蒸乳酪蛋糕

材料：

奶油乳酪200g， 砂糖90g， 酸奶油90g， 蛋黄3只， 蛋白4只， 鲜奶2汤匙， 柠檬汁1汤匙， 面粉2汤匙

制作步骤：

1, 将奶油乳酪放进不锈钢盘内，用木匙压至泥状。

2, 加入30g砂糖搅匀。

3, 分三次将蛋黄加入搅匀。

4, 加入酸奶油，鲜奶及柠檬汁。

5, 慢慢筛入面粉并搅匀，备用。

6, 于另一器皿用电动打蛋器打蛋白至6成起。

7, 加入余下之60g砂糖并打起至能夹住筷子不倒。

8, 将已打起的蛋白以橡皮匙慢慢倒入乳酪并轻轻拌匀。但切忌过分搅拌，会令空气流失。蛋糕烤出后，便不会松软。

9, 慢慢倒入已铺好烤盘纸的蛋糕盘内。

10, 用一个比蛋糕盘大的浅玻璃盘内放入3成水，将蛋糕盘放进玻璃盘内，再放入已预热150°C的烤炉内烤约45-50分钟，从烤炉取出后再移到蛋糕架上放凉即可。

注意事项：

1，乳酪要放软，否则难以与其他材料混合

2，切忌不可使用分拆式的蛋糕盘，以免入水。另外于烤蛋糕期间要不时留意玻璃盘内的水，不可过多亦不可烤干。