为爱走天涯

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月饼,月饼!自己做的豆沙,莲蓉和南瓜月饼(图)

(2012-09-21 05:37:23) 下一个


 



 


 


时间过得真快,一转眼,又到了月饼节了。从上两个礼拜开始,家里某位同学就有意无意的问:“咱家今年还做月饼吗?”



“怎么,想吃月饼了?”



“嗯。。。不想吃,做起来太麻烦了。。。。。”



这话听着,挺欲擒故纵的啊,好吧,咱们今年接着做月饼!


 


广式月饼皮仍然是爱厨的方子,用了好几年了,效果真的很赞,谢谢爱厨!(原帖链接见:http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=472418


 



照抄爱厨的饼皮方子如下,(用得多的话,用量要翻倍):

餅皮:
低筋麵粉100g,轉化糖漿 75g,花生油30g,鹼水半小匙,鹽少許。
低筋麵粉50g,花生油10g。
蛋黃液:只取蛋黃,攪散之後直接刷,如果太稠,可以加幾滴油進去稀釋。

做法: 
1. 製作餅皮:
混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽,攪拌均勻之後,倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀,覆蓋保鮮膜,靜置1小時。再加入低筋麵粉50g,並加入花生油10g,揉勻即可。
2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料,包入鹹蛋黃,收口搓圓之後,取餅皮麵糰一份,搓圓壓扁成圓片狀,放入餡料,一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地撲上 一層 麵粉,放入壓模中壓緊,扣出。排在烤盤上,先放入烤箱烤焙6分鐘,取出,刷上蛋黃液, 放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。
3. 取出之後,靜置待涼,放入密閉袋或盒子中,放置1~2天回油之後就可以食用。


 


 



 


 


 


饼皮做法都一样,每年的月饼主要在馅料上做点变化,今年做了豆沙,莲蓉和南瓜三种馅。表面还是刷的蜂蜜水,没有刷蛋液,烤出来效果很好,上色均匀。 豆沙月饼馅的做法以前贴过,就不重复了:仁,薯泥,豆沙月饼,附刷蛋液与蜂蜜液的比较


莲蓉的做法与豆沙类似,煮软后分别加糖加油炒成团就好了。 还有一个是去年做的哈密瓜月饼


 


南瓜馅原料:



2个绿皮南瓜
1/2杯色拉油
1到2大勺玉米淀粉
2/3杯白糖(根据南瓜的甜度和个人口味增减)
水适量


 


做法:



南瓜去皮,切成小块,放在一个大锅里,加水没过南瓜,大火烧开后转成小火一直焖煮到南瓜软烂.



用hand blender把南瓜打成细腻的南瓜泥,放入不粘锅翻炒,中间分三四次分别加入白糖和色拉油,南瓜泥会越来越粘稠粘稠,撒入玉米淀粉,帮助南瓜馅最后成型,接着炒到南瓜泥成团,起锅,待冷后,便可做成南瓜团子馅。


 


 


 



 


烤箱跟以前的不太一样,325F根本不能上色,一直调到了375F才达到最佳效果。



烤好的月饼拿出来,晾凉,然后装袋子里回油。


 


 



 


 


今年做了两拨月饼,第一拨因为馅炒的太干,做出来效果打了折扣,挺郁闷的,老公大人在关键时刻,挺身而出,说,那咱们再做一次呗,我跟你一起做!



果然说到做到,第二天果然跟我一起,从最初的煮豆子做起,到炒馅,揉面,做月饼,烤月饼,某人从头到尾都和我一起做完,让我感动的不得了。谁说爱情一定要海枯石烂?这样微小的幸福,更能温暖心灵,O(∩_∩)O~



编辑图片的时候才发现,第一拨月饼主要是方形的,第二拨主要是圆形的,所以两次的图片在一起,有点点小混乱。。。。。。


 


 



 


 


买了纸,自己动手设计和包装月饼,分送给朋友们,咱们有句老话说的好,独乐乐不如众乐乐么!



其实做好了才发现,月饼盒子的设计少了两小条边,几何很弱的文科生掩面飘过。。。。。


 


 



 


 


送给我亲爱的朋友们,密西根的冬天很冷,友谊很温暖!


 


 


 



 


 


提前祝大家中秋节快乐,千里共婵娟!


 


 


这个炎热的夏天,终于被凉爽的秋风送走了,这是今年夏天去北密camping时候无意中遇到的一个薰衣草花田,很漂亮,明年还要再回去,买薰衣草花蜜,O(∩_∩)O~


 


 



 


 

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阅读 ()评论 (3)
评论
骆驼人 回复 悄悄话 很细心 学习了!
tasteandsee 回复 悄悄话 请问在哪里买的模子呀? 做得真漂亮。
futureglory 回复 悄悄话 丰丰慢慢的爱心。 太漂亮了,。。。
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