长这么大，是第一次做这件事。说起来惭愧，也不是什么大事，可自己却颇为得意 – 我第一次做成了酒酿！
要说今生有什么最爱，酒酿就是我心头永远的痛。酒酿本为南方小食，过年时许多人家都要做，古人称之为“醴“ （li 3声）。说起来，酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有霉菌，毛霉菌等和酵母菌两类微生物。霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。古人居然能用几种微生物的分工合作创造出这等美食，真是佩服。
小时候每逢过年，外婆一定会做出一大盆。只要说是做酒酿，再好玩的事情也不能把我从外婆身边拉开。 依稀地记得，外婆把袖子挽得高高的，边将一大盆蒸好的糯米倒在那擦了刷，刷了擦的八仙桌上，边自言自语地念叨：一定不能有油啊，碰了油星就做不成了。快，你也去洗手来帮忙。我们四只手就那样在热腾腾的糯米饭里拌着，中间要倒凉水，外婆还会洒上些白色的粉，拌啊拌。。。 好大的一桌米！我心里总是期盼着，快！快点啊！也分不清是盼着过年还是盼着吃酒酿。。。
如今和小时候不同了，过年的期盼和兴奋早已被紧张的生活和过多的物质选择冲淡了，可我对酒酿的眷爱却从来没有减弱。对我来说，想起酒酿就会想起抚养我的外公和外婆，那点点滴滴的回忆仿佛是吃了酒酿后的一种满足 - 酒酿是甜的，回忆是美的。。。
常常在网上看到有人讲做酒酿失败了，就意识到这不是件容易的事情。 于是乎就做了一番调查研究，从理论上得到充分理解后，才付诸到行动上。嗬嗬，是有点小题大做，不过，因为大意而失败可不是我西城的性格。
既然是一次成功，我无论如何也得显派一番。做酒酿的帖子满天飞，过程我就不用重复了，只把我注意的几个细节说来听听：
- 糯米一定要是凉透了以后才可以拌酒曲进去。否则，热气就把霉菌给了。 结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
- 拌酒曲的时候，如果水洒得太多，糯米容易空，不成块，一煮就散。
- 一定要密封好。否则会变酸涩。我先用保鲜膜包好盒子，再盖盖子。
- 温度能在25 C 左右就好。
成功惊喜之余竟然忘了拍照，网上借张照片以完整此文。
想起来，一人离家奔波在外已经有n年了，说忙也好，不感兴趣也好，反正就是没学会做饭。去年秋天来到这里，交了这些新朋友，受到不少生活启示，大到做人，小到做酒酿 （嗬嗬，想起我第一次就成功地做出甜酒酿，不由得笑出了声）。吃着甜甜的酒酿，心存感激，要感谢你们，我的朋友！由衷地祝愿这里各位生活像我的酒酿一样甜甜蜜蜜！
|
|
好美的鱼