博文
(2017-09-16 15:03:56)


醉鸡的特色是皮脆而带略带酒香。好的醉鸡装盆时不用汤汁,因为味道都在鸡肉里了。
1.走地鸡煮熟。取出放凉一小时,然后用保鲜膜盖上,放冰箱的冷藏室两个小时,让它完全冷却。
2.顺关节切下翅膀,腿,胸肉。翅膀掰断后切开,腿去大骨。
3.不用再切开了。炒热少许花椒盐,薄薄地抹在鸡肉上,放入容器。
4.做醉鸡汁:鸡汤+花雕,比例1:1,温热后加盐调[阅读全文]
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(2017-09-16 15:03:44)


白切走地鸡好吃,但斩件不容易,因为它的腿骨比普通鸡要硬得多。如果没有重的砍刀和厚的砧板,很难切好。煮的時候我往水里放了半茶匙薑黃(turmeric),顔色就不顯得白而乏味。
简易方法是将鸡的腿(drumstick),大腿(thigh),翅膀,胸这四大块分别取下,然后把腿和大腿的大骨取出,就能切得比较整齐了。
这是半个鸡的腿,大腿,翅膀,胸。从关节处下刀。[阅读全文]
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(2017-09-14 21:14:30)

一个象拔蚌,1100克左右。取掉壳和肠胃,烫去外皮,清洗后,头和身子部分有330克。这次做取头的2/3,大约120克。象拔蚌的头部分口感比较脆。
加工象拔蚌时有一些边角料,和Zucchini,KalamataOlive剁碎了炒炒。
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(2017-08-30 04:11:21)

烹调: 盐水鸭:西式水浴法 金针菜烧鸭:中式炖 [阅读全文]
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葱油拌面:
锅里水开后下新鲜细面,务必划散,不超过2分钟。捞出面条(别过凉水),趁热加一勺葱油,一勺生抽,拌匀即可。
制葱油:
植物油300克,小葱150克(超市买的两把小葱),红葱头(shallot)半个
1.小葱去根,用水冲洗后擦干。切成三段:葱白,葱绿,和中段;红葱头切薄片。
2.开小火,锅内放油。等微微起小泡时(温度为190华氏度,88摄氏度左右),[阅读全文]
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冷盘: 1,法国纯绵羊奶Feta奶酪配希腊火烤红椒。SheepFetaCheesefromFranceandFireRoastedRedPepperfromGreece 2,白切羊肉(新西兰)SteamedandSlicedNewZealandLamb 3,阿根廷红虾拌甜橙和血橙(ArgentineRedShrimpMarinatedwithBloodOrangeandNavelOrange) 4,意大利圣丹尼尔火腿配蜜瓜(ProsciuttodiSanDaniele,Italy,PDOwithHoneydew) 热菜: 风干美国沙朗牛排配彩虹胡萝卜USDAPrimeDryAgedSirloinSteakwi...[阅读全文]
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?1.用butter炒新鲜的野蘑菇(店里买的),加些盐即可。 2.把蘑菇放面包片上。加水煮蛋,欧式酸奶(Europeanstyleyogurt)。采些院子里种的野韭菜(wildchives)和意大利香菜(Italianparsley),添加些香味和色彩。 [阅读全文]
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(2015-11-06 18:47:37)

1.锅里煮开水(水多些),放入大片洗净的牛百叶。中火煮开后,兜匀再煮3分钟。关火,取出牛百叶,用冷水冲洗冷却,挤去水分后,切丝。 2。酸菜切丝 3.加酱油,醋,糖,老干妈香辣脆,拌匀即可。 [阅读全文]
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参考原方:美国新人名厨MarkForgione的书MarcForgione:RecipesandStoriesfromtheAcclaimedChefandRestaurant(http://www.amazon.com/Marc-Forgione-Recipes-Acclaimed-Restaurant/dp/1118302788)。
1.欧洲鲈鱼一条,重约一磅,清理,完全去骨
2.放上法式柠檬蜜(做法见下),绿橄榄,剁碎的curlyparsley,用意大利火腿卷起来。外包保鲜膜,放冰箱冷藏室三个小时
3.做贝壳香草汤。需要过滤。
4.烤箱设定350度,[阅读全文]
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(2015-07-02 22:22:33)

材料:韭菜花,白豆干,胡萝卜,Shimeji蘑菇
做法:
1.韭菜花切段,白豆干和胡萝卜切段后切片,蘑菇去根
2.中火热锅,放油,先下胡萝卜炒2分钟,然后下豆干炒1分钟,放些盐调味,最后下韭菜花和蘑菇炒1-2分钟即可。
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