山菊知秋

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【家常便饭】酷暑君子相伴 - 苦瓜

(2018-07-08 18:25:38) 下一个

《学会吃苦瓜》

 

【懒人菜谱12】

(2008-10-12 20:28:49)

苦瓜以味得名,粤人又叫做凉瓜(不知道是苦字不好听还是因为苦瓜性凉),是消暑好蔬菜。小孩子很少有喜欢苦味食物的,我自己也不记得是什么时候,如何喜欢上苦瓜的~~~反正很小就喜欢这种苦中寓甘的清凉味道了,想来也不会是‘一尝钟情’的吧:))


以前我们家的老爷和少爷都不吃它,我也就偶尔炒一盘来慰劳一下自己。每次都贼心不死地诱导他们尝一点。谁知这爷儿俩别的事情都说不到一块儿,唯独这事,一贯地坚决地站在一边。

儿子翅膀硬了飞走了,当我准备放弃这‘苦瓜情结’之时,老爷却开始不抗拒苦瓜了。于是我的文件夹里便攒了几张照片,都是简单的家常做法,希望大家喜欢!

苦瓜洗干净,一切两半,然后用小勺把中间的瓤挖干净。我一般多这样横切成薄片:
  


起油锅呛点蒜瓣(可免),先放点盐,再下苦瓜片翻炒。然后加点糖(不用太多),炒软之后(最多两分钟)打一个鸡蛋入锅,接着翻炒几下,让蛋液包裹苦瓜,稍稍凝固就可以装盘了:  


这样做苦瓜,清淡适口,有蛋液包裹,也不觉得很苦~~~再来几盘:
 
 
 
 


如果用咸蛋黄来做,味道会更好。讲究点的做法是先把苦瓜清炒一下盛出,用点油把咸蛋黄炒散再倒入苦瓜炒匀。蛋黄很咸,加点糖调味就可以了。

我比较懒,就把蛋黄蛋白压碎一起炒啦:

 


下面这个做法是小时候看母亲做记得的:锅里先不放油,下苦瓜片煸炒,去掉一些水分:
 (山菊按:看看这口薄铁锅,2008年就存在了喔:)


然后把豆豉炒香,下肉末炒散,喜欢的还可以加些辣椒。然后下煸过的苦瓜调味炒匀~~~干煸过就没那么苦了:
 


这种麻麻癞癞的品种最苦,干煸后苦味就没那么重了:
 


呛几个辣椒清炒也好的:
 

 

有腊肉就更香了:

 


剩下的火鸡肉也行:
 


苦瓜的做法还很多~~~用盐腌腌或是开水烫烫加盐糖凉拌也很好吃。另外还可以烧汤等。因为俺家老爷不喜欢,所以就很少做了。

有天路过葛MM(GraceUSA)家,看她题目中有个‘君子菜’,点进去一看不由莞尔~~~原来苦瓜还有这么个雅称!  仔细想想也对~~~古往今来,谦谦君子很少有不苦的:))

葛MM的菜做得总是那么诱人,所以就试验了一下,效果很不错。这一盘俺又自由发挥了一下,切了一条香肠在里面:

 


平时忙的时候还是切片比较快:
 


再来一个蒸的,也没啥技术难度~~~先把瓜切段,掏空;然后在开水里烫2-3分钟(水里先加一小勺油和盐);捞出来过一下冷水滤干。在内圈拍上点淀粉,塞上调好味道的肉馅(可以加点豆腐,虾等~~~自由发挥吧:):
 


蒸笼水开后上笼蒸7-10分钟(根据肉馅的多少)就可以了:
 


果然里面的肉馅一点不苦,不愧是君子菜~~~俺有词作为证:)

【临江仙】◆苦瓜

 

一架青藤垂璞玉。琼肌满是瘢痕。爱它清凉大盘陈。老公嫌味苦。儿子皱眉嗔。

 

谁使黄连单浸汝。众瓜同圃生根。断肠滋味忒离群。得名君子菜。可与小人邻。

 

上面是2008年的旧帖,再上几个后来的~~~先补两张过程图:快熟时打鸡蛋:)

 

快速炒匀就出锅:)

 

这个是用蛋白炒的:)

 

更多~~~:)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

凉拌的:

 

 

今年美国独立日假期在家休息,看见微信群里有厨友在晒凉粉,忍不住也做了解馋:

 

做法2004年就写过:

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=25320

 

微刊的链接等下放到篇末~~~那个凉粉刮子,现在淘宝上很多。当年可是打电话请老爸去凉粉摊子上问了小贩,好不容易才找到地方买的呢!

 

 

 

自制辣油也跟凉粉同一个帖子:)


 

往期链接:

【家常便饭】绿豆凉粉和家制油辣子做法

【家乡菜】#1 青椒炒玉米

【家常便饭】蚂蚁上树

【家乡菜】#2 烩土豆

【家常便饭】贵州酸菜 + 快速健康酸菜

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【家常便饭】我家的泡菜瓶子

【家常宴客】Party上受欢迎的年糕

 

 

 

 
 
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阅读 ()评论 (2)
评论
山菊花 回复 悄悄话 回复 '风车轻舞郁金香' 的评论 :

正是这个意思:)
风车轻舞郁金香 回复 悄悄话 君子菜这个名称的来由是说苦瓜本身虽苦,但从来不把苦味带给同烧的别的食材
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