菜肉馄饨，蔬菜免煮免挤水版

菜肉馄饨虽然美味又营养，但是传统做法菜要煮要挤水，拌的馅还容易出水。这是我想出的蔬菜免煮免挤水版，实践下来还是可行的。
材料：猪绞肉300克，Organic Baby Kale, Spinach, Chard Mix (triple washed) 100克 （超市或者costco都有卖，已经预先洗过甩干了，所以买来不用洗），香菇50克（买的鲜香菇，放纸袋里在冷藏室放一个星期，收干些水分。鲜香菇的重量多于50克）。
1. 把菜放food processor里，用pulse功能，打碎到看不见大片叶子。我用的是Cuisinart 11 cup，正好装下100克菜，pulse了十几次。如果用连续切功能，则会打得很碎。


2.把香菇也用food processor打碎，然后和菜，肉（我买pork shoulder，自己绞的大颗粒肉碎），一起放到mixing bowl里，加盐3克，拌匀即成馅料。这个馅一直到包完都不会出水，很容易控制。


3.包馄饨。用的馄饨皮为中等厚度，每张约9.5克 ，是这个品牌。（更薄些的馄饨皮每张约7-8克，而更大而厚的每张约11-12克）


4. 馄饨，大约每个21-22克，这个量比较容易包。


5. 水烧开，调中大火。加些盐，下馄饨搅匀后加盖。水开后加一杯冷水搅匀再加盖，再等水刚开就好了。新鲜包的馄饨容易熟，不用多煮。
6. 调个简单的汤，2茶匙（10毫升）酱油+2茶匙（10毫升）芝麻油+5汤匙（75毫升）开水，小葱，放入馄饨就可以了。


上面的是肉：菜为2：1重量比例的馅。我还做过1：1的，肉450克，菜300克+鲜香菇50克+木耳50克+葱50克，5克盐。馅同样不出水，馄饨煮熟后显翠绿色更漂亮，但口感水分较多。不过，因为木耳和葱含水量大，我觉得换成其他材料应该会好很多，值得再试试。

[红石榴花]

你做肉馅前先给肉馅打水，鸡汤、皮冻汤都行，顺着一个方向搅拌上劲，再加菜就不会出水，还特别好吃。

[gimlet]

你是不是上海崇明的?　和我做的一模一样！

[yingjia]

菜太少。

[wxcity66]

肉不用先上浆？

[mtlxg]

赞个！只是弄菜有些麻烦。