慎始敬终

唉,吹嘘自己是一件很困难的事情 。。。。。。
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把鸡蛋羹蒸得又嫩又鲜那可是个技术活儿

(2018-10-04 06:46:07) 下一个

小的时候,能吃一碗蒸鸡蛋羹,那可是少有的事情。大部分吃鸡蛋羹的时候是在生病之后,家里人就会给蒸一个鸡蛋羹增加一点儿营养补补身体,算是特殊待遇了。

后来,连鸡都不算什么事儿了,鸡蛋羹就更不是什么事儿了。

现在很多饭店都有鸡蛋羹卖,尤其是韩国烧烤,除了给你烤肉、腌菜之外,还有米饭供应和一小碗鸡蛋羹。

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实话实说,韩国餐馆的鸡蛋羹,蒸的水平差:太硬太柴,没有鲜香。

鸡蛋羹要想蒸的好吃,关键不在鸡蛋,而在于配料和火候。

鸡蛋来俩,土鸡蛋洋鸡蛋走地鸡蛋有机鸡蛋都无所谓,是鸡蛋就行。

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细盐少许,放的太多了没有什么坏处,就是咸!

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香葱切碎,越细越好。

关键的配料来了,要骨头汤,猪骨头熬汤熬成白色放凉,(当然是越浓越好),打入鸡蛋搅匀,放精盐、葱花、香油,在微波炉里加热150秒。

鲜嫩无敌的鸡蛋羹。

吃了一碗还想吃一碗,今天吃了明天还想吃!

好吃的鸡蛋羹,就这么简单!

《版权鸡蛋羹所有,翻印自己做不究》

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阅读 ()评论 (56)
评论
mychina 回复 悄悄话 回复 '小曼儿' 的评论 : 哈哈,那就谢谢。
小曼儿 回复 悄悄话 回复 'mychina' 的评论 : 从你这里学习的,当然得谢谢你啦
夜半广寒宫 回复 悄悄话 回复 '唐西' 的评论 : 蒸蛋羹,我调到30%。火力低,时间可以长一点,不会蒸过老。
mychina 回复 悄悄话 回复 'pupudelaclichy' 的评论 : 有这个态度,下次一定会做的很好。
pupudelaclichy 回复 悄悄话 学习一下,这个确实老是做不好。
mychina 回复 悄悄话 回复 '小曼儿' 的评论 : 洋女婿喜欢你的核桃虾,你谢我干什么呀?哈哈
mychina 回复 悄悄话 回复 'www12345' 的评论 : 表面光华不如吃着鲜嫩
mychina 回复 悄悄话 回复 '爰吃小麥草的猫' 的评论 : 各人个法各庙各菩萨
mychina 回复 悄悄话 回复 'A_bobcat' 的评论 : 反正,加什么都有道理!哈
小曼儿 回复 悄悄话 回复 'mychina' 的评论 : 上篇回锅肉馋的我口水咽了又咽,忍住没写回复,今天又上了看着就想来口的蛋羹,不得不佩服你的手艺,谢谢你分享经验。汇报一下,中秋节我做了核桃虾虽比不上你的色香味,也大受欢迎,洋女婿特喜欢,谢谢你啦!
www12345 回复 悄悄话 用带盖子的汤碗蒸表面一样可以非常光滑,可以不用保鲜膜。
爰吃小麥草的猫 回复 悄悄话 日菜的雞蛋羮水準很好,廣東菜蒸水蛋時要放氣的
A_bobcat 回复 悄悄话 其实打鸡蛋时,也可加1)几勺温水(以不烫手为准)和2)两勺橄榄油 。 这样鸡蛋的蛋白质凝固时,不会很老或很硬。 锅里水开冒气后,再蒸几分钟,用筷子扎几个洞,直到看不到有蛋浆冒出来,就能吃了。这样蒸出的蛋羹嫩的像豆腐脑。

另外,打鸡蛋时,加酱油较好,蒸出的蛋羹偏金黄色,很是诱人食欲。 如果再点几滴香油,加点做Susi的紫菜,更能有提味儿的效果。
mychina 回复 悄悄话 回复 '田野maomao' 的评论 : 越是看起来好做的菜,越难做!哈哈
mychina 回复 悄悄话 回复 '清漪园' 的评论 : Chinese Scrambled eggs
清漪园 回复 悄悄话 不是Scrambled Eggs。这是南方人的一种吃法,和蒸嫩鸡蛋羹的方法一样,就是少放水,蒸出半碗量质地比较硬的蛋羹。
田野maomao 回复 悄悄话 这个好做,我也试下
mychina 回复 悄悄话 回复 'Fanreninus' 的评论 : 你的蛋蛋太普通了,用清水非洲人都会。

