怀旧点心～～葱油小羌饼

羌饼是上海一种历史悠久的面点。一直不知道这个“羌”是什么字，后来才知道是源自于回族人做的面点。羌饼有硬羌饼和油羌饼两种。油羌饼油水足，又香又松软，比较受欢迎。   小时候不明白羌饼为什么总是三角形的，后来才知道整个羌饼有煎生煎包的大平底锅那么大。买起来都是切一个角，那也是很厚很大的一块。咸咸的，葱油香，很有嚼头。后来很久没吃过羌饼了，现在不知道还有没有，反正我是再也没看见过。那么大那么厚实的饼才几分钱一块，想来都是填肚子用的,现在谁还吃得下...   不过还是挺想念那个香喷喷的葱油味道。羌饼的做法其实和葱油饼大同小异，自己也可以做。在家就不做那么大了，迷你的就行了。 和做馒头一样发面。用4杯面粉，2 1/2勺酵母，温水和面。和好用湿布盖上发2小时左右。   面发好后擀成薄薄的长方形，撒上1/4勺盐，涂上1勺油，撒上葱花。然后先横卷，再直卷成园饼。静置4，5分钟后把饼擀成直径十寸，半寸厚。在饼面刷上水，撒上白芝麻，用手拍拍粘牢。   平底锅加2勺油，烧热后放下饼煎，转小火烘5，6分钟翻面。在焦黄的饼面用尖筷子戳几个洞，使它里外受热。锅里加一勺油，烘5，6分钟再翻面，再在饼面用尖筷子戳几个洞。 然后饼面上加2勺油和1/3杯水，盖上锅盖转中火焖3，4分钟。等锅里水煎干了就可以出锅了。