熊猫媳妇的博客

金元宝抄手

馄饨在重庆叫抄手。为什么叫抄手偶就不知道了。我管四川人包的抄手叫金元宝抄手，因为看上去像金元宝一样。

 我包饺子老慢，一般要国宾级的来客我才可能包饺子，但包抄手还是很快地。老姐前几天告诉我在陷里放点榨菜和香菇不错。我试了，确实好吃，比鲜肉和虾的味道差一点，但总是不同的味道。

在美国买的绞肉不好吃，太瘦。在亚洲超市买了带肥肉的肉，用KitchenAid来绞非常的快。 两大盒肉，几分钟就搞定了。

材料：

1. 抄手皮  1袋
   
2. 稍肥的肉馅 320克
   
3. 榨菜 1 袋 80克
   
4. 香菇2颗
   
5. 鸡蛋 1个
   
6. 香葱 50克 
7. 姜 15克 
8. 盐 25克
   
9. 胡椒面 3克
   
10. 荸荠 50克 （可省）
    
11. 榨菜 50克
    
12. 香油 适量 
13. 鸡精 适量 
14. 清水2大勺

做法

1. 香菇用开水泡发，剁碎 
2. 榨菜切小丁
3. 荸荠切末  （加荸荠的作用是让抄手馅的口感爽脆，不要也行） 
   
4. 将肉馅与香菇、榨菜丁、葱、姜末、和匀，加上盐、鸡蛋、胡椒粉、香油、鸡精放入盆中搅拌，一边搅拌一边加清水，搅拌到水和肉馅融为一体即可。 把肉搅上劲的事可不是人干的事，至少不是我这种懒人干的事。我用kitchen aid 来搅拌，省事还比手搅拌得好。
5. 将抄手皮摊在手心，放一小团肉馅在中间，对折抄手皮，在抄手皮的一角沾上水，左手中指抵住馅的位置，两手的拇指和食指捏住对折后的抄手皮两角一拧，一粘， 一个俏皮的抄手就出现了！ 
   
6. 锅内烧开水，下抄手，煮熟盛出即可。  
7. 大碗里放鸡汤、盐、姜末、白胡椒粉、葱花、香油，加入抄手就开吃吧。

    

如做红油抄手，那调料就放酱油、醋、姜水、蒜水、油辣椒、花椒粉、鸡精、香油、葱花。