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【阿椿下厨】长翅膀的豆角 - 四棱豆青椒炒素肉

(2020-08-04 18:32:34) 下一个

四棱豆是近年来新兴的蔬菜之一。四棱豆豆荚呈四面长柱体,有四条棱角,故名四棱豆或四角豆;棱带皱边形状如翼,又名翼豆、翅豆;豆荚又形似杨桃,故又称杨桃豆。

四棱豆嫩豆荚,口感脆嫩细腻,其嫩叶和花叶亦可作蔬菜食用,可凉拌,鲜炒,盐渍,制作酱菜,地下根块含有高蛋白质,可做菜和粮, 蒸食或炒食,制作干片,口味也很鲜美,茎叶是优良的饲料和绿肥,种子可制作豆奶,豆腐等食品,做出的豆腐比大豆更为鲜嫩,也可炒食,味似花生,还可榨油。被誉为“热带大豆”“豆科之王”,“绿色金子”。

几年前我第一次看到四棱豆就被其特别的外形吸引了,去年春天才终于搞到几粒种子来种。不幸的是种子质量不够好,仅一粒发芽长大。小心翼翼呵护着它长成留了种,今年才算正式开种。以前每次都只能收到两三根,就混在豇豆里一起炒了。 今天是第一次收获这么多,有发了笔小财的感觉^_^^_^

单独做个菜 - 四棱豆青椒炒素肉! 

这个豆见过的人不多,吃过的就更少,很多人问什么味道。嗯,口感脆脆的,但还是豆角的味道^_^

 

四棱豆青椒炒素肉(素肉是自制的烤麸)

做法:
1. 四棱豆洗净,斜切成段. 烤麸挤干水分,切丝。 辣椒切丝。
2. 锅里加油,放四棱豆大火爆炒,加一点盐调味, 断生铲出。
3. 锅里加油,放烤麸丝中小火煸炒至焦香,加生抽,糖,胡椒粉调味。 
4. 放入辣椒丝翻炒。最后放人四棱豆翻炒均匀即可。

四棱豆处理

 

大火爆炒断生.

翻炒均匀盛盘。

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