高尔夫与威士忌（11）“酒精”与“酒之精”

      “酒精”VS.酒“精”VS.“酒之精”
      这里 的“酒精”，其学名叫“乙醇”，英语是“alcohol”（ethyl alcohol 是其化学规范术语）。酒“精”者，比较普通常人来，对酒很熟悉、“精通酒”也。
      “酒之精”犹如“妖精”、“狐狸精”是利用酒来害人的“精灵（Elf）”一样的。
   酒之“精”者，对酒十分在行，有的成了酒之“精”、成了“妖精”一类了。
   世界上许多人，干一行爱一行，干一行熟练一样，干一行精一行；有的人久病成良医，有的人老谋深算成为各行各业的“精”。
     《西游记》里面各种妖精都是其分野部类的佼佼者，都是好生了得的“专家”：白骨精、蝎子精、玉面公主、万圣公主、杏仙、蜘蛛精、白面狐狸、老鼠精、玉兔精，琵琶精，七蜘蛛精、（蜜、蚂、蠦、班、蜢、蜡、蜻），“鬼灵精”、“权术精”、“马屁精”……
      当今社会可以见到许多酒“精”、钱“精”、权“精”一样的“人精”。
“酒是粮食精，越喝越年轻”，当然并不是所有的酒都是“粮食精”，在市场上白酒一定是以粮食为原料，未加任何香精香料，纯粮酿造的纯酒，这样的纯粮食酒营养价值非常高。纯粮酒在古代就被视为百药之首，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。纯粮食酒的原料不同，酒的风味自然也不同，作用也不一样。
      苏格兰的威士忌，法国为首的欧洲各国的葡萄酒都是纯粮食、水果酿造的酒，日本的清酒时使用大米，而烧酧则是用红薯或者大麦为原料的酒。
     许多人认为“日本酒”就是“清酒”，就像中国的醪糟水一样清淡，殊不知日本在2003年以后、在男人之间时兴起来的不上头、无二日醉（宿醉）的红薯烧酒（烧酎），后来则渗透女士人群，现在的男女都是流行的烧酎（Shouchou）。
   尤其是九州各县市都是最早引进红薯的地区，这里的红薯酒档次最高、最贵。
   宫崎县的烧酎，最具典型的是“雾岛”（Kirishima），各种品牌：茜霧島、金霧島、赤霧島、黒宝霧島、ＡＸ霧島、虎紋霧島。
其中最有特点的“玉-金雾岛”被称为“本格焼酎”，由默兹克（藻付、水雲、海雲、海蘊 、学名：Nemacystus decipiens）的抽出物、冬虫夏草、毛头鬼伞（ささくれ一夜茸、学名:Coprinus comatus=毛头鬼伞。毛头鬼伞(又名鸡腿菇)，是北方春末、夏秋雨后发生的一种野生食用菌。味道鲜美,营养丰富,且有独特的医疗保健功效。是继香菇、蘑菇、草菇、平菇、金针菇等菌类之后的又一新兴品种，集营养、保健和食疗三性为一体）、燕窝（雨燕巣）、香荚兰（Vanilla，学名：Vanilla fragrans (Salisb.) 抽出物,于1998年酿制的“雾岛“系列的最高档次产品。原价都很贵由于一直脱销，现在和当年的茅台酒一样，原价一瓶难求，只有通过市场价格溢价才能买到。
     说到烧酎的顶尖级别还是鹿儿岛的红薯酒。鹿儿岛在明治维新前是属于“萨摩藩”，由于江户时代长期闭关自守，只有萨摩藩才能和外国打交道，红薯从萨摩引进故名“萨摩芋（Satsumayimo）”。所以这里的红薯最地道。
   鹿儿岛的萨摩芋烧酎有很多铭牌，其中最高档的是“3M”为代表的烧酎。
    第一，“森伊藏（Moriizou）”，定价2，381日元一瓶（720克，以下同）但在市场上，正式流通溢价就是20,000日元?30,000日元一瓶。
    第二，“魔王（Maou）”， 定价为2,862日元一瓶，市场正式流通溢价10,000日元?15,000日元一瓶。
    第三，“村尾（Murao）”，定价定価为2,916日元而市场流通溢价为：10,000日元?15,000日元。高出原价5倍以上。森伊蔵居然高出定价的10倍以上。

     （略）

高端款
拉弗格40年 单一麦芽威士忌
Laphroaig 40 Year Old
