比较成功的羊角酥皮面包

自从在法国狂吃了一个多星期的酥皮羊角面包后，我便下定决心要自己动手做一次croissant。其实一两年前我做过一次，当时基本上是比较失败的，虽然有羊角的样子，但里面没有发起来，比较实。当年私房的筒子们很是鼓励地支持了一下。现在想起来，脸都会红。这次起了个大早，从六点钟开始做的，祈祷着能成功，下午就可以趁新鲜给朋友们送过去品尝了。

做酥皮羊角面包，是个耐心活，一点都不累，从冰箱里拿出来擀一擀再扔回去，折腾好几次—— 但一步也不能马虎，一点闪失都会导致瑕疵甚至失败。

1、在容器里放 1/3 lb all purpose flour, 1 1/3 tbspsugar, 1/4 tsp salt。

2、在1/3 cup 温水里溶入 1 tsp active dry yeast，使溶解完全并产生泡沫。然后倒入到面份混合物中，揉成光滑面团后，放在温暖处发酵到体积两倍大。然后揉去气体，整圆，再用保鲜膜包好放入冰箱30分钟。

3、取出冷藏的面团，在面团上用刀划深十字。（贴士：面团的光滑面朝下放，可以避免黄油漏出）

4、把四块面向外扒开，用擀面杖擀平，面的中间那块相对比较厚些，面块看着像有四片叶子一样。然后在中间放入8 tbsp 回软的 butter（贴士：黄油在开始揉面时就要放在室温下，一定要非常软；摆在面团上前要先整成方型）。

5、把四片 “叶子” 翻到中间盖好。用保鲜膜把面块包紧，放冰箱1小时。

6、取出面块，用擀面杖均匀地轻轻地捶打面块，使面块产生延展性。

7、在面板上洒上干粉（很重要，面片只要有一点粘在面板上，就会破裂。每次擀都要洒干粉，因为面皮会越来越薄，非常容易粘破。面皮破裂，黄油漏出，就容易破坏酥皮，要么很难看，要么就导致失败。我就是破了一层，结果看上去表面不平整）。将面块擀成长方形。短边朝向自己，然后先将下面的三分之一朝上折，再把上面的三分之一向下折。面块转90度，折面向右。

8、重复步骤（7） 一次。将折好的面片用保鲜膜包好放入冰箱30分钟。

9、取出冷藏的面片，用擀面杖均匀地轻轻地捶打面块，使面块产生延展性。

10、重复步骤 (7) ，共两次，即：擀→折→擀→折。 最后将折好的面片用保鲜膜包好，放入冰箱1小时。

11、取出面片，擀成5毫米厚的长方形薄片，然后切出八块三角形（贴士：最好是两边比较长的三角形，卷的时候可以卷好几圈，比较漂亮。我的三角形不够长，只卷了一圈，很丑）。

12、将三角形面片卷成月牙形，放在烤盘上，温暖处发酵20分钟。

13、烤箱预热到400F，面胚表面刷全蛋液，烤15~20分钟，表面金黄即可。

这次很满意啊，虽然卖相差了点，但灰常好吃，咬一口，口感轻盈、皮酥奶香足。吃了一只，给两个朋友各包了一份送去，得到的反馈都是“好吃”。很开心呀。这个梦总算是圆啦。