心太软

歌星任贤齐刚出道时，一直没能红起来，后来到大陆发展，以一首《心太软》红遍大江南北，其词“你总是心太软，心太软，把所有问题都自己扛”更是脍炙人口。也因为这首歌，江南菜馆也衍生出了一道名为“心太软”的甜品。

据说这是一家叫“红菜苔酒家”出品的适口小菜：以油光色红、肉厚核小的产自北方的大红枣为选料，将其去核并置入不粘口弹牙的酥香糯米，再加辅以调料配制而成。酒家将其命名为“心太软”，大概意指位于枣核处的糯米质软可口。

到江浙一带吃饭，饭后的甜品总少不了这道“心太软”。红枣香脆，糯米香绵，色彩鲜艳，很适合像婚宴这样的盛宴。枣富含维生素C，十分有益于人体健康，在民间被称为“维生素C丸”；再配以糯米的滋补，这对于想饱口舌之欲又想兼顾美容的女人来说，可实在太完美了。

“一日食三枣，百岁不显老。”自古以来，红枣就是滋补良药，有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜之功效。《本草备要》中说红枣能“补气益中，滋脾土，润心肺，调营养，缓阴血，生津液，悦颜色，通九窍，助十二经，和百药。”明代大医药学家李时珍在《本草纲目》中写道：“大枣气味甘平，安中养脾气、平胃气、通九窍、助十二经，补少气，……久服轻身延年。”现代医学研究表明，红枣对过敏性紫癜、贫血、高血压、肝硬化、胃肠道肿瘤具有疗效。民间早有“五谷加红枣，胜似灵芝草”之说。红枣加米煮食，可治疗脾胃不良、湿寒胃胀，增强活力、保持旺盛的精力。故此，多吃“心太软”，有利于人们养生、健美、延年。

    这道甜品的做法有很多个版本。用去核红枣，剪开，中间塞上糯米粉搓成的条、放入水中，加冰糖，大火烧沸后转小火熬二十分钟就好了。也有上面浇蜂蜜糖水，放进冰箱冰了以后，糖水结晶，外脆里嫩，口感更佳。我做的是简易版：到商店买无核红枣，中间剪开后，塞上用水和糯米粉、糖拌好的芯子，放在碗中，加些糖水，上锅一蒸就好了。