这支酒发布于2001年，由蒸馏于1960年的威士忌原酒调配而成，应该是拉弗格发售的最老年份酒款了，酒精度42.4%。这支酒当时共发售了3300瓶，其珍稀程度不必多说，在拍卖会上的价格已经飙到6000英镑以上。
除了酒款本身，还需要特别表扬一下拉弗格的包装。比起很多威士忌大牌崇尚的高端又奢华的水晶瓶，拉弗格的顶级酒款依旧保持着朴素的玻璃瓶、简洁的白色酒标，这样做最大的好处就是，消费者不必为过多的包装而买单。
拉弗格也曾出过限量款的年份威士忌，比如Laphroaig 1974，原酒在雪莉桶中陈年31年，酒精度49.7%。这支酒只推出了约900瓶，也是拍卖会上的宠儿。
拉弗格32年 单一麦芽威士忌
Laphroaig 32 Year Old
这支酒发布于2015年。拉弗格为纪念建厂200周年，发布了5支限量版酒款，它就是其中最昂贵的一支。
它也是近些年酒厂发布的最老年份酒，由最低陈年32年的单一麦芽威士忌原酒调配而成。这些原酒陈年于Oloroso雪莉桶中，包括首注桶（酒厂收购来的旧桶，但第一次被注入威士忌）和二次注桶（已经装过一次威士忌的木桶），这对于偏爱波本桶的拉弗格来说也是相当少见的。另外，这支酒是一支原桶强度（Cask Strength，即酒款在离桶装瓶前未经兑水稀释）的威士忌，酒精度为46.6%。
拉弗格30年 单一麦芽威士忌
Laphroaig 30 Year Old
拉弗格30年是拉弗格的经典之作，酒精度43%，在2000年上市后便拿奖拿到手软，现在已经越来越稀有。
2016年，酒厂又推出了一款新的限量版拉弗格30年。酒款经过两次波本桶陈年，包括首注桶和二次注桶，原桶强度装瓶，酒精度高达53.5%。
拉弗格28年 单一麦芽威士忌
Laphroaig 28 Year Old
这支酒是酒厂今年最新推出的限量酒款，分别经过四分一桶（容量为45升的小桶，大部分为新桶，用来陈年较年轻的威士忌原酒）、波本桶和Oloroso雪莉桶熟成，同样为原桶强度装瓶，酒精度为46.3%。
拉弗格27年 单一麦芽威士忌
Laphroaig 27 Year Old
官网参考价格：435.17英镑左右（700ml）
这款酒同样为限量版，发布于2017年。酒液首先在二次注猪头桶（Hogshead，250升）中熟成，继而一部分酒液在首次注波本桶中熟成，另一部分在二次注四分之一桶中进行熟成，最终调配后并原桶强度装瓶，酒精度为41.7%。
进阶款
拉弗格25年 单一麦芽威士忌
Laphroaig 25 Year Old
官网参考价格：347.81英镑左右（700ml）
拉弗格25年是酒厂的常规款，由陈年于首次注波本桶和二次注Oloroso雪莉桶的原酒调配而成。
这款酒最初发布于2007年，当时该版本酒精度为40%。2008年发布的第二版，开始变为原桶强度装瓶。往后，每年发售的酒款，酒精度都会有一定差别。
发售年份  酒精度
另外，拉弗格25年的包装有黑标和白标两种。2013、2014、2015年推出特立独行的黑色酒标与黑色包装盒，2016年又变为拉弗格更为典型的白色酒标和白色木盒。
拉弗格21年 单一麦芽威士忌
Laphroaig 21 Year Old
这支酒是为庆祝200周年推出的半瓶装（350毫升）限量款，由蒸馏于1993年、在首注波本桶中陈年的威士忌原酒调配而成。
拉弗格18年 单一麦芽威士忌
Laphroaig 18 Year Old
这支酒诞生于2009年，推出的原因是为了取代旧版的拉弗格15年。其实这两支酒的区别还是蛮大的，相比而言，18年的酒体更饱满有力，酒精度也更高，达到48%，对于一支非原桶强度的威士忌来说已经不低了。
拉弗格18年的产量一直非常有限，也促使了价格的飙升；尤其在2016年酒厂宣布了这支酒停产，现在想喝到一支拉弗格18年就变得更难了。
拉弗格16年 单一麦芽威士忌
Laphroaig 16 Year Old
与21年一样，这支酒同样是为庆祝200周年推出的半瓶装（350毫升）限量款。不过这支酒只在免税渠道独家发售，酒精度为43%。
拉弗格15年 单一麦芽威士忌
