童年的回忆——蒸肉笼 (图)

“肉笼”是一种传统的北方家常面食，也叫“肉龙”、“肉卷”、“懒笼”。就是把发面揉好后，擀成一大张面片，铺上一层肉馅，卷成长条，盘起来放在锅里蒸熟。吃的时候，切成小段。因为形状像条龙，所以叫“肉龙”。也有人叫它“懒笼”，可能是懒得做成包子的意思吧？这种面点通常是在饭馆里点不到的，一般外面也没有卖的，只有自己家里做，或者在学校等单位食堂里卖。小时候，我在幼儿园里经常吃到，是我最喜爱的食物之一。那个年代肉是限量供应的，如果做肉包子，肉就不够用，但是做肉笼不但用肉量较少，还能把肉味都融合到面皮里，吃起来一点不觉得肉少，因而，肉笼是那个物质困乏年代的最有代表性的美味食物。现在不但国外见不到，就是国内也很少见了，毕竟市场上已经不缺肉了。然而，我却十分怀念这童年时代的美食，至今都回味着那松软的面皮包裹着鲜香肉馅，咬一口满嘴流油的滋味。心动不如行动，我琢磨了很久，终于模仿着做了出来了。　

材料：
面皮：面粉3杯，水一杯，酵母2/3汤匙， 揉成面团，发酵一个半小时
肉馅：半磅猪肉馅，一根葱（切碎），油一汤匙、盐半汤匙、香油(1/3汤匙)、酱油两汤匙，料酒少许，朝一个方向搅拌均匀。

做法：
1.    取出发酵好的面团，加少许干面粉，用力反复按揉至表面光滑，将面团分成大小均匀的3份。
2.    在面板上撒些干面粉，将面团擀成薄厚均匀的长方形面皮
3.    把肉馅均匀的铺在面皮上，注意面皮四边都留约1厘米的空白，千万不要蹭上油，不然很难封口。
4.    从面片的一边开始向内卷起，到末端后封口，两端的边缘也要捏紧封好
5.    肉笼做好后放置约10分钟让其二次发酵。蒸锅内放足量水，笼屉上垫一块湿纱布或者铺平的菜叶，放入肉龙，开大火，上气后继续用中火蒸十分钟关火。
6.    关火后不要马上揭开锅盖，否则肉笼会塌掉。放置几分钟再打开锅盖取肉龙，稍微凉点之后，切成小块就可以吃了。

小叮咛：
1．    用牛奶代替水和面，面皮的味道更好也更白。
2．    肉馅里加些淀粉，可使肉笼不松散，面皮和肉馅结合得更紧实。
3．    可以用纯肉的肉馅，也可以在肉里加些菜，但是要注意，不要加水份过多的菜，否则肉笼容易散掉。加虾仁韭菜这样的馅不会影响肉笼的型。纯肉的肉馅里加点炒香的碎芝麻，可以让肉馅更好吃。
4．    吃不完的肉笼，可放入冰箱冷冻。想吃的时候，蒙上保鲜膜，微波炉加热一下，或者在蒸锅里蒸一下都可以。

[bounty]

我也特爱吃肉龙。也常常在幼儿园吃到的。好香啊，猪肉加大葱。

[cmucaptain]

小时候吃过，很怀念。谢谢