2007 (57)
2018 (37)
英文版的在这里：For English: Beef Noodle Soup with Beef Shank and Tendon
最近因为时间比较充裕，所以喜欢炖汤，炖出来的汤，可以用直接喝，也可以用来当锅底涮火锅，还有一个顶顶重要的用途，那就是用来煮面条和米粉啦！
这次用牛腱和牛筋炖了一锅清汤，几大块肉下去，炖出来的汤，一共就只吃了两顿，煮了两碗牛肉面和两碗牛肉米粉，可以想象这汤得有多浓多香了吧！O(∩_∩)O~
上面那张图片，是煮的米粉。 牛肉和牛筋都要捞出来，放凉后，切片才会好看。
下面这碗，是煮的牛肉面，是刚炖好就做了的，所以牛肉和牛筋在里面不如上面那碗的卖相好，但是味道一样是十足的棒！O(∩_∩)O~
牛肉汤原料：
2到3磅牛腱肉
1又1/2到2磅牛筋
2到3枚八角
2到3大勺料酒
1小块姜，大刀拍扁
4到5个干红辣椒，剪成段
8到10颗黑胡椒粒
2到3片香叶
1枚草果
2到3枚丁香
1/4茶勺花椒
2到3片沙姜
1茶勺白糖
白胡椒粉
香菜
香油
油辣椒
水适量
盐适量
面条原料：
1杯高筋面粉
1/4杯水
1点点盐
做法：
牛腱和牛筋比较干净，所以用水浸泡了一个小时，中间换了两次水，就直接用来炖汤了，没有做飞水这一步。
炖汤用的香料，八角，辣椒段，胡椒，花椒，沙姜，草果，香叶和丁香，用咖啡滤纸包起来。
用绳子扎紧，做成香料包
在staub大号铸铁锅里，加足水，放入牛腱和牛筋，料酒，香料包和姜块。
大火烧开，并且用勺子撇掉浮到水面上的浮沫。
盖上盖子，转成小火，炖3到3又1/2个小时左右，牛筋需要炖的时间长些，牛腱炖软糯后可以先捞出来晾凉备用。
最后15分钟，加盐，白糖，白胡椒粉调味。
一锅香香的牛肉汤
在炖牛肉汤的时候，可以准备面条。
把高筋面粉加水和盐，在面板上揉成硬面团，用保鲜膜盖好，饧面30分钟以上。
用KitchenAid stand mixer的面条附件把面团来回的压几遍，最后压至厚度3.
切成细面条
实在是喜欢这面条根根分明的感觉
接下来的就简单啦，面条下锅煮熟，捞到碗里，加入炖好的牛肉汤，牛肉，牛筋，舀两勺红油辣椒，撒点香菜，滴几点香油，开吃！
刚炖好的牛腱和牛筋，热热的不好切，所以形状不够规则
第二天早上，用同样的方法煮了米粉，这次切的牛腱和牛筋就漂亮多啦！O(∩_∩)O~
开吃喽！
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记得面点师说"盐是骨头碱是筋",一点盐，碱可以让帮助面粉蛋白质溶解，增加筋性。