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餐包

(2009-03-03 12:44:46) 下一个
买了一个面包机,就想先试试功能,不做太复杂的,就做简单的餐包。家里没有高筋面粉,用的是普通面粉。

方子是结合几个高手的,我随手记录一下。

汤种:

面粉20g,水80g,搅拌均匀没有疙瘩之后放入微波炉转15秒,拿出来搅拌一下,再转15秒,再拿出来,再转15秒。就好了,放一旁冷却(这个步骤很快,因为泽西这几天下了九寸的雪,放在窗边一下子就凉了)。




面团:
All purpose flour 300g
Skimmed milk powder 30g
白糖 50g,
盐1/4茶匙
干酵母 4 g
鸡蛋一只 (打散,只用一半,另一半留着刷面包表面)
水100g
汤种
Unsalted Butter 融化 2 tbsps
黑芝麻一把(Optional)

把汤种、水、鸡蛋、面粉、奶粉、白糖、盐、和酵母依次倒入面包机内。启动Sweet 程序,搅拌至停止,关掉电源。然后加入融化的Butter,再次启动sweet 程序,搅拌至停,然后让面团在机器里发酵至一倍大。



扣出面团,搓出空气(倒点橄榄油),然后整出六个小面团,摆在盖上锡箔纸和刷了牛油的盘子上。

盖上干净的布。我放到预热170F然后关掉的电源的烤箱里,下面摆了一杯热水,烤箱的门开了一点点小缝,等15分钟。



拿出来,刷上鸡蛋液(可以在鸡蛋液里加上一茶匙的水再刷),撒上一点芝麻。。



烤箱预热至 350度,烤20分钟。



辦开看看组织。。



老公一口气吃了两只,我自己觉得还有进步空间,明天再试试高筋面粉和全奶的方子。





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