酸菜魚

夏季, 老公釣回來的另一種魚是鱸魚。

鱸魚肉質滑嫰, 適合所有的中國菜燒法。我們一般剛釣回來的先清蒸一條, 剩下的冷凍--之後做熏魚, 或片成魚片--新鮮或冷凍, 都可用來做菜或燙火鍋(最喜歡燙紅湯的魚片!)。

魚片做菜我最常做的就是--酸菜魚。這道菜需用野山椒, 沒有時我就用泡紅椒替代......口味稍差, 但無傷大雅。淋油下滾熱鮮湯裏的魚肉嫰,滑,細, 如嫰豆腐一般......酸,辣,鮮,燙, 爽口極了, 吃起來非......常地酣暢淋漓!

魚片, 料酒, 鹽, 蛋清或水澱粉漿好;

酸菜切絲;

薑末；

雞湯(罐裝chicken broth也行啊);

野山椒或泡紅椒數個, 切小圈;

蔥白, 蔥綠

1. 熱油, 中火炒香薑末, 下酸菜絲大火稍炒, 倒入雞湯(量以能淹過魚片為準), 胡椒, 鹽調味, 大火燒開
2. 漿好的魚片一片片入湯
3. 魚片變白即整鍋倒入一大碗, 撒蔥綠
4. 熱油, 山椒或泡椒圈小火熬出香味, 倒在3.上

喜歡辣的, 可在1.裏炒薑末時+一半山椒圈一起爆香； 喜歡麻的, 再加約10粒花椒和薑一起爆香, 最後再+10顆花椒和山椒圈一起油裏熬......夠勁!