肉丸的简单美味做法

肉丸应该可以是既简单又好吃的家常菜，以下收集了一些菜谱，大都来自私房小菜。

一、醋馏肉丸子 [原文]



猪前腿肉绞（剁）成肉糜，加盐，料酒，生抽，葱，姜末，淀粉，鸡蛋及以5：1的量的高汤（或水）搅拌上劲，然后加入一杯剁碎的马蹄丁，挤成小丸子， 至盘中， 盖微波炉罩，至微波炉中“叮”3分半钟（或视各家微波炉功率而定）至熟。

炒锅注油，加热后，下肉丸略煎至表面焦黄，捞出备用。

锅留底油，下半杯TOMATO SAUSE炒出红色，加三大勺白糖，两大勺白醋和适量盐，调到适口的糖醋味，勾芡后下丸子颠锅装盘。


二、肉丸和狮子头 [原文]

肉丸：
猪肉半肥瘦剁细茸，分次加姜葱、鸡蛋、盐、味精、水豆粉、胡椒粉、料酒，绞打上劲。
好了关键是煮：汤烧滚关小火，挤肉丸下锅，一直小火，等肉丸浮上来再焖5分钟就好了。捞起肉丸，另起锅煮其它菜类。最后肉丸、菜类合在一起。煮肉丸的汤不要，另起汤最好。

狮子头：
猪肉半肥瘦剁细排茸，分次加姜葱、鸡蛋、盐、味精、水豆粉、胡椒粉、料酒，另加酱油、马蹄粒，挤肉末成大的肉丸，下油锅炸至金黄色。
另起锅，少许油炒姜葱，掺汤烧约3分钟，捞起姜葱，加酱油、糖色、味精、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、香菇、冬笋，小火烧约4-5分钟，再加小白菜心，勾欠，起锅加香油。


三、鱼香肉丸 [原文]

软嫩可口，色泽红亮。

用料:
1：胡萝卜2根200克，去皮洗净切细丝，盐1/2茶匙。
2：瘦猪肉馅250克（Costco买的，extra lean ground pork）。
3：葱花2大匙，姜末2茶匙，盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，万字牌生抽酱油1大匙，香油2茶匙，绍酒1大匙，鸡粉1/4茶匙（可省），生粉2大匙，面粉2大匙，水2大匙。
4：菜油或玉米油2杯。
5：橄榄油1大匙，辣豆瓣酱2大匙，姜末2茶匙，葱花1大匙，蒜蓉1大匙，水3/4杯，盐1/6茶匙，生抽2茶匙，镇江香醋2茶匙，糖1.5茶匙。
6：生粉1.5茶匙，水2大匙拌匀，香油1茶匙。

做法：
胡萝卜擦成丝放一盆里，加入所有2和3料，然后用木勺搅上劲。小号锅放入2杯玉米油，开中火，油热后，用一汤勺沾下油取一份肉馅，反复与左手掌和勺之间搓成2厘米大小的肉丸放入油里，炸成金黄色捞出。
不沾锅，置炉上开中火，加1大匙橄榄油，放入辣豆瓣酱及5料里的姜末，葱花，蒜蓉炒香，然后放入剩余的5料及炸好的肉丸，加盖焖煮3-5分钟，接着放入6料的生粉水兜匀煮滚，最后淋下香油兜匀离火。


四、如何让肉丸子松软 [原文]

以下是各种方法，各显神通：
1、加豆腐一块（碾碎），鸡蛋一个，生粉少许,朝一个方向搅匀。
2、加水。再顺着一个方向搅。肉馅比较希就可以了。很管用。又不麻烦。试试吧。
3、(for 1lb ground pork)
    mix with the following ingredient,
    1 egg, 1tsp corn starch, 1/3 cup water, 1 tsp salt, 2 tsp veg. oil, 1 tsp sesame oil, 2 tsp light soy sauce, 1tsp cooking wine, 1 pintch of ground white pepper, and ginger and green onion for taste
4、我一般用一磅的肉馅，加一个拳头大小块的面包，当然要捏碎，加一个鸡蛋，加水顺一个方向打，基本是刚好能用手拿住的粘稠度，就会很松软了。


五、三色香菇鸡肉丸 [原文]

材料：
1.鸡胸肉一块，香菇6－7朵泡开，用葱小半个，姜片3－4片。
2.黑芝麻核桃粉（现成的），南瓜子仁，杏仁片各小半碗

调味料：
盐，糖，料酒，蚝油

做法：
1.把鸡肉，香菇，洋葱，姜片切小块，放搅拌机里搅拌成泥（如图3），然后加一大勺蚝油，一大勺料酒，少许盐，糖拌匀，搅上劲（如图4）
2.手上抹些油，把肉泥捏成直径大约3cm的丸子，在两个手之间来回抛几下（这样口感会变的有弹性）（如图5）
3.用粉碎机，把南瓜子仁和杏仁片打成粉（如图6）－－如果没有芝麻粉，把黑芝麻打成粉也可以。
4.肉丸分别沾上不同的粉，排列放好（如图7，8）
5.热油锅，按照颜色由浅到深的顺序(杏仁－南瓜子－黑芝麻)，小火把丸子炸到表面有些金黄，放吸油纸上吸去多余油份，再放到多余的粉里滚一下，让颜色区分更加分明，即可


六、茄泥肉丸的做法详细介绍 [原文]

主料：猪肉(肥瘦)250克，茄子，500克
调料：酱油30克，白酒10克，盐3克，胡椒粉3克，淀粉(豌豆)10克，大葱10克，姜5克，植物油50克，鸡蛋120克

1. 葱洗净拍碎；姜5片拍碎浸泡在一饭碗冷水。
2. 猪肉铰碎放入大碗，加入酱油、酒、盐、胡椒粉及淀粉仔细拌匀。
3. 茄子洗净切条，隔水蒸约20分钟熟软取出，加入少许葱、姜汁水，捣成泥状，拌入肉泥中，同一方向搅拌至糊状。
4. 鸡蛋2只打在碗内调匀，茄泥肉酱挤起小丸。
5. 烧热油锅，将茄泥肉丸醮蛋液粘上生粉炸，先用中火炸，后改小火炸熟内部，起锅前，再用大火热脆外皮，捞起放于盘中即成。