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又是粿来又是粽【客家粄粽/粿粽】

(2018-06-23 20:19:42) 下一个

客家人制作的粄远近驰名,他们还会按不同季节盛产的食材制作不同的粄。譬如清明节时盛产艾草,就会制作好吃的‘艾粄.’ 春天竹林里收集的竹笋制作成笋干,秋冬季节可以做成‘笋粄’等等。


至于端午节,当然就要制作一个富有意义的粄粽(也叫粿粽)啦!粿粽是粽子和客家粄的完美结合,既享用了好吃的菜粄,又庆祝了端午,真是一举两得!

 

 

材料:(可做20-25个粄粽)
40-50片 洗净泡好的 粽叶

足够的棉绳


粄皮材料:

400 克 糯米粉

100 克 粘米粉

300 -320 克/毫升 水

2 大勺/25 克 糖


馅料:

100 克 萝卜签/萝卜丝干

100 克 绞肉

50 克 香菇 (泡开切丁)

15 克 虾米 (泡开切碎)

2 大勺的 红葱酥 或 1/3 杯 红葱头片

1.5-2 小勺 白胡椒粉

1.5-2 小勺 或适量 白糖

2-3 大勺  或适量 酱油

2 小勺 蚝油


1. 把萝卜签/萝卜丝干泡水后滴干水份备用。
2.  锅里热上2-3大勺的油,把红葱片爆香,或加入葱酥。
3. 加入绞肉炒散,加入切碎的虾米,炒香。
4. 加入切丁的香菇,煸炒2-3分钟后加入萝卜签煸炒5-6分钟. 加入所有调味料拌匀继续炒香,盛起冷却备用。

5. 把糯米粉和粘米粉混匀加水和糖稍微和一下。取两小团粉团压扁,煮滚一锅水,把这两团粉团入锅煮,客家话里这叫“粿婆”或“粿粹”, 当面团漂起来时,就是熟了。
6. 把煮好的粿婆加到刚刚剩下的粉团里揉匀,粉团应该是软硬适中的。加了粿婆做出来的粄皮会很Q很好吃哦!

7. 手掌上抹点油,取一小团粉团(大约50克),压扁,盛入1.5大勺的馅料,捏起成团。重复相同步骤制作20-25只菜粿。

8. 选两片差不多一样大小的粽叶,比较平滑的那一面抹上一层薄薄的油,把粽叶较细的那端向内相对,叠起。然后在粽叶1/3处,折起成筒状。
9. 取一只菜粿放到入折起的粽叶里,左手把粽子的左右两端握实,右手把粽叶盖上,顺着粽子的形状折好,就可以用棉绳绑起来了。重复相同的步骤把粿粽都裹好。

   注:棉绳不要缠得太紧,缠得太紧做出来的粄粽会    有"腰",不够方正,就没那么好看。

10. 裹好的粄粽上蒸锅蒸12-15分钟后稍微冷却即可食用。

 

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