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学做八宝辣酱,山药豆沙糕,凉拌心里美

(2018-03-08 22:41:40) 下一个

    八宝辣酱是上海的传统美食,也是家常菜中出镜比较高的一菜,色泽鲜亮,味道鲜香,微辣,微咸,开胃。配粥,或煮上一碗面用辣酱做浇头,再或者做点饼包起来都是不错的选择,家里大人小孩都喜爱!平时比较忙,没时间每天做饭菜,有时候周末做上一大锅可以吃好几天,特别适合上班族 :))

    八宝辣酱也是上海著名本帮菜,是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜,以前在饭摊上供应,由于色深味浓,很适宜下饭。在40年代,九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法,在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”,又对炒辣酱的原料进行了调整充实,用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、豆干、笋片等八样主要原料烹制,故称它为“八宝辣酱”。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜,十分入味,大受食客的欢迎。
    八宝辣酱看似简单实则繁复有讲究,尤其四荤四素的搭配,再次则是调料的选择。(注:这段文字来源网络)

   今天我做的这个是在传统的基础上按家人的喜好,原材料做了加减,感觉味道不错哦!

正宗的“八宝辣酱”原材料:虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、豆干、笋片等八样主要原材料。

我的改良版“八宝辣酱”原材料:虾仁,五花肉,香肠,香菇,竹笋,豆腐干,花生,土豆等八样主要原材料

八宝辣酱
01.干香菇水发、切丁。香菇水过滤待用。
02.豆腐干切丁、笋切丁、土豆去皮切丁待用。
03.花生,热锅冷油炒熟放凉待用。
04.虾仁去虾线切丁、上浆、热锅冷油煸炒待用。
05.猪肉切丁、上浆、热锅冷油煸炒待用。
06.香肠去肠衣、切丁待用。
07.热锅冷油,煸炒香菇和香肠丁,出锅待用。
08.热锅冷油,先煸炒笋丁,再放入豆腐干丁,土豆丁煸炒。
09.加入肉丁煸炒、再加入香菇丁、香肠丁煸炒。
10.加豆瓣酱、加甜面酱、加辣椒酱。
11.炒匀、加香菇水煮开。
12.放入虾仁,盐、糖调味。
13.放入花生炒匀出锅装盘。

煮上一碗面,再烫点菠菜,用辣酱做浇头,看着挺漂亮!

再拌匀,wow,真是色香味俱全,味道好极了!

 

 山药豆沙糕 (软糯香甜又滋补)

1. 山药削皮切段,上屉蒸熟
2. 将蒸好的山药碾压成泥,加少许糖,像揉面一样反复揉搓成山药面团
3. 将红豆洗净用水浸泡一会,开火煮烂,用勺子碾压成泥,加少量糖油,做成豆沙馅
4. 将山药泥分成一个一个的小剂子,将小剂子捏成薄饼,包裹豆沙泥,收口揉圆
5. 放入模具中,压实推出成型,可将模具轻掸少许粟粉作薄面,以免粘模

 

凉拌萝卜丝(心里美) 

周末去华人超市买菜时发现有卖紫色的萝卜,想起了南京有名的大萝卜,有一个品种叫“心里美”,凉拌或是生吃都很甜美多汁,于是买回家制做了喜爱吃的凉拌萝卜丝,嗯,清凉爽口,太好吃了又漂亮,有家乡的味道!

你看有意思吧,我加了点佐料凉拌,结果萝卜颜色由紫变红了,更漂亮了!

今天是三八节,来一个于萍的大提琴音乐《女人花》等,谢谢好姐妹舒畅音乐分享!

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阅读 ()评论 (98)
评论
小声音 回复 悄悄话 回复 'Michelle_Lee' 的评论 :
谢谢小婷喜欢,赶快端上美食请小婷品尝,周末快乐!:))
小声音 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 :
wow,太巧了,最近踏春拍了不少美丽的花儿,等抽空整理了与朋友们分享!
游士周末快乐!:)
小声音 回复 悄悄话 回复 '幸福剧团' 的评论 :
同感,难怪剧团的美食都那么精美精致,剧团周末快乐!:)
Michelle_Lee 回复 悄悄话 美样都想尝,赞音音巧慧!
彩烟游士 回复 悄悄话 小声音好!给我们看看你们南加的花?:)

