从炖牛肉说起

多年前的一部电影“Julie and Julia"，认识了大名鼎鼎的Julia Child， 当时似乎网络上一下子大家都在学做boeuf bourguignon, 红酒炖牛肉，偶从那时才知道像Le creuset，Staub...这些铸铁锅的名堂。

去西区的法式餐厅尝了味道，自己回来也做了，感觉就是地道的法国普通家庭冬日温馨的家常菜，很入味，汤汁渗进常常和它一起配的奶香的土豆泥，心都化了。

它的要求不能用劣质红酒，可在加拿大的稍微好一点的红酒都不便宜，如果不是请客，我常常用一瓶啤酒代替，当然味道很不同，和红酒牛肉牛头不对马嘴，但好像更中式，所幸最后撒上葱粒，配上米饭也好好吃。

今天的就是：

 

这么多年来对牛肉的cut还是不清楚，这个是用的POT ROAST的大块牛肉，切成5CM见方，擦干，撒盐和胡椒，油里煎一下，锁住水分，拿出来放一边。

切小块的洋葱（我用了一个半），番茄（我用了小番茄一杯）在有剩油里煸透，倒入啤酒，把锅底刮干净。

一起倒入可以进入烤箱的锅子，铸铁锅是首选，加一大匙面粉，高汤或水加热至沸，放入已经预热350F的烤箱，烤2小时。

拿出来，再加蔬菜象胡萝卜之类，再烤1小时。

拿出来开着盖子在炉子上（stovetop)上把汤汁收收，摆摆好看，就开吃吧。

我做它也是由红酒牛肉延伸出来的。做啥菜，最好拿经典的菜谱演练一遍，了解其所以然，然后自由发挥，有时看看菜谱写的洋洋洒洒，等你知道怎么回事了，就觉得好简单了。延伸到平时做大多数事都这样吧。

这个才是Julia Child的Boeuf Bourguignon

 

[凯茜Cathy]

回复 '荔枝100' 的评论 : 谢谢到访，是的我放了洋葱，但没有pearl onion 和蘑菇，荔枝100一定很会做菜！

[荔枝100]

牛肉做得很赞！里面也可以放少许洋葱和蘑菇。我以前也常看J.Child 的烹饪节目。