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2018 (37)
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英文版的在这里： For English: Short Pork Ribs Braised in Soy Sauce
最近突然对排骨重新燃起了莫名其妙的热情，每次去买菜都要买点排骨，好在休斯顿这里的中国店都比较善解人意，会把大扇的排骨事先切好成一两指宽的细条，买的时候按条买就行，不需要一次买一整扇排骨，实在是方便。
别看排骨看着没多少肥油，实际上含脂肪量还蛮高的，每次炖完后放冰箱，表面都能凝固出厚厚的一层猪油来。 我想，这应该就是它美味的资本吧！
很多美食大家，都盛赞猪油的美味，热腾腾的白米饭，加点酱油和猪油，都可以成为记忆中无可替代的美味，蔡澜老先生写过“猪油万岁论”，“舍弃猪油？给我理由！”等等文章，表达自己对猪油的不离不弃，维护猪油的美味。 舌尖上的中国总顾问沈宏非先生也曾说过：“猪油别有一种独特的味道，总是带给我一种油然而生的快乐和安慰，是一种弥漫着市井气息的，拯救世俗的、温暖的幸福”。
难怪我这么热爱红烧肉，回锅肉，红烧排骨，原来是被世俗的温暖和幸福包围着呀！这么想想，不由得开心起来，吃肉吃排骨的时候，也觉得更理直气壮了一些。
清蒸，黄焖，炖汤，干烧，卤制什么的，全都轮了一两遍，这次想着做个不用油的红烧排骨，其实也不是完全不用油，是利用排骨本身的油脂来上色就够了，在做的时候不需要添加额外的油脂。
原料：
2 条小排骨，约1磅到1又1/2磅左右（合650到700克左右）
1小块姜，切片
1/4杯低盐酱油
1茶勺老抽
1大勺碎冰糖
1到2大勺料酒
2到3枚八角/大料
3到4枚丁香
2片香叶
开水适量
盐适量
做法：
我们广西老家出产八角，所以看到八角总是有特别亲切的感觉。 它们美丽的造型和线条总是能让我特别着迷。(￣▽￣)"
将排骨切成小块，冷水浸泡4到5个小时，中间换几次水，然后将排骨冲洗至没有血水。
把铁锅用中火烧热后，把排骨本身带油脂的那一面朝下，慢慢煎至金黄。
等一面金黄之后，翻过来再接着煎。
等排骨煎的差不多了，加入碎冰糖，糖在高温下迅速融化，给排骨上色。 冰糖要用碎的，是为了比较融化迅速且均匀，如果没有，可以把大块冰糖敲碎了再用，实在没有，用白糖顶上也是可以的。
加入开水，酱油，老抽，料酒，姜片，八角，丁香和香叶，大火烧开后，盖上锅盖，转成小火焖40分钟左右。
开盖，转回大火，收汁，同时按自家口味加盐调味。
随着汁水越来越少，排骨的上色也越来越漂亮
等锅里已经没有多余的汤汁，排骨们都变得金红油亮的时候，就可以出锅啦！
咸鲜回甘，软糯适口，真的很香哦！
搭配这个排骨的最佳伴侣是一碗白暄暄热腾腾的刚出锅的白米饭！而且记得一定要多煮一点，不然米饭不够吃，不要问我怎么知道的。。。O(∩_∩)O哈哈~
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