最近做的三道简单的鱼菜

日式煮鱼

（主料）
ぶり（鲈鱼的一种）带皮四块
（辅料）
姜3片
大葱白梗一段切丝
酱油三大勺
料酒（最好是日本酒）三大勺
味淋三大勺
白糖若干根据口味调整
（做法）
将酱油，酒，味淋倒入小锅内煮开
把鱼块，姜片，葱丝放入（浸没）后盖一个比锅口略小的木头盖子直接压在鱼上面
用中火煮开后放入白糖搅拌均匀
继续用中火煮至汤汁微干，出锅


法式煎鱼

（主料）
带皮红鲑 3块
（辅料）
盐，胡椒，面粉适量
黄油适量
大蒜头一瓣
马乃司少司适量
番茄酱量同马乃司少司
葡萄醋微量
Parsley末适量
（做法）
鱼肉两面均匀洒上盐（少量）和胡椒腌一个小时
将鱼肉表面的水分吸干后扑上甘面粉
锅内加入黄油加热至融化，转小火后加入大蒜
将鱼皮朝下放鱼入锅，用小火慢慢煎10分钟左右
（至皮脆肉熟）
将鱼翻身后再煎5，6分钟。
将马乃司少司和番茄酱，葡萄醋拌匀。
鱼出锅后浇上拌匀的少司，洒上parsley。


意大利烧鱼

也就是aqua bazza。具体做法上次已经说过就不再重复了。
这次改变的主要两点
1． 鱼从鲷换成了瞪眼鱼(めばる)这是种类似于笠鱼的深海鱼.个体不大,约20厘米左右,但是肉质细嫩极其鲜美.
2． 吸取上次蔬菜过多的教训,将大部分蔬菜去除,而换成Basel(出锅时加入)。这样使得鱼的原味更加突出。
3． 做这个菜可以不放水，只加入较多的白葡萄酒。其做法从本质上有些类似于川菜中的干烧水产类。

再加一个彩椒塞肉和一个水牛乳酪（mozzarella）拌西红柿。彩椒塞肉做得太大，吃一个就饱了。