开厨第二锅： 赤－麻辣子鸡， 橙－橘味杏子核桃烤蜜薯， 绿－蚝油豆豉芦笋

麻辣子鸡：

鸡肉切块， 加料酒， 姜片， 胡椒， 生粉， 盐腌渍若干小时， 我另加了点面包粉， 这样鸡块容易炸得金黄

起油锅， 下鸡块， 炸至金黄， 捞出沥油待用

再起油锅， 下干红辣椒， 花椒， 姜片， 葱头， 翻炒至起香味， 下鸡块， 迅速翻炒几遍， 放上一点酱油， 洒上葱花即可起锅上桌。



蚝油豆豉芦笋：

芦笋折去老头， 上蒸锅蒸六七分钟， 取出待用。
起油锅， 下些须油， 小块白脱， 蒜蓉，红辣椒末， 豆豉， 盐和蚝油， 再加几匙水， 烧滚后浇在芦笋上即可。



橘味杏子核桃烤蜜薯：

两三只中等个子番薯， 蒸熟去皮切成圆片， 放入冰箱冷透待用。

做浇汁：
• 1 cups brown sugar
• 1 tablespoon plus 1 1/2 teaspoons生粉
• 1/4 teaspoon 盐
• 1/4 teaspoon cinnamon
• 1 teaspoon shredded orange peel
• 1 can 杏子 （apricot） halves
• 2 tablespoons butter
• 1/2 cup 核桃 halves
把杏子捞出， 留汁水待用。
把brown sugar， 盐， cinnamon， orange peel放入小锅， 加入杏子汁水搅匀， 起火烧滚， 开小火烧两分钟， 然后加入butter, 杏子， 核桃， 搅匀待用。
用butter抹一遍烤盘， 整齐排列好切片番薯， 浇上做好的汁料。把烤箱开到华氏375度， 放入烤盘烤25分钟即可。