周末快乐!
幸福剧团 回复 悄悄话 赞! 美食就得精致!
小声音 回复 悄悄话 回复 '艾粉' 的评论 :
小孩闭眼,你家大人呢,赶快领回家去,别在这调皮导弹!:))
艾粉 回复 悄悄话 把露点的地方都打马赛克,影响不好!
艾粉 回复 悄悄话 盖蒂中心照片里那女的真不象话,不穿衣服还躺路中间!
小声音 回复 悄悄话 回复 '红蜻蜓.' 的评论 :
谢谢蜻蜓mm和你的朋友们喜欢,祝大家愉快开心:))
小声音 回复 悄悄话 回复 '四海无家' 的评论 :
说的是,以前的辣酱比较简单,为了下饭,今非昔比,现在要的是:营养健康好看好吃:))
谢谢欣赏!
小声音 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 :
闲闲要来洛杉矶啊,那一定不能错过盖蒂中心,过些时那里的花会开的更美,爱花的你一定喜欢:))
洛杉矶还有许多地方不错,这两天抽空我给你推荐几个。
小声音 回复 悄悄话 回复 '老九' 的评论 :
谢谢老九朋友分享你的故事,得知你们一路走来不容易,奋斗到今天付出了许多,困难时期全家人齐心合力度过难关,孩子们会理解你们的,不必有歉意。
孩子们惦念你们做的八宝辣酱就说明孩子们对往日生活的怀念,懂事又孝顺的孩子是你们的福气:))为你们高兴!

很高兴你喜欢贴里的音乐,祝听音乐快乐!
红蜻蜓. 回复 悄悄话 小小姐,你的八宝辣酱又上了我们微信朋友群,大家都稀饭s了,咔咔!
四海无家 回复 悄悄话 这个八宝辣酱做的漂亮,小时候常吃,不过内容没有这么丰富,收藏方子,谢谢!
闲闲客 回复 悄悄话 小小的盖缔中心帖太美了!近期回去LA,争取去看看!
老九 回复 悄悄话 我們家以前是大戶人家,以后雖家道中落,但小時還見過廚工,這八寶辣醬也是常上桌的,兄弟七人,吃飯一擁而上....讓人難忘,兒時記憶:家長怕花生炸了會壞小孩的牙,就用水煮花生代替了,這音樂真好聽.來美走入中式料理,無時間做開飯菜,總是做一大煱(八寶辣醬)放氷箱,孩子放了學白飯上捋上些(八寶辣醬)下肚,又去前臺幫忙...
70歲了,很對不起孩子,他從剛來美第一天就幫店里干活,如今工作不錯,每每見了他總是久久欠意,問他缺錢用嗎?他總說":no no...爸爸能否給我們做點(八寶辣醬),公司很忙,常帶飯...."
我也用過韓囯大醬,還是中式面醬與豆辨醬混一下好些,聯合的與陴縣也極好,還自帶辣味.

小声音 回复 悄悄话 回复 '老九' 的评论 :
欢迎新朋友老九,谢谢来访及热情友好鼓励!
很高兴得知你们也喜欢八宝辣酱,并还专门烹制为婚宴菜肴,一下变得高大上了 ^o^,也谢谢分享你们感人的故事…………,你的八宝辣酱比我的内容丰富,我也不知道应该用什么酱更正宗,我用的是“巧酿牌郫县豆瓣酱”,“联合牌甜面酱”,因为郫县豆瓣酱是辣的,所以就不用专门放辣酱了。

