羊肉滋补烩面

羊肉滋补烩面，我们家乡的招牌面。是雅俗共赏，老少皆宜的一碗面。5块钱一碗，连汤带水喝完，那叫一个舒坦。记得我第一次离开家乡来美国，最让我朝思暮想，最让我牵肠挂肚就是这碗面，让我后悔了很久，为什么我走得时候没有吃上一碗，哎哟！那个想哟，我相信大家都是深有体会的。以至于我第一次回国连家都没进就被拉到了合记烩面馆吃烩面，我家里的人都在等我，我一见烩面是两眼放光，也顾不上淑女不淑女了，捧起一大碗就吃，妈妈看我狼吞虎咽得很难过，一直说：“慢点吃，慢点吃，美国有啥好的，还是回来吧，连碗烩面都没有。”就是现在我再回去，吃饭的时候，凡是一人一碗的无论什么东东，我的身边都会有好几碗，老爸老妈还一个劲劝我都吃了：“吃吧，吃吧，回到美国就吃不上了。”说起来咱也是美国回来的，可在爸爸妈妈眼里，我那里像是从美国回来的，开过洋荤的，整个一个就像饿了八百年的非洲难民回来似的。唉！可怜天下父母心呀！我都是两个孩子的妈妈了，可是在他们眼里我还是孩子，是一个需要爸爸妈妈宠爱的孩子 。唉！不说了，不说了，说多了都是眼泪。

我这几次回国，发现烩面是越来越受大家的欢迎了，无论你是吃“小肥羊”，“小天鹅”，或者是“香辣虾”，“香辣蟹”，还有“海底捞”，“热盆景”的，只要是火锅，吃完你都可以要几两烩面下到火锅了里，那个烩面远比羊肉汤的香，真得很好吃，我尤其爱那个香辣虾的烩面，虾的香味和面的完美结合一准让你吃一次，想半年的。

烩面这么好吃，想经常吃，那就要自己学会做。我学会了以后，发现真的是会得不难，难得不会。在美国也可以做烩面的，用一般的面（all purpose flour）两杯，1杯水，二分子一勺（teaspoon）盐，二分子一勺（teaspoon）的泡大粉（baking powder）和好面，醒一个小时。然后分成两份，再把每一份擀成厚0.5厘米的长条，切成宽5厘米的小面片，中间用筷子压一下，两面刷上植物油，放到盘子里码好，再醒2个小时。

羊肉2磅过一遍水倒掉，再加满水煮开，里面放葱，姜，八角，茴香，料酒，淮山药，枸杞，薏米，有当归的放点当归，对女人挺好。煮个把小时后再放点盐和鸡精就好了。记着，汤越白越好，我熬得汤往往不够白。

好了，万事俱备，该做烩面了。另取一个锅，放上熬好的羊肉汤，等汤烧开，就可以开锅下面了，把事先做好的面片拿来，顺着长慢慢边抖边拉拉长，有本事的上下抖得比人还高，这可是个技术活，我表演不来，只能勉强拉长一点，然后再顺着那个筷子印把面分开，厚厚的也很好吃，有嚼劲，要不怎么也叫它“皮带面”呢。它的配菜有：粉条，豆腐丝，海带，木耳，金针菇。香菜和香葱切碎，煮好的肉切小块，统统放到一个个碗里，下面的时候要把粉条，豆腐丝，海带，木耳，金针菇一起放到锅里煮，这时准备一个大碗，家里有多大就拿多大的，碗里放切好的香菜和香葱，盐，羊肉，等面煮好捞一大碗，再放点辣椒酱，就这糖蒜，啥也别说了，开吃把。