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皆大欢喜之 豆浆 & 豆渣米豆蒸饼

(2011-04-30 14:10:33) 下一个


果汁,豆浆都是我喜欢的早餐元气饮料,可我老公早饭是一定要吃点糕点面包什么的,不然他觉得没吃好。


自从学会做南印的米豆蒸糕(Idli)之后,我就一直在思考那东西基本上就是豆渣和米糊自然发酵的嘛!反正都是豆子,小黑豆跟大黑豆应该没有什么大区别,而黑豆本来就和黄豆是同科,那黄豆也应该可以拿来做米豆糊罗!


然后我又考虑到有些朋友在国内不一定找得到印度的小黑豆,于是我就实验了两次,做出用大豆和黑豆发酵的米豆蒸饼。居然比小黑豆的更松软好吃,还有小黑豆少有的浓浓的豆香喔!


早上蒸上几块养胃的米豆糕,加上一杯相同豆子做的豆浆。


再没有比这个更好的早饭啦!


材料:


1/2 杯黑豆


1/2 杯黄豆


2杯糙米 (或白米)


1/4 杯白饭


1/4 tsp 葫芦巴籽(Funugreek seeds)


1/2 tsp 盐


 


首先前一晚把黑豆黄豆,糙米加葫芦巴籽分别泡水一个晚上。


第二天早上把黑豆和黄豆洗净,加 3-4杯水,搅拌过滤出豆浆,用纱布隔渣,倒入锅内小火煮滚至断生。冷却就可饮用,喜欢甜味的可以加红糖/白糖。


把豆渣倒回搅拌机里,加入1/2杯水,倒入沥干的糙米葫芦巴籽和米饭。继续搅拌成糊状。



然后全数倒入一个容器里,加盖(但是别拴紧),放温暖处发酵8-10个小时(冬天的话,酌量加2-3个小时)。等豆糊膨胀至双倍的份量,有点微微的酸味的时候,就可以拌匀加盐调味,然后放到冰箱里存放。


注:米豆糊摆冰箱里可以存放一个星期至两个星期。如果味道过酸,可以在蒸的时候加一点点的小苏打中和酸味。



发酵好的米豆糊,倒入一个抹了油的蒸盘里(或几个辣椒碟子)大火蒸10分钟,稍微冷却就可以挖出食用。



吃的时候和椰子沾酱,辣椒豆粉(Milagai Podi)和酸豆汤(Sambar)一起吃,都是容易消化又营养的食物。



用中国食材做出好吃的印度传统食品!



加上同时制作的豆浆,营养有益也完全不浪费喔!




米豆糊可以做的点心:


      


 

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