山菊知秋

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【家常便饭】葱爆虾球 + 气蒸虾

(2017-09-10 14:02:21) 下一个

美国今年有点背~~~飓风‘哈维’才扫荡了德州,‘艾玛’又冲着佛州来了。州府今天就放了假,大家都在扫荡商店里吃的喝的。其实佛州每年都要遭遇好几次台风,只是看在哪里登陆罢了~~~好在我住的地方离海边还有点距离,所以最坏也就是经历断电。趁飓风还没有登陆,先发个菜谱

 

中午在朋友圈发了首2004年记台风的小诗,有一句‘倒拔垂杨似拔葱’,于是想起来跟大家分享这道简单好吃葱爆虾球:

 

 

做法其实很简单,估计厨房熟手们一看就有数啦~~~新鲜大虾买回来,剥皮去虾线。在背部拉一刀,这样受热后就会卷成球。如果是冰冻虾此时可以加一点点料酒去腥,然后用点盐抓一抓码点味道。再加水淀粉抓匀,最后加一勺烧菜用的油拌匀~~~给张旧照片吧:

(不会去虾线的可参考此贴:【家常便饭】简单清爽的盐水虾

 

配料就是大量葱,适量姜。起油锅先下姜和葱白部分(喜欢辣味的可先煸几个干辣椒),炒出香味;倒入腌好的虾,先别忙着翻炒,用筷子拨匀;顺着锅边烹入一勺料酒,马上盖盖子,根据火候和材料的多少,等10 - 30秒再开盖把葱绿段放入,此时包裹着虾的淀粉已经凝固,翻炒就不会糊锅了。最后加点糖提味就可出锅:)

 

配碗米粉,美美哒:

米国只能买到干米粉,不过只要泡得好,口感也不差。如果没看过泡米粉的方法,这里有:【空气炸锅】2. 牛仔骨 +泡米粉的方法

 

老爷不喜欢米粉,就给他下了挂面:)

 

这道菜火候很重要,急火快炒虾肉才会脆嫩。如果是厨房新手,可把材料调料都放在手边再开火就不会手忙脚乱了~~~再来一盘:)

 

若有剩的,来碗金钩白菜也很不错呢:)

 

如果是比较小号的虾就别去壳了,做法比虾球简单~~~免了腌的步骤,而且下锅就可以翻炒,也无需锅盖。新手可以考虑先做这个:

 

后面的梨是朋友家园子摘的:)

我是一条分割线

虾仁,最简单的做法其实是曾经在【家常菜谱】炒肉片的几种方法(可点击查看)介绍过的‘气蒸’法~~~选用出水不太多的蔬菜,先用点油煸炒几下就下腌好的虾,铺放均匀:

 

如果此时锅里一点水分都没有,就沿着锅边烹点料酒或清水,盖上锅盖,闷一到两分钟(根据材料多少和炉头火力而定),开盖:

 

再看一组:

 

两分钟之后:

 

再翻炒几下,调调味道就可以出锅了:

 

这道菜在我家的餐桌上出镜率特别高,再发几个存货:)

 

 

 

黄的是芒果,请客也不错:)

 

 

 

丝瓜出水比较多,不小心就会煮老了:

 

 

偶家就喜欢吃面条:)

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

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阅读 ()评论 (3)
评论
风车轻舞郁金香 回复 悄悄话 特别喜欢做虾,快手还好味
山菊花 回复 悄悄话 回复 '夏天的夏' 的评论 :

谢谢,预祝成功!
夏天的夏 回复 悄悄话 虾做的真嫩!正好冰箱里还有一袋虾,今天就照做
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