一鸭两吃：盐水鸭，油豆腐线粉鸭汤 及鸭油的营养价值

近段时间一直在清理冰箱冷冻室，尽量不买荤菜，找到半只鸭子，上次半个鸭子是做的老鸭汤，鲜得掉眉毛，还想吃，可很奇怪最近附近的中国店竟然找不到扁尖，只好作罢，改而做了盐水鸭，还不错，拿上来大家尝尝。

做法：　

• 鸭子洗净擦干
• 炒锅内炒盐和花椒，直到盐变淡踪色，立刻趁热抹在鸭子上（外皮和肚内）
• 放在冰箱里腌在两天
• 两天后，烧一锅水至少可盖没鸭子，鸭子水里冲一下，去掉花椒
• 水滚后，放入葱，姜，鸭子，料酒，大火煮１５～２０分钟，关火闷３０分钟
• 待凉切块装盆

然后它的副产品就是一锅鸭汤，太油了，这让我记起小时候物资紧张，哪象现在大家老嫌吃得太油老减肥，那时油要配给供应，外婆家里四个舅舅，一个个人高马大的，外婆不精打细算的话，很难填饱这几个大男人，有一次外婆就用鸭油烧了次咸肉菜饭，哦，那个鲜哪，油油的，实在太好吃了，每个人都添了一碗又一碗。再说回来今天这个汤，我也乘出了整整一碗油，觉得不够健康，还是倒了。(过后网友告知,鸭油是一种比较健康的油,可以利用烧其他菜, 自己又GOOGLE了一下, 并附在文后了.)然后烧了油豆腐线粉汤。






附：金陵盐水鸭

六朝古都金陵向以鸭肴驰誉海内,故历来被冠以“鸭都”美称。其鸭肴之多，食鸭人之众，可谓中华之最。远在春秋战国时期，南京即有“筑地养鸭”的记载，事见《吴地记》；另据《陈书》记载，陈军与北齐军在金陵北郊外覆舟山一带交锋，陈军“人人裹饭，媲以鸭肉”、“炊米煮鸭”，使得士气大振，终于以少击众，大胜而归。此为金陵鸭馔最早见于正史之记载。一说金陵盐水鸭已有1000多年历史，但至迟明初金陵盐水鸭已享有厚誉，五百多年来，盛名不衰。如今已成为江南一带普遍受欢迎的佐酒名馔。清代南京方志学家陈作霖《金陵琐志》载称：“鸭非金陵所产也，率于邵伯、高邮间取之。么凫稚鹜千百成群，渡江而南，阑池塘以畜之。约以十旬肥美可食。……而皆不及‘盐水鸭’之为无上品也，淡而旨，肥而不浓。”盐水鸭一年四季均可制作，尤以农历八月至九月底，稻谷飘香、桂花盛开时制作者为上品，习呼为桂花鸭，以其“肉内有桂花香也”。盐水鸭制作包括宰杀、腌制、烘干、煮熟等过程，因其腌渍期较短，故需现做现吃。其加工过程中，控制火候为其成败关键。南京名厨所制盐水鸭脯上席时，特讲究鸭块之造型，或为菱花状，或为葵花状，以其形式之美而佐食家之逸兴。该菜成型皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。



鸭油:



经实验，鸭油的胆固醇相对其他动物油含量比较低，远远低于其它动物油，是动物油中比较利于人体健康的。

鸭油的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例较好，比较接近理想值。

油脂中的不饱和脂肪酸含量高对身体有益这一观点已经广泛的被大家接受，而不饱和脂肪酸中的单不饱和脂肪酸对心脑血管和癌症的防治作用尤为突出。居住在地中海一带的居民喜好喝酒和食肉，但此地区居民患心血管病、癌症、糖尿病等都比较少，有关专家认为原因在于他们主要食用的油脂是橄榄油，而橄榄油的不饱和脂肪酸，尤其是单不饱和脂肪酸含量很高，饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的含量比例约为1：5：1，即单不饱和脂肪酸占71.43％，是一种对人体很有好处的油脂，而有专家研究结果表明对人体最有利的比例是1：6：1，即单不饱和脂肪酸占75％。所以说，饮食习惯使得该地区居民相关病症的发病率大大降低。

常见食用油脂肪酸的组成　名称 单不饱和脂肪酸所占比例

花生油 41.86%
豆油 24.24%
芝麻油 38.28%
玉米油 27.92%
菜籽油 60.84%
棉籽油 28.10%
棕榈油 44.35%
猪油 47.84%
黄油 50.00%
橄榄油 71.43%
鸡油 47.37%
鸭油 58.33%

由上面的数据可以看出，鸭油的单不饱和脂肪酸含量在常见食用油中是比较高的，更接近最佳值（75％），应该算作一种健康的油脂。