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把鸡蛋羹蒸得又嫩又鲜那可是个技术活儿

(2018-10-04 06:46:07) 下一个

小的时候，能吃一碗蒸鸡蛋羹，那可是少有的事情。大部分吃鸡蛋羹的时候是在生病之后，家里人就会给蒸一个鸡蛋羹增加一点儿营养补补身体，算是特殊待遇了。

后来，连鸡都不算什么事儿了，鸡蛋羹就更不是什么事儿了。

现在很多饭店都有鸡蛋羹卖，尤其是韩国烧烤，除了给你烤肉、腌菜之外，还有米饭供应和一小碗鸡蛋羹。

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实话实说，韩国餐馆的鸡蛋羹，蒸的水平差：太硬太柴，没有鲜香。

鸡蛋羹要想蒸的好吃，关键不在鸡蛋，而在于配料和火候。

鸡蛋来俩，土鸡蛋洋鸡蛋走地鸡蛋有机鸡蛋都无所谓，是鸡蛋就行。

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细盐少许，放的太多了没有什么坏处，就是咸！

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香葱切碎，越细越好。

关键的配料来了，要骨头汤，猪骨头熬汤熬成白色放凉，（当然是越浓越好），打入鸡蛋搅匀，放精盐、葱花、香油，在微波炉里加热150秒。

鲜嫩无敌的鸡蛋羹。

吃了一碗还想吃一碗，今天吃了明天还想吃！

好吃的鸡蛋羹，就这么简单！

《版权鸡蛋羹所有，翻印自己做不究》

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评论
mychina 2018-10-05 16:28:35 回复 悄悄话 回复 '小曼儿' 的评论 : 哈哈，那就谢谢。
小曼儿 2018-10-05 15:32:28 回复 悄悄话 回复 'mychina' 的评论 : 从你这里学习的，当然得谢谢你啦
夜半广寒宫 2018-10-05 04:01:54 回复 悄悄话 回复 '唐西' 的评论 : 蒸蛋羹，我调到30%。火力低，时间可以长一点，不会蒸过老。
mychina 2018-10-04 22:54:11 回复 悄悄话 回复 'pupudelaclichy' 的评论 : 有这个态度，下次一定会做的很好。
pupudelaclichy 2018-10-04 22:51:21 回复 悄悄话 学习一下，这个确实老是做不好。
mychina 2018-10-04 22:49:51 回复 悄悄话 回复 '小曼儿' 的评论 : 洋女婿喜欢你的核桃虾，你谢我干什么呀？哈哈
mychina 2018-10-04 22:48:47 回复 悄悄话 回复 'www12345' 的评论 : 表面光华不如吃着鲜嫩
mychina 2018-10-04 22:48:05 回复 悄悄话 回复 '爰吃小麥草的猫' 的评论 : 各人个法各庙各菩萨
mychina 2018-10-04 22:47:30 回复 悄悄话 回复 'A_bobcat' 的评论 : 反正，加什么都有道理！哈
小曼儿 2018-10-04 21:28:38 回复 悄悄话 回复 'mychina' 的评论 : 上篇回锅肉馋的我口水咽了又咽，忍住没写回复，今天又上了看着就想来口的蛋羹，不得不佩服你的手艺，谢谢你分享经验。汇报一下，中秋节我做了核桃虾虽比不上你的色香味，也大受欢迎，洋女婿特喜欢，谢谢你啦！
www12345 2018-10-04 21:12:50 回复 悄悄话 用带盖子的汤碗蒸表面一样可以非常光滑，可以不用保鲜膜。
爰吃小麥草的猫 2018-10-04 21:03:02 回复 悄悄话 日菜的雞蛋羮水準很好，廣東菜蒸水蛋時要放氣的
A_bobcat 2018-10-04 19:44:22 回复 悄悄话 其实打鸡蛋时，也可加1）几勺温水（以不烫手为准）和2）两勺橄榄油 。 这样鸡蛋的蛋白质凝固时，不会很老或很硬。 锅里水开冒气后，再蒸几分钟，用筷子扎几个洞，直到看不到有蛋浆冒出来，就能吃了。这样蒸出的蛋羹嫩的像豆腐脑。

另外，打鸡蛋时，加酱油较好，蒸出的蛋羹偏金黄色，很是诱人食欲。 如果再点几滴香油，加点做Susi的紫菜，更能有提味儿的效果。
mychina 2018-10-04 18:28:24 回复 悄悄话 回复 '田野maomao' 的评论 : 越是看起来好做的菜，越难做！哈哈
mychina 2018-10-04 18:27:58 回复 悄悄话 回复 '清漪园' 的评论 : Chinese Scrambled eggs
清漪园 2018-10-04 18:07:29 回复 悄悄话 不是Scrambled Eggs。这是南方人的一种吃法，和蒸嫩鸡蛋羹的方法一样，就是少放水，蒸出半碗量质地比较硬的蛋羹。
田野maomao 2018-10-04 17:30:17 回复 悄悄话 这个好做，我也试下
mychina 2018-10-04 17:08:03 回复 悄悄话 回复 'Fanreninus' 的评论 : 你的蛋蛋太普通了，用清水非洲人都会。

