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马来西亚口味的 【大包】

(2017-07-27 07:44:03) 下一个


马来西亚的包子跟美国这里买得到的包子虽然看起来很相似,可味道却是大大地不同。马来西亚的包子皮和馅儿都是带甜的。


在马来西亚,肉包子有大包和小包的分别,大包的馅料比较足,有香菇,猪肉,鸡肉和鸡蛋。而且馅是炒熟了再包入的,小包则是生肉包,是直接的用腌好的猪肉包的包子。


今天我做的这款是大包。在马来西亚,其实要比我做的这个再稍微大一个10%左右,可惜我真的手掌不够大,只能包一个中包了。

 


包子皮材料:

300 克 中筋面粉 (All Purpose Flour)

165 克 温水

1/8 tsp 盐

1/2 tbsp 酵母 (如果用快速酵母可以少一点)

60 克 白糖

1 大勺 食油

1 小勺 泡打粉 Baking powder


馅料:

150 克 五花肉 (切片)

150 克 鸡肉 (切块)

150 克 沙葛 (Jicama)(切片)

10 朵香菇 (泡发)

2 大勺 油

1 小勺 姜蓉

3只鸡蛋 (煮熟剥壳1分为4)


调味:

1 大勺 酱油

1 大勺 蚝油

1 大勺 料酒/米酒

1/4 小勺 麻油 (香油)

1/4 小勺 胡椒粉

1/2 小勺 糖

1 小勺 玉米粉/粟米粉

 

 


1. 先把猪肉,鸡肉和香菇加入颜料腌半个小时。


2. 锅里下油,炒香姜蓉后加入腌好的肉和香菇炒至肉变色,大约3分钟。加入沙葛片,翻匀后加盖中小火焖五分钟。


3. 熄火,把馅料盛起,加盖冷藏3个小时。鸡蛋煮熟后去壳一分为四备用。

 


4. 把所有材料除了Baking Powder以外揉成一个面团。盖上个干净的湿布,摆到温暖的地方发酵至双倍大。


5. 等面团发成两倍大之后,揉出空气,再均匀地揉入泡打粉,揉个差不多5分钟。把面团分成十个等份。盖上干净的毛巾,等五分钟。


6. 等所有材料都准备好之后,就可以开始包包子了。包好的包子先静置15-20分钟二次发酵。大火蒸制15-18分钟,熄火后要等五分钟才打开蒸笼取出蒸好的大包。

 

 


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阅读 ()评论 (8)
评论
盈_盈 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 嗯呢!
盈_盈 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 谢谢亮亮妈妈。。。
盈_盈 回复 悄悄话 回复 '林外芭蕉' 的评论 : 那是口味习惯问题
盈_盈 回复 悄悄话 回复 '秋月冬雪' 的评论 : 是呢!我也做过的。。。
秋月冬雪 回复 悄悄话 大包料足。我怀念奶黄包,叉烧包,肉包,豆沙包。
林外芭蕉 回复 悄悄话 在新加坡吃的包子都是马来西亚式的,觉得没有一个好吃的。包子还是国内的包子吃得习惯。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 包子面发得好,包得漂亮。
Blue-Crab 回复 悄悄话 马包有意思
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