京东肉饼 春月

京东肉饼以牛羊肉为馅，每个大则约500克，小的也足有300克。京东肉饼为北京以东夏垫镇（属今大厂回族自治县）杨景禄（别名大麻七）所创制。据传1770年乾隆皇帝路过此地，曾品尝过这种肉饼，对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振，至今仍为很多北京人喜爱。京东肉饼是和南方风格不同的，皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起来面质软和，肉鲜细嫩，符合北方人的吃喝习惯，咬得实实在在，细品且韵味悠长，既可当菜，也可做主食。

师傅（万通五层把手第一家专营京东肉饼的掌勺大师傅，是个特热心的大姐。师傅说，到她这学艺的都是在德国定居的。美国来的，我是第一份。诸位回京跟师傅学艺，或者品尝师傅的手艺，别忘了代我问声好，就说徒弟在海外替她扬名立万呢。）教我做京东肉饼有三个关键步骤：和面，拌馅，两手包。只要这三步整好了，保你能做出满意的美味来。

第一步和面：面粉与水（冬天温水，夏天凉水）的重量比例10：7。这面可软，第一次做，可以加大面粉比例，会包了，再加大水的比例。饧透（2个小时以上，室温越低，时间越长）。我的经验是，只要时间够长，水温要求不高。
第二步拌馅，最容易：肉馅+干黄酱+姜末+香菇碎粒用手抓匀。记住，千万不能打水，所以不能用酱油。肉馅肥点好吃。
我这次为了能让大家看出皮的薄度，陷里就拌了韭菜，有色吗。味道当然也非常好。
第三步两手包：
1。案板上铺一层厚一些的面粉。用筷子挑出一团面，放于面粉之上。撒面粉于面团之上，使面团被粉裹住，然后轻按成面饼。放上陷，如图1：



再看看侧视图，就知道面饼的薄厚和陷的多少。



2.下面是包的过程：












这张能看出面的软硬


旁边的是揪下来的面团。

3.用擀面棍轻轻的擀成薄片：

看到韭菜了吧。
第四步：熟制
平底锅用一点油涂抹一遍，将饼小心放入锅中。面太软，不小心的话，饼就会被抻长抻大，锅里就放不下了。



待饼的底面成型，就翻过来再烙，随后加盖焖焖。

熟了取出，切开，开吃！


皮薄如纸有嚼劲，鲜咸美味吃不够。

你会做了吗？
有点模糊不清的照片都是儿照的，清楚地都是我照的 :)，可惜不会摄影，不是美图，您就凑和着看吧。做好后，别忘了贴出来分享！