另外,正宗的八宝辣酱是不放土豆的,那是我改良的,因为原八宝辣酱最后要勾一点欠,我用了土豆,土豆的淀粉会分解一些到菜里,就起到了勾芡的作用,这也是我放土豆的原因。

再次谢谢新朋友老九真诚感人的留言,祝您快乐!
小声音 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
谢谢松松欣赏鼓励,祝松松新周快乐!:))
小声音 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 :
哈哈哈,谢谢暖冬鸡毛信,已经赶到圆导家欣赏了,金灿灿的亮瞎眼啊:))))
估计我猜不对,平时太忙,没能及时参与大家的活动,许多内情不知啊:))
暖冬新周快乐!
小声音 回复 悄悄话 回复 '乌衣巷' 的评论 :
很高兴与老朋友分享美好的音乐,祝听音乐快乐!:)
小声音 回复 悄悄话 回复 '乌衣巷' 的评论 :
言简意明,说的好,送饭的冤家:))
嗯,的确,八宝辣酱是上海的传统美食,深受大家的喜爱:))
小声音 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 :
很高兴与亮妈同好啊,喜欢美食,喜欢美乐,一边品尝美食,一边欣赏美乐,美的享受:))
亮妈新周快乐!
老九 回复 悄悄话 此乃高人,佩服致極,已打印讓太座學著做,只是八寶辢醬用什么醬更正宗?我也為一家百十人的婚宴(12桌)做了每桌一碗(八寶辢醬),這本不是上喜宴之物,主人還是從越南流亡來美的華僑,老主人是川籍,可見他一生顛沛流離有多苦,指定要有這個菜,當時在GA.州海邊小城半島上,其余五熱炒,五冷拼(越南華人喜冷拼下酒),唯加上這(八寶辢醬)頭痛了半天,五花肉丁,鵝肝丁,香腸丁,香菇丁,花生丁,豆肝丁,小蝦去皮(在烤箱中去水分)也湊一丁,最后一丁我用魷魚丁來湊他們的胃囗(土豆實在上不了枱面),點明要大辢,我沒用墨西哥辢椒,記是四川廣元干辢椒,並呈上印有廣元辢椒袋給老主人看,老主人看后對他身邊一老太太說:"廣元是你老家呀...."喜慶宴會上又多了淚水,那是思鄉的淚水....
南山松 回复 悄悄话 好棒的盖蒂中心,谢谢小小的精美分享,周末快乐!
暖冬cool夏 回复 悄悄话 圆导家地下室有奖竞猜,答对者,奖金马桶一个,镗!
乌衣巷 回复 悄悄话 小小每一贴里的音乐都很棒,令人流连忘返!
赞!
乌衣巷 回复 悄悄话 江南一带都喜欢八宝辣酱,送饭的冤家,做的漂亮!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 每次打开小小的美贴都是美食,美乐,听着看着心里面美美的。在这样一个阳光明媚但寒冷的早上,非常享受。赞好刀工!谢谢你。祝周日快乐!
小声音 回复 悄悄话 回复 'zhiyan' 的评论 :
哈哈,幽默的子燕,谢谢喜爱,吃饱了就打包带回家再慢慢品尝:)))
祝周末快乐!
小声音 回复 悄悄话 回复 '红蜻蜓.' 的评论 :
同爱好,同欣赏优美动听的大提琴音乐,粥抹大大的鱼块!:))
小声音 回复 悄悄话 回复 '红蜻蜓.' 的评论 :
可爱的蜻蜓mm也没吃过呀,赶快给蜻蜓mm端上来品尝,哑谜~~~~~ :))
小声音 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 :
谢谢沫沫慷慨鼓励,沫沫都没吃过呀,那每样都试试,不仅好看,也很吃:))
问好沫沫,周末快乐!
小声音 回复 悄悄话 回复 '等等看看' 的评论 :
看见等等的新id pp眼前一亮,太漂亮了:))
与等等一样,很喜欢八宝辣酱这道菜,自从学会后,就经常做。
山药豆沙糕第一次做,为了参加一个party,现代人都讲究营养健康,这道甜点正符合这些特点,大家都很喜欢:))等等有空是可以试试:))
周末快乐!
小声音 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 :
谢谢闲闲耐心细致的回复,对生物化学我更外行了,不过,也跟闲闲一样猜想应该没问题:))
我一直都是这么做凉拌萝卜的,还没有遇到闲闲说的问题:))
闲闲周末快乐!
小声音 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 :
圆导真是文字专家呀,幽默时笑s人,果酱时甜蜜迷人,谢谢美言鼓励:))
祝我们幽默可爱的圆导周末快乐!
小声音 回复 悄悄话 回复 '每天一讲' 的评论 :
一讲说的是,网上的许多信息不能全信,只作参考就可以了:))
一讲周末快乐!
zhiyan 回复 悄悄话 小小太厉害了, 我刚吃饱,又看饿了:)八宝辣酱,豆沙糕, 实在太可爱了!
红蜻蜓. 回复 悄悄话 稀饭大提琴音乐,太美了,小小姐粥抹鱼块!^_^
红蜻蜓. 回复 悄悄话 wow,每一样都做的好漂亮,最爱山药豆沙糕,木有吃过,馋人!
心里美萝卜真的很美,口耐,嘻嘻。
水沫 回复 悄悄话 每一样都漂亮,每一样都精致,每一样我都没有吃过:)