唉，你总是随随便便的搞你的那个蛋蛋，怪不得别人不喜欢呢。
mychina 2018-10-04 15:57:26 回复 悄悄话 回复 '土星xing' 的评论 : 好东西配鸡蛋都好吃。
mychina 2018-10-04 15:56:42 回复 悄悄话 回复 '清漪园' 的评论 : 那就是 Scrambled Eggs
土星xing 2018-10-04 15:54:59 回复 悄悄话 用鸡汤，不放盐，更好吃！
mychina 2018-10-04 15:54:50 回复 悄悄话 回复 '注册很麻烦' 的评论 : 胆固醇高并不是什么坏事儿呀。
mychina 2018-10-04 15:54:24 回复 悄悄话 回复 '洞庭人家' 的评论 : 夫子从来没有去过四川。
清漪园 2018-10-04 15:47:04 回复 悄悄话 我奶奶的鸡蛋羹有另一种做法：蒸蛋羹时放很少的水，蒸出来的蛋羹比较硬，用小刀划成菱形小块块，在做肉汤或鱼汤时放进汤里当汤料，白色的浓汤，黄色的菱形蛋羹，又好看，有好吃。
注册很麻烦 2018-10-04 15:24:05 回复 悄悄话 回复 'mychina' 的评论 : 可你不止只吃鸡蛋羹还经常嗮美食，而我几乎厌食，稍有胃口胆固醇就往高里去太羡慕你了
洞庭人家 2018-10-04 15:03:47 回复 悄悄话 这是皇家蒸蛋,关键的配料要杀三头猪，普通人做不到，夫子心痛啊，到了四川就感叹；食者如斯夫。
mychina 2018-10-04 14:02:20 回复 悄悄话 回复 '石油附中啊' 的评论 : 好不容易呀，石油说的特别对！
石油附中啊 2018-10-04 13:47:39 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :

塑料的东西最好不要跟食物放在一起加热，尤其微波炉的温度足够高，塑料受热后会严重污染食物。
mychina 2018-10-04 13:32:50 回复 悄悄话 回复 '唐西' 的评论 : 我家的微波炉不能调温度。
mychina 2018-10-04 13:32:12 回复 悄悄话 回复 '注册很麻烦' 的评论 : 胆固醇和你吃鸡蛋羹没有关系。
唐西 2018-10-04 13:20:02 回复 悄悄话 在微波炉里加热150秒。

但没有说应该调到多少温度底下，加热150秒。
注册很麻烦 2018-10-04 13:16:32 回复 悄悄话 好羡慕这么能吃胆固醇还能正常
mychina 2018-10-04 12:22:20 回复 悄悄话 回复 'DanaD' 的评论 : 还是吃生鸡蛋吧，连蛋白质都不破坏。
mychina 2018-10-04 12:21:43 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 为什么是下次呀？
DanaD 2018-10-04 12:02:14 回复 悄悄话 太麻烦了，我是两鸡蛋一罐罐头鸡汤就行，上面散点葱花和虾皮就行，好吃还补钙，盐等任何调味料都不需要
菲儿天地 2018-10-04 11:32:45 回复 悄悄话 回复 'mychina' 的评论 : 你去试试，日本漂亮的蛋羹都是这样蒸出来的，下次给你个配方：）
mychina 2018-10-04 11:20:18 回复 悄悄话 回复 'biglow' 的评论 : 没骨头汤去买骨头炖汤，要不然就不吃鸡蛋羹。

您这个话问的就像：没有鸡蛋怎么办？什么怎么办呀？一个字：买！
biglow 2018-10-04 11:07:46 回复 悄悄话 没骨头汤咋办？放牛奶？那个比骨头汤还白还浓。
mychina 2018-10-04 11:04:52 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 会化掉一半，估计不会全部化掉。
mychina 2018-10-04 11:04:09 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 啊？这是长征呀！闻所未闻的故事！
菲儿天地 2018-10-04 11:03:38 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 不会
多伦多橄榄树 2018-10-04 10:47:32 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 那薄膜不会被蒸化掉么？
菲儿天地 2018-10-04 10:39:44 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 嫩的关键是上面要铺一层塑料薄膜，出来的蛋羹是光滑的，细腻的：）
mychina 2018-10-04 10:07:14 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 没用那些蒸过
mychina 2018-10-04 10:06:35 回复 悄悄话 回复 '石油附中啊' 的评论 : 哈哈哈，蒸锅太慢
多伦多橄榄树 2018-10-04 09:52:43 回复 悄悄话 香肠，香菇，毛豆米，蚕豆瓣，肉末蒸鸡蛋，都是极美味的，虽然普通
石油附中啊 2018-10-04 09:33:29 回复 悄悄话 微波炉蒸蛋羹，这个得试试。我用了这么些年的蒸锅啊！
mychina 2018-10-04 08:57:45 回复 悄悄话 回复 'Fanreninus' 的评论 : 你整天跑，跑题跑词跑路跑马 。。。。。
mychina 2018-10-04 08:57:09 回复 悄悄话 回复 '稳稳' 的评论 : 微波炉有蒸的功能呀。
稳稳 2018-10-04 08:54:23 回复 悄悄话 哈哈，鸡蛋里挑骨头的来了！
您题目里的关键词是蒸字，但您却是在微波炉里的干活，哈哈哈
mychina 2018-10-04 08:31:55 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 喜欢就好
mychina 2018-10-04 08:31:42 回复 悄悄话 回复 'Fanreninus' 的评论 : 你喜欢的是蛋汤，我这是蛋羹，不是一个物种。哈哈哈
多伦多橄榄树 2018-10-04 07:48:45 回复 悄悄话 你这鸡蛋羹可太精细可口了！
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