外焦里嫩的煎香菇(图)

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记得有一年和家里人去一家日本店吃饭，我要了一道炒蘑菇，特别的香，我竟然吃掉了一整碗满满的白米饭(也可能是因为当时蘑菇有点咸)。自己做的这道菜是凭着记忆的味觉做的。

用新鲜的香菇 (Shiitake)，外面挂了一层蛋清和干淀粉，在油里煎了一下。煎和炸不同，是用平底锅，旺火，油量不象炸用那么多，油不漫过主料,主料快熟时放料汁。煎出来的蘑菇外焦里嫩，看上去还有点像肉片呢。

因为蘑菇味道鲜美营养也全面，所以偷懒的话就炒这一道菜,就着杂粮饭吃就特别满足了。加上油也算放得多的了（至少以我的标准），所以很容易就有饱的感觉啦。

原料:
10朵鲜香菇,去掉柄，每个切一半
1个蛋清，打散
少许蒜茸
2大勺素油
少许盐
少许干淀粉

调料汁
少许生抽, 少许白糖，水淀粉，调好

做法：
香菇放在大碗里，加蛋清，拌匀，加干淀粉， 加少许盐
锅里油加热，放蒜茸炒香，拣出蒜茸
改中火，逐个放入香菇，煎至两面略微发焦
改大火，倒入对好的调料，翻炒，尝味道，收干汁就可以出锅了

心得：
香菇很吸味，所以宁肯开始的时候少放盐和生抽，快出锅前尝味道，不够咸的话再添加盐和生抽。生抽要特别淡的那种，调料里可多加点水，要不然颜色太深。 糖的多少就看个人喜好了。
还可以在调料里点1，2滴醋，可以带出蘑菇的甜味

热量：
100克香菇大约只有22卡路里，3可蛋白质，和318毫克钾
热量主要来自炒菜放的素油的多少了。一般1勺油（Table spoon, 15克）是120到130卡路里， 15克脂肪（素油大部分是不饱和脂肪）