Laphroaig 15 Year Old
这支酒是拉弗格非常经典的作品之一。
旧版的拉弗格15年于2009年停产，被18年取代。旧版15年一直广受喜爱，据说也是查尔斯最钟爱的酒款。因为稀有性的原因，旧版拉弗格15年可遇不可求，价格也被炒得上天了，远比18年更夸张。
2015年，拉弗格15年以200周年限量版的身姿再度面世。
虽然包装略有差别，酒厂表示新版15年延续了旧版的制作方式，保持同样的口味和酒精度（43%）。当然，这应该是理想上的，因为除却原料、水源和人这些可变因素外，旧版的威士忌在调配时应该混入了不少高年份的原酒。考虑到单一麦芽威士忌近几年供不应求的市场，新版15年恐怕做不到当年的程度。虽说未必就是新不如旧，但完全一样是不大可能的。
核心款
拉弗格10年原桶强度 单一麦芽威士忌
Laphroaig 10 Year Old Cask Strength
官网参考价格：67英镑左右（Batch 010，700ml）
作为拉弗格的经典酒款之一，首支10年原桶强度威士忌（酒精度55.7%）自2007年问世以来便深受欢迎。自2009年开始，酒厂开始推出小批次版本（Batch 001、002……至今已发布至Batch 010），以取代10年原桶强度标准版。这举动，在当时可算是既大胆又有前瞻性。

拉弗格10年 单一麦芽威士忌
Laphroaig 10 Year Old
官网参考价格：36英镑左右（700ml）
拉弗格品牌的核心产品，也最原始的拉弗格产品。酒精度40%，采用和75年前相同的酿造工艺。
无年份款
近些年，拉弗格推出了不少无年份威士忌（No Age Statement，简称NAS）。虽说这实属无奈之举，不过从好的方面来看，没有了年份的限制，调酒师的确有更大的发挥空间，可以创造出不错的酒款。当然，这些都是见仁见智了。
拉弗格传奇 单一麦芽威士忌
Laphroaig Lore
官网参考价格：65英镑左右（700ml）
这支酒，由拉弗格酒厂经理John Campbell 亲手蒸馏和调配，酒精度48%。原酒酒龄从7年到21年不等，分别来自5种各具特色的酒桶：首注波本桶、全新欧洲橡木猪头桶、二次注的美国橡木四分之一桶、二次注雪莉猪头桶和两次陈年后的拉弗格老酒桶，在保持标志性的强烈泥煤香气的同时，呈现出最饱满丰富的口感。
拉弗格三桶 单一麦芽威士忌
Laphroaig Triple Wood
官网参考价格：47.88英镑左右（700ml）
这支酒最初作为免税店款面世，2013年更改包装后重新上市，并成为常规酒款之一。作为拉弗格四分之一桶的延续版，这支酒在陈年过程中使用了3种风格不同的酒桶，先使用波本桶熟成一段时间后再换至四分之一桶，最后以Oloroso雪莉桶收尾，酒精度48%。
拉弗格四分之一桶 单一麦芽威士忌
Laphroaig Quarter Cask
官网参考价格：40英镑左右（700ml）
这是一个拉弗格在被遗忘的传统工艺中得到新生的最好例子。在还是依靠骡子运输的年代，苏格兰威士忌通常使用容量小于波本桶的四分之一桶，这种小桶除了方便驮运外，也增大了液体与木桶的接触面积，带来与大桶不同的效果。
这支酒精度48%的酒，正是以此为灵感而创作。经历两次陈年（先在波本桶熟成，后转至四分之一桶），也令这支酒拥有双重风味。
拉弗格甄选 单一麦芽威士忌
Laphroaig Select
官网参考价格：33英镑左右（700ml）
这支酒在全新美国橡木桶做最后的陈年处理，这一点在苏格兰威士忌中极为罕见。其余的原酒，分别来自拉弗格四分之一桶、PX雪莉桶、三桶和拉弗格10年，充分融合了泥煤、橡木桶和甜美的拉弗格的多重风味。这也正是“甄选”的名称由来。
免税店款
拉弗格四桶 单一麦芽威士忌
Laphroaig Four Oak
官网参考价格：108英镑左右（1000ml）
这支酒之所以命名为“四桶”，顾名思义则是运用了4种橡木桶的复杂作品，包括：波本桶、四分之一桶、未使用过的美国橡木桶，以及更大的欧洲橡木猪头桶，酒精度为40%。
拉弗格1815传承 单一麦芽威士忌
