日式炒乌冬（YakiUdon)

日式炒乌冬,日文名称：焼きうどん， Yaki Udon
材料：Sanuki Udon 400克，肉片100克，卷心菜150克，胡萝卜片50克，洋葱75克（切月牙片）
做法：
1. 汤锅里烧些开水，将乌冬开袋，放入锅里，轻轻搅动，让在袋里被压紧的乌冬分开，并且变热（袋装乌冬是冷藏的）后盛出。

2. 炒锅（我用不粘锅，）中火烧热，油一汤匙，下肉片翻炒到8成熟（不见鲜红的血色，但还有些粉红），将肉片盛出。调中小火，同一锅里下洋葱和胡萝卜，煸炒3分钟，将洋葱炒出香味并略焦（洋葱要小火才能炒香）。把火调到中大，加入卷心菜片，一撮（pinch）盐，继续炒，炒到卷心菜略焦的时候（大约1分钟）加入两汤匙水翻炒，这时蒸发的水汽会将卷心菜迅速蒸熟呈半透明状。


2.加入肉片继续翻炒，肉汁会很快蒸发，然后加入乌冬，翻炒均匀，加入调开的乌冬汤料（见下），继续翻炒到汤汁完全收干。


盛出装盘。


再配一大碗牛肉青菜木耳汤，量够3-4人：


炒乌冬的要点：1. 乌冬面先要回温，不能冷炒。2. 整个过程干炒不加盖，否则蔬菜就不脆了。

乌冬用的是这个，在日本超市有卖，美国产，比同一公司做的日本产的要新鲜好吃。一包里有三袋Udon和三包汤料，我用了两袋Udon，一包汤料。


炒两袋乌冬用汤料一包。汤料量不多，但它挺咸的：


加少量水调开，炒乌冬用，其他调料都不用加了，很方便：