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南京人过年的传统菜【素什锦】

(2017-01-24 23:46:23) 下一个

【素什锦】(也叫:什锦菜),是南京人过年非常喜欢的一道传统年菜。 

    小时候随父母调动搬迁到了南京,也不知道从哪一年开始,学做了南京人过年的传统年菜【素什锦】,大人小孩都喜欢,从此,这道菜也成了我们家的传统年菜。

    来美国后,开始几年忙学业事业,过年也马马虎虎,似乎忘了这道菜,随着时间推移,每逢佳节倍思亲,越来越怀念故乡及故乡的亲朋好友、怀念故乡过年的情景及美味佳肴,所以,这些年每到过年我也都要做这道菜,不仅健康营养好吃,也深深地感受着浓浓的乡情亲情,体会着故乡的味道。


【素什锦】
    首先是炒【素什锦】,顾名思义,什锦是素菜杂烩的意思,这是新年中家家必备的菜肴。炒的时候颇为讲究,菜的选取也是取吉祥如意的意思,像荠菜(聚财)、针金菇(真金)。豆芽呈如意的形状,芹菜的意思就是节节高,藕表示路路通,象征满堂红的是胡萝卜丝。除了这些,像千张、冬笋、雪菜、木耳等均可入菜,有的取音义,有的取颜色配,这样炒出来的什锦菜才能香鲜可口,五色俱全。储存这些菜要用盖子大的盆钵,表示全数纳进聚宝盆。炒菜先后次序也有一定的规矩,第一位要炒节节高芹菜,最后才能炒满堂红的胡萝卜丝,秩序井然,随意不得的。

具体配方: 豆芽、胡萝卜丝、豆干丝、油豆腐果、千张页、金针、木耳、冬笋、蘑菇、水芹、面筋,藕、荠菜、豌豆叶、菠菜、酱瓜(一种小菜)最好加上些雪里红。这菜炒起来不难,如果每样菜只有一点,可以把颜色相同的菜作一锅炒(如几种豆制品一同炒),绿色的菜要最后炒,炒好后待凉透了再与其他的菜拌在一起,这样不会黄了去(看相好),若是有雪菜在炒其他菜时就要少放盐,完成后就不会太咸了



我采用的配料:
    芹菜、冬笋、黄花菜、藕、油豆腐、葱、黑木耳、鸡腿菇、面筋、豆腐干丝、红萝卜丝、黄豆芽、菠菜等



    最后把各种炒好的蔬菜汇合在一起,真是色香味俱全,清爽可口的健康美食,百吃不厌!



    再来几道我们家过年必做的菜:))

    1. 蛋饺

    以前在南京我是用一个大的圆铁勺做蛋饺,做出来很漂亮,现在没有大铁勺,我就用家里炒菜锅做的蛋饺,不怎么漂亮,凑合吧:)

    2. 饺子
  父亲是北方人,过年是一定要吃饺子的,在南京时,年夜饭后,全家人围坐在一起,一边包饺子,一边看春晚守夜,一家团圆其乐融融,真怀念那些温馨美好的时光。
    这是韭菜馅饺子和白菜馅的饺子,韭菜是我家后院菜地里的新鲜韭菜,鲜嫩无比 :)

    3. 四喜烤麸
   
现在做四喜烤麸越来越得心应手了,经常朋友聚会party时,朋友就说,你带四喜烤麸吧:))每次都抢光光!:))


    4. 腊肉
   
现在每年的12月都要做一批腊肉(跟我外婆学做的桂林风味腊肉),除了自己吃外,还送周围的朋友,大家都喜欢!:))


     5. 桂花年糕
   
家里桂花树开的桂花做的年糕,过年吃年糕,年年高 :)

    6 八宝饭
   
妈妈是南方人,每年过年都要吃八宝饭,这是我跟外婆学做的八宝饭,软糯香甜,好吃极了!平时不敢多吃,过年过一下馋瘾:)


  鸡年即将到来,最后再来几张鸡的pp。

  这是在夏威夷游玩时抓拍的野鸡:))


 这两只是我养的正在下蛋的鸡:))


夏威夷一家店里的装饰,红灯笼高挂,鸡祥如意!


明天回家过年了,暂别网亲们,鸡年再见^o^

祝大家鸡年新春佳节快乐,万事如意!

 

 

 

 

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阅读 ()评论 (3)
评论
小声音 回复 悄悄话 网亲们,度假刚回,惊喜啊,有这么多朋友都喜欢这道菜肴,谢谢你们,祝大家新年快乐:))
小声音 回复 悄悄话 wow,惊奇,我已经关闭了留言,mamacao是如何穿越的,神了~~~ ^o^
谢谢大赞鼓励,祝新年快乐!
mamacao 回复 悄悄话 大赞!这些菜看的我流口水。新年快乐!
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