清爽红火庆大年：鱼香肉丝，茄汁山药，亲子盖饭

马上就要农历新年了，虽然不能回家过年，但是心里却一直存着那份等待过年的心情。
年要过的清清爽爽，也要过的红红火火，清爽的心境，红火的气氛，相得益彰吧。
在这里上几个菜菜饭饭，给大家拜个早年咯～

经典川菜鱼香肉丝，一直很爱吃。但是自己炮制的这个可不能称之经典，最多也就算个依样画葫芦吧。
但是这红火的菜色，咸辣酸甜的丰富浓郁口味，不正是大年里需要的色彩吗～

材料（如图1）：
1.猪肉250g,顺纹切丝，用料酒，淀粉，少许盐，糖捏匀，放置20分钟。
2.土豆一小个切丝，用清水多洗几次，浸泡去淀粉，放置备用。（手边没有笋片冬笋之类的，所以用土豆丝代替，有笋的话用笋切丝比较好。）
3.干木耳一小撮，泡开后切丝备用。
4. 葱姜蒜末备用。

调味料（如图2）：
1.豆瓣酱1大勺，泡红椒1大勺，备用。
2.醋1勺，糖1勺，生抽半勺，盐少许，水50ml左右调成汁备用。

做法：
1.炒之前把腌制的肉丝用一勺油拌一下，油锅四成热的时候，把肉丝倒入，迅速划开（如图3）
2.肉丝变色后，把葱姜蒜末，泡红椒和豆瓣酱一起倒入翻炒匀（如图4）
3.然后倒入木耳丝和土豆丝（或笋丝），一起翻炒（如图5）
4.最后倒入之前调制的汁，炒匀即可（如图6）

小帖示
1.肉丝在切的时候一定要顺纹切，这样不容易断。
2.如果是用土豆丝代替笋丝的情况下，一定要把土豆丝的淀粉洗掉，这样炒的时候不容易糊，而且口感比较脆。
3.炒之前肉丝拌油，四成热入锅都是为了能把肉丝很容易的滑开，这样炒出的肉丝比较嫩，也不团在一起。
4.最后出锅钱也可用水淀粉勾薄芡，肉丝里有淀粉，所以不勾也问题不大。



这个茄汁山药有点炸土豆条的意思，但更健康些，酸酸甜甜，颜色也好看，希望能为新年的餐桌添些气氛咯～

材料：
1.山药切成手指粗的条，均匀裹上薄薄一层生粉（如图1）
2.番茄一个切丁，洋葱四分之一个切丁备用（如图2）
调味料：
盐，糖，水淀粉。

做法：
1.开油锅，把山药条放入炸到金黄（如图3），捞出后用吸油纸吸去多余油份后（如图4），整齐的码在盘子里（如图5）。
2.锅里留底油，炒香洋葱丁，然后把番茄丁一起倒入翻炒（如图6），边炒边压，让番茄成糊状，加盐和糖调味，然后倒入水淀粉勾芡即是要浇的汁了（如图7）
3.最后把烧好的汁浇在码好的山药条上即可（如图8）

注：
山药在油炸的时候比较容易相互之间粘住，要用筷子时不时的拨开一下。


亲子饭是日式风味，但亲子这名儿挺好～
拿来为咱们的大年讨个口彩，愿新年里有所有的父母和孩子都能和和美美，亲亲爱爱哟～

材料（2人份）：（如图1）
一整块鸡腿肉切小块，用盐，料酒，姜片捏一下，放置1小时。
洋葱半个切丝，鸡蛋2个稍微搅散备用。
海苔丝少许备用。

调味料：
烹大师（だし）一小勺。
味淋3勺，生抽1勺，糖1勺，料酒1勺调成汁（如图2）

做法：
1.锅里倒200ml左右的水，然后把烹大师一小勺放入烧开，然后把之前调制的汁水也一起倒入烧开。
2.把洋葱丝到入，然后把鸡肉也倒入一起煮（如图3），到肌肉变色，洋葱酥软的状态后，把搅散的鸡蛋倒入，烧到有些结起来就可以了（如图4）
3.然后碗里盛好饭，小心的把浇头盖在饭上，加些海苔丝在上头就可以了。


最后小李子在此恭祝大家牛年里，牛气冲天，万事顺意哟～

[尼喃]

谢谢你小李子，很清楚，照片也好。