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冷盘: 1,法国纯绵羊奶Feta奶酪配希腊火烤红椒。SheepFetaCheesefromFranceandFireRoastedRedPepperfromGreece 2,白切羊肉(新西兰)SteamedandSlicedNewZealandLamb 3,阿根廷红虾拌甜橙和血橙(ArgentineRedShrimpMarinatedwithBloodOrangeandNavelOrange) 4,意大利圣丹尼尔火腿配蜜瓜(ProsciuttodiSanDaniele,Italy,PDOwithHoneydew) 热菜: 风干美国沙朗牛排配彩虹胡萝卜USDAPrimeDryAgedSirloinSteakwi...[阅读全文]
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?1.用butter炒新鲜的野蘑菇(店里买的),加些盐即可。 2.把蘑菇放面包片上。加水煮蛋,欧式酸奶(Europeanstyleyogurt)。采些院子里种的野韭菜(wildchives)和意大利香菜(Italianparsley),添加些香味和色彩。 [阅读全文]
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(2015-11-06 18:47:37)

1.锅里煮开水(水多些),放入大片洗净的牛百叶。中火煮开后,兜匀再煮3分钟。关火,取出牛百叶,用冷水冲洗冷却,挤去水分后,切丝。 2。酸菜切丝 3.加酱油,醋,糖,老干妈香辣脆,拌匀即可。 [阅读全文]
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参考原方:美国新人名厨MarkForgione的书MarcForgione:RecipesandStoriesfromtheAcclaimedChefandRestaurant(http://www.amazon.com/Marc-Forgione-Recipes-Acclaimed-Restaurant/dp/1118302788)。
1.欧洲鲈鱼一条,重约一磅,清理,完全去骨
2.放上法式柠檬蜜(做法见下),绿橄榄,剁碎的curlyparsley,用意大利火腿卷起来。外包保鲜膜,放冰箱冷藏室三个小时
3.做贝壳香草汤。需要过滤。
4.烤箱设定350度,[阅读全文]
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(2015-07-02 22:22:33)

材料:韭菜花,白豆干,胡萝卜,Shimeji蘑菇
做法:
1.韭菜花切段,白豆干和胡萝卜切段后切片,蘑菇去根
2.中火热锅,放油,先下胡萝卜炒2分钟,然后下豆干炒1分钟,放些盐调味,最后下韭菜花和蘑菇炒1-2分钟即可。
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(2015-06-28 09:36:26)

今天去超市,看到有鲜活的蓝蟹。这东西我家就我一人能对付(太太不会吃带壳的蟹,小孩对海鲜完全没兴趣),所以我记忆里也就十年买过一次。今天买了两个,大约350克左右。回家后清洗,开盖,去掉腮,肠胃。每个切四瓣,在生粉堆里滚一下。
做法:油煸炒一下葱末姜末后,下螃蟹炒约两分钟,加一汤匙Milin(带糖的日本料酒),一茶匙生抽,半茶匙SherryVinegar,在院[阅读全文]
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材料:一块去骨肋眼牛排(最好是USDAPrime级别,大约1.5磅,bonelessribeyebeefsteak,preferablyUSDAPrimegrade),新鲜樱桃300克,麝香草(thyme)一小把,大蒜两粒,酱油,sherryvinegar
做法:
1.牛排整形,两面撒盐(Koshersalt,不用普通细盐),盐别太少,拍拍,让盐附着。然后做其他准备工作,腌制大约10分钟。
2.大蒜去皮切片。樱桃去核,我没有专用工具,就用小刀切开再挖去,因[阅读全文]
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材料:覆盆子(raspberry),金桃酱(goldenpeachspread),嫩菠菜叶(babyspinach),水煮鸡蛋,希腊酸奶(FageTatalGreekyogurt),chiaseeds,橄榄,面包片,含盐奶油(saltedbutter)
做法:
1.把含盐奶油拌入菠菜叶(每人约半茶匙奶油的量),微波炉调小火力,加热30-40秒,到奶油融化,菠菜刚软化即可。
2.水煮鸡蛋(可预先煮好)去壳切半,橄榄切碎,chiaseeds拌入酸奶,同时烤一[阅读全文]
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WeberKettle是家庭做美式BBQ的利器,加上Smokenator1000(这个型号配直径22英寸,最常见的WeberKettle)则可以轻松在院子里做熏制食品,而不用担心烧坏锅,或者家里有烟味等问题。
食材:一只鸡,对半切开,去除颈骨和脊椎骨。内外抹盐,别放得太少,因为熏制的时候不用任何调味料。可以再撒些红椒碎,略带些辣味。放大碗里,上面压重物,放冰箱冷藏室24-48小时。中间倒一[阅读全文]
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参考原方:美国新人名厨MarkForgione的书MarcForgione:RecipesandStoriesfromtheAcclaimedChefandRestaurant(http://www.amazon.com/Marc-Forgione-Recipes-Acclaimed-Restaurant/dp/1118302788)。Marc出生于美国的厨师家庭,曾去法国学厨,回美国后在NY开了一家西餐馆。书里有不少自己经营餐馆的小故事。他的第一家餐馆为了不妥协食材质量和做法而不卖廉价大众菜,因为无名,几乎破产,就在被迫出让餐馆那天,[阅读全文]
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