牛筋是很受欢迎的凉菜，就是烧的时候费功夫，切的时候也费劲。在我两次团购共22磅牛筋的基础上，总结了一下心得体会。

烧：
1。牛筋不易入味，所以卤料可以大胆地不怕口味重地下猛料。
2。小火慢煮比较容易入味。LC锅5-6个钟头吧，直到筷子拿起一根两头往下沉整条牛筋成个拱门型才比较好。
3。一次多煮点冻起来没关系，吃的时候从新热一下，放到冰箱冷过再切味道不变。

切：
1。煮好的牛筋放长方形容器比较好，冷了就是那个形状，切起来比较好看。我这张图不是放方形容器里冷了，切出来就不整齐。
2。切的时候用带锯齿的长刀，按45度角“片”就能比较容易地切得薄。就是比如你右手拿刀，左手按住牛筋吧，右手的刀背往左倾，刀的平面和案板成45度角，刀刃朝外（右侧），一片一片地“片”那个牛筋。如果你左撇子，刀背就往右斜，刀面和案板也成45度角，但是是往左片牛筋。

拌：
因为牛筋不太好入味，所以拌的时候味道也比较重要。我一般放酱油醋糖红油香油，醋稍重一点因为牛筋比较容易腻。调料放好微波20秒充分混合，放点蒜末香菜一起拌就好了。如果还怕腻放点黄瓜丝什么的也行。