小小手太巧了,春天快乐~~
等等看看 回复 悄悄话 辣么美的诱人的八宝辣酱,馋得挪不动步了,简直太正了吗!好喜欢,谢谢小小,一会儿就按图索骥去买食材,真是挡不住的诱惑,而且山药可以这样做!谢谢能干的小小,这周末我要好好学习尝试!^_^
闲闲客 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 小小周末愉快!我对生物化学外行,醋是普通调味料,应该没问题。我用醋腌制樱桃萝卜,时间长了有一股硫化物的臭味,所以我现在不加醋了。
夏圓 回复 悄悄话 美人的美帖总是美不胜收,吃帖也浪漫有乐,欢乐的乐,音乐的乐。
谢谢小小,收藏了,要学着做。
每天一讲 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 网上的东西很多都是乱说的,尤其很好历史上的东西都是不正确的,互相矛盾,在百度上比比皆是。才女全集周末快乐!
小声音 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 :
谢谢红裙赞美鼓励,问好红裙,周末快乐!:))
小声音 回复 悄悄话 回复 '艾粉' 的评论 :
不要说别人,你先学起来:))
小声音 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 :
谢谢游士鼓励!
哈哈,我这里说的是真的萝卜,不要误解:))
小声音 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 :
很高兴荔枝喜欢,嗯,可参考这个方子再结合家人的喜好加减食材,做出家人喜爱的八宝辣酱:))
的确,配白米粥绝了,特下饭,问好荔枝,周末快乐!
红裙绿意 回复 悄悄话 色香味俱全,小声音心灵手巧,赞赞赞!
小声音 回复 悄悄话 回复 '七色花瓣' 的评论 :
谢谢花瓣欣赏鼓励,我也很喜欢那个花盘子,一次与好姐妹逛街看见了爱不释手,就干脆买回来了:))
花瓣周末快乐!
小声音 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
谢谢美好的松松全方位的赞美鼓励:))
与松松同欣赏美食美乐,问好松松周末快乐!
小声音 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 :
闲闲判断正确,我是放了白醋,盐,糖,麻油凉拌,闲闲内行,知道紫变红是花青素的原因,
这种变化没关系吧?我对花青素不懂:))
艾粉 回复 悄悄话 回复 '尼斯' 的评论 :
你看看人家小小,你得努力了!拜喝咖啡了,抽空学两手!
小声音 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 :
是啊,与暖冬同感,那个心里美真美,我在这边还是第一次看见,赶快买回来,制做了我喜爱的凉拌萝卜丝,看似简简单单的菜,可是我非常喜爱的,清凉爽口,家人都喜爱:))
谢谢暖冬,周末快乐!
小声音 回复 悄悄话 回复 'cicila' 的评论 :
谢谢桐儿,刚从你家回来,桐儿才是心灵手巧啊,那么多丰盛的美食系列,看得我眼花缭乱,有空是要好好学习:))
桐儿周末快乐!
小声音 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 :
与梅子姐知音啊,我也很喜爱这个音乐专辑,谢谢梅子姐,祝周末听音乐快乐!:))
小声音 回复 悄悄话 回复 '尼斯' 的评论 :
哈哈,94,不过,让粉弟妹休息,粉粉学着做:))
小声音 回复 悄悄话 回复 '山韭菜' 的评论 :
的确如韭菜所说,都是美味,问好韭菜,周末快乐!:))
小声音 回复 悄悄话 回复 '秋水_伊人' 的评论 :
与秋水同好,也很喜欢山药,问的好,山药一蒸熟就赶快关火,蒸过头就会有点湿,网上有介绍,如果觉得有点湿可以加一点熟糯米粉(不用多,将糯米粉放在碗里,微波炉打2分钟即可)
问好秋水,周末快乐!:)
小声音 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :
谢谢晓青,周末快乐!:))
小声音 回复 悄悄话 回复 '尼斯' 的评论 :
看见与亲爱的同时在线太高兴了,难得难得啊,祝亲爱滴周末快乐!^o^
小声音 回复 悄悄话 回复 '尼斯' 的评论 :
哈哈哈,看见亲爱的幽默留言,我乐的笑起来了,辛苦也变甜蜜了,谢谢亲:))
小声音 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 :
墨墨,其实,学做菜比学写诗作词容易得多,只要有时间,谁都是大厨,而写诗作词就不一定了。
羡慕佩服墨墨的多才多艺,能诗能文能歌,还能烹调:))
尼斯 回复 悄悄话 喝着咖啡看着亲耐滴辛苦腻,给你揉揉腰,捶捶背唔得
小声音 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :
哈哈,可爱的小树,你也是烹调高手啊:))
的确,学做菜比读书搞事业容易得多,只要有时间,谁都是大厨,而作学问就不一定了。
小声音 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 :
谢谢健康欣赏鼓励,健康有机会可以试试,的确,每一样都健康营养、好看好吃:))
健康周末快乐!
小声音 回复 悄悄话 回复 '每天一讲' 的评论 :
嗯,这不算什么泼凉水,那时网上说的,不是我说的:))
我博文里说了,我做的八宝辣酱是根据我们家人的喜好,是改良的八宝辣酱 ^o^
一讲周末快乐!
小声音 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
点点喜欢豆沙糕太高兴了,赶快给点点端一大盘来,管够:))
周末快乐!
小声音 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 :
谢谢东东鼓励:))
好啊,能跟东东一起搭伙荣幸,东东的美食经常让我馋的流口水呢,咱俩家就轮流吃,我这里先精神会餐一下,想想就美!
小声音 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
哦,菲儿也喜欢做八宝辣酱,那一定是色香味俱全,要去你家找找,学习一下你的方法:))
周末快乐!
小声音 回复 悄悄话 回复 '小曼儿' 的评论 :
谢谢曼儿欣赏鼓励,周末快乐!:))
小声音 回复 悄悄话 回复 '心言' 的评论 :
wow,今天上来看到这么多朋友喜欢八宝辣酱,能与朋友们分享太高兴了:))
谢谢老乡鼓励!
小声音 回复 悄悄话 回复 '花甲老翁' 的评论 :
谢谢花甲老翁,祝花甲老翁周末快乐!:))
彩烟游士 回复 悄悄话 小声音的烹饪技术比我高太多的数量级了。