Laphroaig the 1815 Legacy
官网参考价格：107.59英镑左右（700ml）
这支酒的陈年方式不同以往，是先后在首注波本桶和欧洲新猪头桶中陈年的，酒精度48%。
拉弗格PX雪莉桶 单一麦芽威士忌
Laphroaig PX Cask
官网参考价格：88.55英镑左右（1000ml）
这支酒先后在波本桶、四分之一桶和PX雪莉大桶中进行陈年，塑造出经典有力的口感风格，酒精度为48%。
拉弗格海洋 单一麦芽威士忌
Laphroaig An Cuan Mòr
这支是拉弗格为机场免税店制作的限定酒款，An Cuan Mòr 是盖尔语里海洋的意思。原酒在拉弗格蒸馏厂面对大西洋的酒仓中，先后在首注波本桶和欧洲橡木桶中陈年。
拉弗格兄弟 单一麦芽威士忌
Laphroaig Brodir
Brodir在古挪威语里是“兄弟”的意思，这支酒的制作也是为了为向苏格兰与北欧地区源远流长的纽带关系及文化致敬。该原酒首先在波本桶中进行初次熟成，随后转入盛装过宝石波特的橡木桶进行二次熟成，酒精度48%。白橡木Quercus alba是北美东部和中部的优质硬木之一。它是一种长寿橡树，原产于北美洲东部和中部，发现于明尼苏达州，安大略省，魁北克省和缅因州南部，远至佛罗里达北部和德克萨斯州东部。据记载，标本已有450多年的历史。尽管被称为白橡木，但发现单个带有白色树皮的标本是非常罕见的。通常的颜色是浅灰色。橡木的种类多达250 种，制桶常用的橡木品种为美国白橡木（Quercus alba）和欧洲橡木（Quercus robur）两种。 橡木是俗称，橡木的真正学名叫做栎（yuè）木，麻栎属，白橡叫做白麻栎，广泛为威士忌业界采用，除了木材品质优良外，还有其历史原因。熟成酒桶：影響威士忌口感最重要的因素就是熟成時使用的酒桶，這裡又分成『新桶』、『二手桶』，所謂的『新桶』是指沒有進行陳年與裝過其他酒種的酒桶，這種新桶不會有其他酒種的香氣，主要是木頭本身的香味。由新桶熟成的威士忌香氣往往不足、味道的衝擊也缺乏層次感，因此大多數品質高的威士忌都是使用『二手桶』。
『二手桶』是曾經存放過其他酒款的酒桶，例如：波本桶就是陳放過波本威士忌的酒桶。一般來說最常見的二手酒桶有以下這幾種：
雪利桶（Sherry cask）：雪莉桶的威士忌是現在市場最受歡迎的味道，其中又以由歐洲紅橡木製成的西班牙雪莉桶最知名，最有名的品牌就是『麥卡倫』，雪莉桶的酒款味道帶有葡萄乾、橙皮、巧克力等香氣，酒色一般呈現深桃紅色，顏色越深遂通常口感與香氣越明顯。
波本桶（Bourbon Cask）：這是曾經存放美國波本威士忌的酒桶，一般來說由美國白橡木製成，由於波本威士忌有規定只能夠使用新桶，因此大量使用過的波本桶就變成蘇格蘭威士忌的常見橡木桶。波本桶的威士忌通常會帶有花香、奶油、香草、堅果、蜂蜜等風味，並且熟成後的威士忌顏色偏淡，通常是淡金黃色。
波特桶（Port Cask）：如同前面二手桶的概念，波特桶就是裝過波特酒的酒桶。波特酒主要來自葡萄牙，多是以紅葡萄製造而成的。使用波特桶熟成的威士忌會保有特別的香氣，現在屬於小眾口味，台灣不算常見。
馬德拉酒桶(Madeira Cask)：馬德拉酒是葡萄牙出產加強葡萄酒，比較少用在威士忌的酒桶中，比較知名的使用品牌為百富。高地(Highland)：這個區域地域較廣，包含的風格較多元，一般來說北部酒體較為厚重，有堅果、柑橘、泥煤等香氣味；南部和中部則較清淡，帶有甜美的微香，乾爽的尾聲；西部則是以輕快為主，並且略有辛辣、海風的味道；東部則沒有統一的風格，有厚重的也有清新的威士忌風格。
斯佩塞(Speyside)：這個產區具有多變的酒香、口味較甜、酒體口感飽滿而優雅。
艾雷島(Islay)：艾雷島的威士忌以濃重的泥煤為出名，是蘇格蘭威士忌當中最具野性的。
低地(Lowland)：低地威士忌入口輕盈，酒體口感溫和，非常適合作為餐前開胃酒。
坎貝爾城(Campbeltowm)：這個地區的威士忌屬於平衡各家味道，採的是中庸之道，具有各種香味，並沒有一個特別搶眼的味覺衝擊。