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年菜系列之【梅菜扣肉】

(2018-02-04 15:55:17) 下一个

 

 

春节快到了,做几个年菜吃吃。

 

今天上的这道菜是客家人团圆饭桌上不可少的梅菜扣肉。蒸得糯糯的五花肉油脂渗入梅干菜里更带出了梅干菜的香气。吃起来肥而不腻。

材料:

800 克的 五花肉

150 克 梅干菜

4-6 片 姜

4 根 葱

1 大勺 料酒

1/2 小勺 老抽

1 只 大料/八角

食油

1/2 小勺 芡粉

 

酱汁:

3 大勺 酱油

1 大勺 蚝油

1 大勺 腐乳汁

1 大勺 料酒

1 小勺 老抽

1 小勺 糖

 

 

 

1. 把梅干菜泡温水一个小时,淘洗干净后沥干备用。

 

2. 五花肉切成4寸长,锅里加入半锅水、两根葱、两片姜和一大勺料酒。加入五花肉煮滚后转中火煮10分钟至5-6分熟,取出用厨房纸抹干水份。

 

3. 在五花肉表面抹上老抽。锅里热上一寸油,把五花肉皮朝下入锅炸,这个步骤很容易溅油,建议加盖或加张厨房纸覆盖锅面。也可以在猪皮表面用叉子插几个洞洞,可以减少溅油。

 

4. 肉皮炸好后可以翻面把五花肉四周也稍微炸一下。把肉取出泡凉水30分钟。泡好沥干水,切成0.8公分左右的厚片。

 

 

5. 锅里热上1大勺油把2片姜、剩下的葱段和八角/大料入锅煸炒香,加入梅干菜炒几分钟。把酱汁混匀备用。

 

6. 切好的肉片皮朝下摆在一口深碗里。铺上炒好的梅干菜,轻轻压压,均匀地淋上酱汁后盖上一个盘子。

 

7. 入蒸笼大火蒸3个小时。蒸好的梅干菜倒扣到一个盘子里,流出的汤汁倒入一口小锅里煮滚加芡粉水收浓。

 

8. 把碗揭开淋上收浓的汤汁即可上桌。

 

 

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评论
盈_盈 回复 悄悄话 回复 '小曼儿' 的评论 : 欢迎多多来玩哦。。
小曼儿 回复 悄悄话 你这里都是好东东西,这个定要试一下
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