“想起了南京有名的大萝卜”, 这话有歧义,容易引起误解的,哈哈。
荔枝100 回复 悄悄话 小小,你的八宝辣酱太诱人了,选材也很丰富,我拿去参考了,周末就用来配大米粥。问好!
七色花瓣 回复 悄悄话 我也喜欢八宝辣酱,山药豆沙糕和花盘子绝配,你太有才了!
南山松 回复 悄悄话 样样漂亮!小小做的美食是色香味俱全,不能不赞:)
背景音乐也非常喜欢。
谢谢小小的精彩分享,周末快乐!
闲闲客 回复 悄悄话 记得在上海吃过的心里美花心萝卜,被惊艳到了!小小的萝卜加了醋吧,花青素变化了。
暖冬cool夏 回复 悄悄话 小小的心里美真美,紫色的,联系以前的红色白心的凉拌,你真是很有美感的。这个山药糕也要学。谢谢小小。
cicila 回复 悄悄话 样样漂亮!小小真是心灵手巧啊!刀工厉害!
小小女神节快乐!
mzl9876 回复 悄悄话 音乐真是太感人了,配上小小的漂亮而馋人的绝品美味,真的棒极了。
尼斯 回复 悄悄话 回复'艾粉'的评论:
您急什么眼啊,让我粉弟妹学学呗。
山韭菜 回复 悄悄话 都是美味,感谢分享!祝女神节快乐!
秋水_伊人 回复 悄悄话 哇哇,几样菜都好清爽啊。山药是我的最爱,不知道蒸好的山药怎么会做成面团一样,会不会太湿了?
晓青 回复 悄悄话 真能干!太漂亮了!
momo_sharon 回复 悄悄话 一大早就被小小馋得口水嗒嗒。。。好心灵手巧的妹子!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 太漂亮了,你只要见过什么,就会做什么吧!
吃出健康 回复 悄悄话 小声音手巧能干,做什么都精美。这几样太诱人了,都想吃,方子保存,以后山寨。祝小声音周末快乐!
每天一讲 回复 悄悄话 给才女喷喷凉水,你那个上海正宗八宝辣酱肯定也是改良的。问问菲儿是不是
spot321 回复 悄悄话 小小好手艺。最喜欢豆沙糕,多吃几块,你不会介意吧?~~
erdong 回复 悄悄话 小小高手巧手,八宝辣酱,豆沙糕,心里美漂亮馋人!小小家人真幸福!
现在太忙,真想去小小家搭伙~
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '艾粉' 的评论 : +1小声音实在是太厉害啊!样样好吃!我也喜欢做八宝辣酱:)节日快乐
小曼儿 回复 悄悄话 毎样儿都好,学习了
心言 回复 悄悄话 老乡真是做什么都好,有才。 :))
花甲老翁 回复 悄悄话 生發(38)快樂
小声音 回复 悄悄话 回复 '艾粉' 的评论 :
哈哈,油墨的粉童鞋,文学城比我勤快能干的人多了去了,我跟着学还来不及呢,
要是有时间真要多学几手,烹制美味佳肴是件很有乐趣的事,几道不!
艾粉 回复 悄悄话 大过节的,我不愿意批评你,你这么贤惠还加紧学新菜肴,别的姐妹情何以堪呀。下回注意!
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