唉,你总是随随便便的搞你的那个蛋蛋,怪不得别人不喜欢呢。
Fanreninus 回复 悄悄话 你这个蛋蛋太麻烦,应该告诉大家不用汤用清水也可以做出好吃的蛋羹,别让不知道怎么做的人到处买你那种怪怪的牛骨头煨汤,为搞个蛋羹要兴师动众地煨汤真是有点太过谱了。况且清水代替汤更健康一些!
mychina 回复 悄悄话 回复 '土星xing' 的评论 : 好东西配鸡蛋都好吃。
mychina 回复 悄悄话 回复 '清漪园' 的评论 : 那就是 Scrambled Eggs
土星xing 回复 悄悄话 用鸡汤,不放盐,更好吃!
mychina 回复 悄悄话 回复 '注册很麻烦' 的评论 : 胆固醇高并不是什么坏事儿呀。
mychina 回复 悄悄话 回复 '洞庭人家' 的评论 : 夫子从来没有去过四川。
清漪园 回复 悄悄话 我奶奶的鸡蛋羹有另一种做法:蒸蛋羹时放很少的水,蒸出来的蛋羹比较硬,用小刀划成菱形小块块,在做肉汤或鱼汤时放进汤里当汤料,白色的浓汤,黄色的菱形蛋羹,又好看,有好吃。
注册很麻烦 回复 悄悄话 回复 'mychina' 的评论 : 可你不止只吃鸡蛋羹还经常嗮美食,而我几乎厌食,稍有胃口胆固醇就往高里去太羡慕你了
洞庭人家 回复 悄悄话 这是皇家蒸蛋,关键的配料要杀三头猪,普通人做不到,夫子心痛啊,到了四川就感叹;食者如斯夫。
mychina 回复 悄悄话 回复 '石油附中啊' 的评论 : 好不容易呀,石油说的特别对!
石油附中啊 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :

塑料的东西最好不要跟食物放在一起加热,尤其微波炉的温度足够高,塑料受热后会严重污染食物。
mychina 回复 悄悄话 回复 '唐西' 的评论 : 我家的微波炉不能调温度。
mychina 回复 悄悄话 回复 '注册很麻烦' 的评论 : 胆固醇和你吃鸡蛋羹没有关系。
唐西 回复 悄悄话 在微波炉里加热150秒。

但没有说应该调到多少温度底下,加热150秒。
注册很麻烦 回复 悄悄话 好羡慕这么能吃胆固醇还能正常
mychina 回复 悄悄话 回复 'DanaD' 的评论 : 还是吃生鸡蛋吧,连蛋白质都不破坏。
mychina 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 为什么是下次呀?
DanaD 回复 悄悄话 太麻烦了,我是两鸡蛋一罐罐头鸡汤就行,上面散点葱花和虾皮就行,好吃还补钙,盐等任何调味料都不需要
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'mychina' 的评论 : 你去试试,日本漂亮的蛋羹都是这样蒸出来的,下次给你个配方:)
mychina 回复 悄悄话 回复 'biglow' 的评论 : 没骨头汤去买骨头炖汤,要不然就不吃鸡蛋羹。

您这个话问的就像:没有鸡蛋怎么办?什么怎么办呀?一个字:买!
biglow 回复 悄悄话 没骨头汤咋办?放牛奶?那个比骨头汤还白还浓。
mychina 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 会化掉一半,估计不会全部化掉。
mychina 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 啊?这是长征呀!闻所未闻的故事!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 不会
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 那薄膜不会被蒸化掉么?
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 嫩的关键是上面要铺一层塑料薄膜,出来的蛋羹是光滑的,细腻的:)
mychina 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 没用那些蒸过
mychina 回复 悄悄话 回复 '石油附中啊' 的评论 : 哈哈哈,蒸锅太慢
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 香肠,香菇,毛豆米,蚕豆瓣,肉末蒸鸡蛋,都是极美味的,虽然普通
石油附中啊 回复 悄悄话 微波炉蒸蛋羹,这个得试试。我用了这么些年的蒸锅啊!
mychina 回复 悄悄话 回复 'Fanreninus' 的评论 : 你整天跑,跑题跑词跑路跑马 。。。。。
mychina 回复 悄悄话 回复 '稳稳' 的评论 : 微波炉有蒸的功能呀。
稳稳 回复 悄悄话 哈哈,鸡蛋里挑骨头的来了!
您题目里的关键词是蒸字,但您却是在微波炉里的干活,哈哈哈
Fanreninus 回复 悄悄话 回复 'mychina' 的评论 : 哈哈,我跑词了,我们那叫蒸蛋!
mychina 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 喜欢就好
mychina 回复 悄悄话 回复 'Fanreninus' 的评论 : 你喜欢的是蛋汤,我这是蛋羹,不是一个物种。哈哈哈
Fanreninus 回复 悄悄话 今天终于说了点人话。大赞十下,我也喜欢吃这样的蛋汤!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 你这鸡蛋羹可太精细可口了!
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