迟到的香橙戚风 - 樱版+毛毛妈版

私房的戚风刮了一阵又一阵,偶却迟迟没有动手.本想等网上订的电子秤来了再精确做,结果左等不来,右等不来.某日看了毛毛妈的戚风帖子茅塞顿开,条件不齐全也可以上马嘛.动手啦!

配料来自毛毛妈的橙味戚风
做法参照 樱版戚风
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=56618

偶的烤盘是8寸的，料却是6寸的...所以只有半个戚风的高度。



不过外表不影响味道，戚风竟然一次成功了。非常松软而温润的蛋糕，很有成就哦。LG咬了一口,说这个味道我以前吃过！想了半天，说：想起来了，是鸡蛋糕！
偶倒～～～

 

樱班的帖子：
在这里俺总结6，7，8寸烤盘的配料，6和8寸的方子已经有人成功实践过了，我亲身试了7寸的，筒子们就放心地用吧。

按照图表上的配比准备材料。接下来我们要做的准备是：

 

1。鸡蛋从冰箱拿出来，放置室温。鸡蛋太凉，会有碍起泡。

2。洗干净要用到的盆，完全擦干。如果你没有把握，在电风扇前或者用吹风机吹一下。（准备两个盆，打蛋白用大盆，打蛋黄用小盆。）

3。把面粉和泡打粉一起过筛，建议过筛两遍。

4。量好油，水。（这个步骤要远离其他工具，免得溅到油渍让努力功亏一篑。）

5。烤箱预热170度+10度。（这么做是因为现在天气热大家都开空调，当烤箱预热到170度的时候，箱内温度已经降低了，所以要打出温度下降的余量，提高10度，待烤制的时候再降低到170度烘烤。）

 
准备好了吗？洗干净手了没？盆，打蛋器，胶皮铲，电打蛋器，是否都擦得干干净净一点油，一点水都没有？如果都ok了，我们就开始吧~~

 

*蛋黄液*

1。用打蛋器先将蛋黄搅拌均匀，蛋黄彻底均匀后，加“蛋黄用砂糖”继续搅拌，糖全部溶解后继续不停地打，直到蛋黄成乳黄色稍微有些粘稠为止，再一点一点地加入沙拉油，油和蛋黄融合后，一气儿加入水，搅拌成蛋液。

 

2。筛面粉进1中（这是第三次过筛，为了让面粉不起疙瘩，也为了让面粉在过筛的途中卷进更多的空气，这样烤出来的蛋糕更暄更软），搅拌均匀即可，不要过分搅拌，否则越来越粘，会导致失败的。

 

*蛋白泡*----如果你不抵抗用泡打粉，这个环节可以加一点点泡打粉（量大概在1g左右），如果不加泡打粉，请多加一个蛋白，这么做是要稳定蛋白泡，防止消泡。

 

1。擦干净打蛋器（别嫌我啰嗦，这个粉重要），在放入蛋白的盆里加一点点盐和柠檬汁（不加也可以），开打！全程尽可能中低速打，千万别图快。开始蛋白没什么变化，慢慢地你会看到蛋白从透明的粘稠液体变成了出现一个个大泡的泡沫，这个时候把“蛋白用糖”的1/3倒进盆里，继续打。当你看到那些大泡泡变成稍微小一点的细密泡泡时（好似肥皂泡），暂停电打蛋器，稍微将盆倾斜一下，如果蛋白，哗地一下滑下来的话，说明蛋白泡打到6.7成了，这时，将剩下的糖全部倒进去，继续打。

 

2。掌握蛋白泡的硬度是非常微妙的，初学者会摸不到窍门。

    教大家一个识别的方法：用打蛋器舀起蛋白泡，这时它就像化了的冰激淋一样稍微软掉的话，就放下电打蛋器，换用手来打，不停地打几下，然后再舀起来观察，不停地重复，当你看到你的蛋白泡有光泽，细腻湿软，变成图中这样了，就停手不要再打了！倒过来试试看，刚刚好的蛋白垂直倒扣也不会掉下来。
（千万不要打过了，否则烤出来的蛋糕就不好吃了。）

 

*混合*

将蛋白泡的1/3铲入蛋黄盆里，边转动盆，边用橡皮刀轻轻搅拌，不要因为怕挤破了蛋白泡而草草了事，如果不能搅拌均匀，烤出来的蛋糕就会有蛋白的结块。搅拌均匀后，再把余下的2/3倒进去快速轻盈地搅拌，目的是均匀，切勿搅拌时间过长。

 

 

*入模*

1。擦干烤模，把蛋糕液倒进去，不要哗啦一下子都倒进去，这样会卷进空气，烤出来就会出现气泡空洞。要从一定的高度往下慢慢地倒。如图所示。

2。倒好后轻轻地摇一摇，让它们高度一致。在捧起来大概5cm的高度掂一掂，这个步骤可以驱除停留在蛋糕液里的空气。

 

*烤制*

预热180度的烤箱，烤的时候降倒170摄氏度烤40分钟。

途中多观察几次，烤制途中糕体会慢慢膨胀，35分左右会涨到最高峰，随后将会随着成熟慢慢会缩正常高度。

40分钟到了用竹签子扎一下，什么都没沾上的话说明已经烤好了，关火取出，立即倒立在结识的杯子或者酒瓶之上。

（这个环节要快，据说戚风蛋糕回缩蛮快滴。。。）

 

*脱模*----脱模一定要凉透了再进行，否则容易破。

蛋糕完全冷却后，我们就要取出它了。因为模子里面，没有加任何柔润的加工，所以取出的时候要小心不要伤了蛋糕。

用细刀子沿着外围轻轻地刮，千万不要贪图快，一定要慢慢地刮。否则破相了后悔就晚咧：（

中筒部位要用竹签子扎让模子和蛋糕体分离。

最后的顶部也要用刀子来刮，切勿心急，戚风超软超脆弱，用力大了，会破掉。