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学做八宝辣酱,山药豆沙糕,凉拌心里美

(2018-03-08 22:41:40) 下一个

    八宝辣酱是上海的传统美食,也是家常菜中出镜比较高的一菜,色泽鲜亮,味道鲜香,微辣,微咸,开胃。配粥,或煮上一碗面用辣酱做浇头,再或者做点饼包起来都是不错的选择,家里大人小孩都喜爱!平时比较忙,没时间每天做饭菜,有时候周末做上一大锅可以吃好几天,特别适合上班族 :))

    八宝辣酱也是上海著名本帮菜,是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜,以前在饭摊上供应,由于色深味浓,很适宜下饭。在40年代,九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法,在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”,又对炒辣酱的原料进行了调整充实,用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、豆干、笋片等八样主要原料烹制,故称它为“八宝辣酱”。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜,十分入味,大受食客的欢迎。
    八宝辣酱看似简单实则繁复有讲究,尤其四荤四素的搭配,再次则是调料的选择。(注:这段文字来源网络)

   今天我做的这个是在传统的基础上按家人的喜好,原材料做了加减,感觉味道不错哦!

正宗的“八宝辣酱”原材料:虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、豆干、笋片等八样主要原材料。

我的改良版“八宝辣酱”原材料:虾仁,五花肉,香肠,香菇,竹笋,豆腐干,花生,土豆等八样主要原材料

八宝辣酱
01.干香菇水发、切丁。香菇水过滤待用。
02.豆腐干切丁、笋切丁、土豆去皮切丁待用。
03.花生,热锅冷油炒熟放凉待用。
04.虾仁去虾线切丁、上浆、热锅冷油煸炒待用。
05.猪肉切丁、上浆、热锅冷油煸炒待用。
06.香肠去肠衣、切丁待用。
07.热锅冷油,煸炒香菇和香肠丁,出锅待用。
08.热锅冷油,先煸炒笋丁,再放入豆腐干丁,土豆丁煸炒。
09.加入肉丁煸炒、再加入香菇丁、香肠丁煸炒。
10.加豆瓣酱、加甜面酱、加辣椒酱。
11.炒匀、加香菇水煮开。
12.放入虾仁,盐、糖调味。
13.放入花生炒匀出锅装盘。

煮上一碗面,再烫点菠菜,用辣酱做浇头,看着挺漂亮!

再拌匀,wow,真是色香味俱全,味道好极了!

 

 山药豆沙糕 (软糯香甜又滋补)

1. 山药削皮切段,上屉蒸熟
2. 将蒸好的山药碾压成泥,加少许糖,像揉面一样反复揉搓成山药面团
3. 将红豆洗净用水浸泡一会,开火煮烂,用勺子碾压成泥,加少量糖油,做成豆沙馅
4. 将山药泥分成一个一个的小剂子,将小剂子捏成薄饼,包裹豆沙泥,收口揉圆
5. 放入模具中,压实推出成型,可将模具轻掸少许粟粉作薄面,以免粘模

 

凉拌萝卜丝(心里美) 

周末去华人超市买菜时发现有卖紫色的萝卜,想起了南京有名的大萝卜,有一个品种叫“心里美”,凉拌或是生吃都很甜美多汁,于是买回家制做了喜爱吃的凉拌萝卜丝,嗯,清凉爽口,太好吃了又漂亮,有家乡的味道!

你看有意思吧,我加了点佐料凉拌,结果萝卜颜色由紫变红了,更漂亮了!

今天是三八节,来一个于萍的大提琴音乐《女人花》等,谢谢好姐妹舒畅音乐分享!

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