【懒人菜谱21】酱油肉

这款酱油肉类，记得最早是在文学城的’私房小菜‘看葛MM(爱酸菜)做过，当时就想跟风的，大概被什么事打岔就忘了。后来又看见衣带渐紧终不悔MM的杭州酱鸭，回家就动手了，还写了试验报告~~~刚才去钩沉，旧贴还在，加几张新照片，重新整理一下。因为做法也是超级简单，就归入’懒人菜谱‘吧：）

酱油肉酱油肉，顾名思义，就是用酱油泡制过的肉嘛！工序也不复杂，就是比椒盐里脊多花几天时间~~~请看方子：

【主料】可以是猪肉（里脊，五花都行），牛肉（不带筋的），全鸡全鸭或只用翅膀，大腿等等~~~
【调料】原方就只用了酱油，喜欢篡改菜谱的山菊，自然不会放过任何机会添加自己喜欢的调料~~~料酒，葱，姜，花椒，辣椒碎。分量就跟着自己的感觉走吧，多做几次就能找到最适合自家的比例啦：）

【做法】打理干净的肉类放入一个深一些的容器，把酱油倒进去淹过肉就行了。我主要用的生抽，加了几勺老抽上色。再加入料酒和姜片花椒辣椒等调料，翻动几下好让调料抹均匀。放冰箱里腌上5-7天，中间翻一下身。然后是拎出来晒干，最后整块蒸熟，凉了切片就可以上桌了。

腌过肉的酱油如果不想浪费，再做一次红烧的菜肴就是了~~~红烧肉，鱼，豆腐，土豆，茄子~~~都很好吃：）

腌肉盆：


’晒干‘这一步很重要，否则就没有那种干香的风味了～～～如果是冬天，就直接用绳子拴好找个安全卫生的地方挂着，晒三到四天，或者看到肉变硬就可以了。俺住的地方冬天气温都很高，晒外面是不成的。还好也是在’私房小菜‘学来的方法（忘了老师的名字了，致歉并致谢！），就是敞开放冰箱里，像这样：


有的朋友可能会担心不加盖恐怕冰箱里会有异味。小窍门：买一两包小苏打（Baking Soda)，撕开口放在冰箱里，可以消除异味。

这个晾干的过程大概需要七天左右～～～为了干得快，最好垫起来。你也可以用电饭煲的蒸屉~~~这是以前做的酱鸡腿，去不去腿骨都行，腌好之后用根牙签定型：


这是以前做的牛肉：


在冰箱里晾干之后：


做得多的话，晾干之后就可以包裹妥当放冻箱保存。
想吃的时候只要蒸熟就可以了（时间大约是一小时左右吧）


蒸好就可以吃啦～～～放冰箱过夜，切出来会更好看些：


边角碎料用来炒蚕豆：


或者拌酸豇豆：


蒸好的酱油肉，跟蔬菜搭配，是日常晚餐营养方便的菜式。随便给大家上两道俺家的家常菜吧~~~

酱油肉炒朋友送的南瓜：


炒蒜薹：


把蒜薹焯一下水，撕开再切，是偶们老家的做法~~~爬梯上很受欢迎：


这样做出来的酱油肉颇有腊肉的风味，在爬梯上比椒盐里脊更受欢迎哦：）

下面是老早以前的旧帖~~~这个是已经蒸熟的猪腿肉，像腊肉吧：


再来一张：


切一盘看看：


这就是蒸出来的鸡腿了：


再来一盘（偷懒没去骨）：


还有鸡翅：


传说中的杭州酱鸭：


然后就是配蔬菜的～～～供参考：










切成丁炒泡菜也不错：




这几盘是牛肉：








谢谢大家！！！




博克里把图片挤变形了，可到‘私房小菜’去看：


http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1168142.html

[山菊花]

回复ttkle的评论:

嗯，各家口味不同，多试几次就能找到合适的咸度啦：）
放糖容易变质，味精可以选择~~~我也没放。

[ttkle]

这个贴又让我流口水了。

我最近几年天冷时候都有做酱油肉的。 但是我一般就是浸泡不超过24小时， 否则会太咸。然后拿出来放太阳底下嗮个两到三天。摸一下觉得外面硬了，里面还是软的就可以了。如果里面也是硬的，就有点过了。另外如果碰上下雨天， 冬天的话， 直接挂在暖气上面吹一天就可以了。

我们家乡做酱油肉一般还要放味精和白糖， 不过我没有放就是。

[山菊花]

回复不在缘分的天空下的评论:
还不算太咸。只用酱油，不要再加盐了。
还有就是如果肉块小，就少泡几天。

[山菊花]

回复piao11的评论:
抱抱飘MM先！

原来的方子是说在太阳下晒几天~~~从我们家乡做腊肉的经验推测，应该是在北方的冬天。如果温度太高会臭掉的~~~所以我都没有挂在外面过。你那里冬天比较冷，应该没问题，微微的出点油会更好吃呢。只要注意别变质腐烂就行了：）

[piao11]

哇~~~~是姐姐的方子啊~这个我要试试。。。
另外问个技术问题，晾干不放冰箱放在外面成吗？就是放在储藏室什么？这个程序我不懂，如果放在室外晒会出油吗?纠结~嘿嘿

[不在缘分的天空下]

会不会很咸啊？

[山菊花]

回复marge的评论:

博克里把图片挤变形了，可到‘私房小菜’去看：
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1168142.html

[marge]

真好。