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这道糖醋包菜，记得是老爸最拿手。小时候常在厨房给父母打下手，耳濡目染，等到自己成家做了‘煮妇’，不由得从回忆里拣出那些细节，多半也就复制成功~~~老爷特别喜欢这道菜，儿子每次回家也要点的，所以经常做。
这道菜虽然简单，要做好其实也有些小技巧的~~~第一个要点就是’手撕‘。据老人说，用刀切的话，沾了铁锈味就不好吃了：）
这是道快炒菜，所以只要叶子，中间硬的梗子一时半会的炒不熟，可扔在泡菜坛里，或煮水喝。这次我量化了一下，撕好的包菜叶子称了一下重550克：
炒之前先调个碗汁~~~甜酸口的，基本调料就是糖醋了。如果要让这个甜酸味道有些层次，酸的选择可以有些变化。我这碗料汁的内容有：
两勺（就是那个白的小塑料勺）青柠檬汁；
镇江香醋、日本寿司醋、意大利黑醋各一勺；
糖4勺；
淀粉两平勺；
料酒一勺，有酒酿汁更好；
这是参考量，调好之后尝一下，再根据自家的喜好调整糖醋的比例：
起油锅，爆香几个拍碎的蒜瓣（可选），先下一点盐（约半勺），有利于逼出菜叶子的水分。油热后下包菜~~~这里有一个老爸教的‘秘诀’：就是菜叶子上要保留一些水珠，一下锅就能听见噼啪的响声。这时候不要翻动，先盖上盖子，让蒸汽上来把菜叶‘蒸’软。我定时2分钟，怕烧焦的话不时晃一下锅。有时候火太大还是会有部分烧焦了：
各家的炉子和锅的厚薄不一样，要多做几次才能掌握恰到好处的火候。如果你的菜叶子很干或火太大，可适当撒点水再盖盖子。千万不能多加水，否则就成水煮的了，口味口感都会大打折扣哦！
再翻炒几下，可以尝尝咸淡，还有就是适合你家的软硬度，如果太硬就沿着锅边烹入几勺水再闷一下，最后把料汁倒入，如果是电炉可熄火，用余热翻炒均匀，芡汁浓稠就可以出锅啦：
再上一些以前做的吧~~~可以看出这道菜的上桌率还是蛮高的：）
如果不加糖醋汁，呛锅时放几个干红辣椒或花椒之类，闷熟之后加点糖提鲜就是所谓的‘手撕包菜’了：）
懒得撕的话，用切的也不是不可以：）
炝锅时放点培根碎也好吃的：）
偶尔也买个紫色的换换花样：）
青椒蘑菇~~~一看就是冰箱里没菜了瞎搭配：）
梗子和老叶子做泡菜：）
泡菜切碎了炒一炒，下粥配面条带饭都很方便：）
泡菜炒lima bean：
冰冻的：）
某天本地的巴基斯坦店有新鲜蚕豆，买了一大袋才剥出来这么点：
呛了点培根，配了点泡菜胡萝卜清炒，口感和味道都略有变化：）
配个麻婆豆腐带饭：）
都是素菜，来点蛋白质吧~~~秋葵煎鸡蛋（后面有详细做法）：
再加个全中国人民都会做的菜：）
最后是每周一次的养胃粥~~~小米+玉米碴子+糯米：
往期链接：
太棒了！
记得下次减点糖哦：）