当当当，新鲜酸面包出炉

　

第一次在餐桌上看到酸面包，是一个用酸面包做的小碗里面放了浓汤。我那个想不通哦，这面包皮很坚硬，但脆；也没有因为里面放了汤而垮掉，对面包师的崇拜，如滔滔江海。

今天我也来试试。

　

1、引子 (sourdough starter)

做法和过程图参考：酸面包引子：第一天，酸面包引子：第二天

2、面包

（1）在 mixing bowl 里放入 3 cup all purpose flour (中筋面粉)和 1 tsp salt，混合均匀；

（2）将引子拌匀后倒入，再加入 1/2 cup 温水，揉成有弹性的面团（这个面团，不是一般的有弹性，简直让人爱不释手，非常柔软）；

（3）将揉好的面团放在用油抹过的钢盆里，盖上保鲜膜，发酵到体积两倍大；

（4）将面团倒到案板上，按去气体，并充分揉压，排气；

（5）揉圆面团，均匀分成 8 份，放在涂过油的烤盘上，盖上绞去水的湿布，发酵到体积两倍大（这酵母的生命力简直令俺刮目相看）；

（6）烤箱预热到425F，在面团中心用尖刀刻十字型（我刻得还不够大，太小了且太深，有点丑），撒上干粉，入烤箱烤15分钟，降温到375F，再烤20分钟，烤到表面金黄（或者更深些）面包拍上去有空洞声即可。

这个面包，有以下特色：

表皮脆硬，掰着吃，香得不得了；

内部松软，非常非常的松软，让我以前吃马可波罗面包的秉性毕露，把手伸进十字里掏着吃，等掏空了，再吃皮，爽；

没有油脂；

一点也没有想象中酸得倒牙。

　

我这个外行的吃法：

新鲜出炉的面包，怎么吃都不过分；

面包晾到摸上去很温的时候，放进容器中盖好，冷藏；吃前切片，蘸浓汤吃。不喜欢将切片的酸面包 toast，表面组织口感不那么软了，不好吃。

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3月9日
酸面包颜色要深的话，可以适当提高引子（面种）里面粉的比例。采用1杯面粉+1杯水+1小勺活性干酵母的方法，会有效该进表面颜色，看上去更朴实可爱。
选用上述面种后，做面团的时候只需要再加入1/4杯水即可。
要得到漂亮的十字刻痕，刀口要快，一次性刻出，反复推拉会使刻痕变得粗大；从中心向外围拉，刻痕要尽可能浅。只要能在加热后刻痕处略有张开而形成十字即可。

今天做出来的很是漂亮，可惜没有相机在身边。留个笔记在这里先。