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手扯出来的美味【板面/面粉糕】

(2017-12-28 11:08:39) 下一个

 

 

在马来西亚,有把这个面食叫做“面粉糕”,也有人叫它“板面”。它是个老少咸宜、大街小巷都可以找到的食物。也是家家户户经常做的一道家常面食。它使用的材料简单,做法也不难,一个小时内就能整一锅让一大家子饱食一顿呢!

 

板面有干捞(拌)和汤面两种选择,一般的配料就是香菇肉燥,肉丸子,肉末,青菜(油菜心、树子菜、青江菜,绿叶蔬菜都可以),还有炸脆江鱼仔和红葱酥。 朝天椒和酱油也是不可或缺的沾酱哦!

 

材料:( 2-3 人份)

面团:
2 杯/250克 中筋面粉 all purpose flour
1/4 小勺 食盐
2/3 杯 (减去 1 tbsp) 的水

肉末:
1 杯/碗 肉末 (猪肉末最好)
一点点的胡椒粉
几滴麻油
1 tsp 黄酒/绍兴料酒
1/4 tsp 食盐
1 tsp 木薯粉/芡粉

其他:
200 gm 青菜 我用了油菜心
2-3 朝天椒
1 cup 江鱼仔/小鱼干 (去头去内脏,洗净沥干备用)
4-5 红葱头

1/2 块江鱼仔或鸡精块  或  1.5 升高汤

 

 

1. 把面粉,水和盐和成一个比较硬的面团,盖上干净的布,饧面十五分钟。你也可以用面包机或搅拌机和面团。

2. 把肉末和所有材料混合,腌上10分钟. 把红葱头切丝/切圈,炸酥,江鱼仔炸酥备用。

3. 在1.5 升的水里加小半块江鱼仔或鸡精块,煮滚成高汤。 如果家里有事前准备好的高汤也可用1.5升高汤代替。又或,把小半碗的江鱼仔炸酥之后,加入两升的水煮滚然后转小火熬30分钟,把江鱼仔取出不用,即成高汤。

4. 当高汤煮滚之后,转中火然后开始揪面,把小半块面团拉扯扩展成薄膜,然后揪出一小块,丢到锅里煮,就这样揪至面团用完为止,间中记得搅拌一下避免面片粘底。这个过程最好有两人一起进行,这样面片能快些揪完,一开始揪的也不会煮过了头。如果只有一个人进行的话,可以用一口小锅煮一碗吃一碗,这样可以保持面片的口感。

 

5. 揪面的当儿间中把肉末用一个小勺子一勺勺的弄到锅里,做成肉丸子,形状不必拘泥。

6. 当面都揪完了之后,把火转大,加盐调味,加入蔬菜,再煮一煮,至青菜断生即可起锅盛到碗里。

 

撒上葱酥和几滴葱油,一小把江鱼子仔,切上几根朝天椒,沾点酱油。开吃!

 

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阅读 ()评论 (2)
评论
盈_盈 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 谢谢mm。。。。
Blue-Crab 回复 悄悄话 做得漂亮,做法介绍得详细!
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