岁月如歌

刘晓波得奖， 我们家这几日的伙食有点差 (看来民主也不能影响做饭的， 民主更不是万能的，呵呵)。 煮妇三心二意， 心里老惦记着那把空椅子，私房也逛得没那么频繁， 灵感创意自然少了许多。 好在家里的猪们既不好吃，也不热衷于吃。 倒是猪妈自己感觉出来了， 也就装作什么也没发生过。

刚折腾老照片， 竟然发现几张本人以前做的菜。 看上去貌似可以，可见这几日也就填饱了肚皮而矣。 等过节时再好好补补。

上照片。

好象这是盘咸肉。 猪肉用炒过的花椒盐和烈酒腌过后， 置冰箱几日。 然后挂车库风干的(一到两周的样子)。 记不太清了， 就做过这么一次， 历史性的留念。





下面的是地球人都知道的卤牛肉， 就不劳俺啰唆乐。




接下来浙江菜，墨鱼大烤。 也是我们家的保留菜。 用料:：大蒜(多点无妨)，姜数片， 冰糖，酱油（或生抽或万字）， 酒。 水都不用放。整只墨鱼和所有料同时放入一密封性能好的煮锅。开始大火焖煮几分钟， 如果不放心怕糊底可少许添几小勺水（我通常不加）。看到水逼出来后（不会干锅了， 因为墨鱼会自己出水的）转小火焖煮个把小时， 放点肉或排骨借味儿，互相渗透，也非常鲜香。出锅前别忘了滴几滴老抽上色。切法就免了，自己发挥吧！

要点： 这道菜不要放盐， 大蒜必不可少。我的经验： 蒜好象让菜增咸。一般做荤菜，煮时我都不加盐，近起锅时才加。



自己第一次次做的寿司(处女作，现在象模象样多了)。 素的，不敢做鱼生的；而且丑丑的， 饭多了点。不好抬头见人， 让我端到这里来现眼来了:)



盐水鸭， 成色不好。 很少做。 家里有人不吃两条腿的。 请客时偶尔为之， 酱鸭做得更多些。



香菜拌干丝。 大量的香油， 干丝在放了少许BAKING SODA的开水里煮一下， 会很软口的。



素什锦 (可能没湊足十样)， 卖相也不好，人多时应景的菜。 其实挺受欢迎的。




懒人版的红烧排骨： 用 baby back rib ， 过水后小火煮烂.。然后葱姜糖 (最好冰糖)酒略炒排骨， 加酱油，少许骨头汤，大火烧干。 健康少油， 肉也很烂入味。 我们家小朋友的家常菜。还有可以做成糖醋口味的， 醋和糖多加， 醋早点放，不会酸只会让肉更香。




再来一盘：



木耳虾： 很一般，无任何技术含量。省事湊数：）



干贝冬瓜：正经做法，冬瓜要过油， 俺们放油从来都是小户人家的一贯手法。 倘若那天不小心多抖进了半勺油。有人虽没看见但可以闻得出。耐心忠告紧接着来了：过日子要精打细算！




清炒芥兰： 虽不上相， 但很健康。我一般先过水烫熟（水里可滴几滴油），用凉山水冲过，稍稍拧干。然后少许橄榄油，盐，糖锅中拌炒。加蚝油的话，盐就免了。 李锦记特级旧装蚝油比较好。



腐皮卷：素的。 很多人多都会的： 用一小碗将酱油糖加水调好， 用刷子刷到新鲜豆腐皮上。卷紧，放入大的平底锅中两面略煎，加水半淹小火焖煮半小时，转大火煮干。涼后切（剪）块食用。



不是我做的， 忘了叫啥。  Bon Appetit  : )



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