添加维生素的食品未必更健康


作者：范志红博士

对于很多热爱健康的女士来说，“维生素”一词有神奇的魅力。只要看到食品中添加了维生素，就感觉这种食品特别健康，特别优质。所谓“给我一个理由先”，在那么多令人眼花缭乱的产品当中，添加维生素常常是一个能让产品脱颖而出的好理由。

问题是，添加维生素的食品，果真就比其他食品更健康吗？这却要好好分析一下了。

一位朋友生了宝宝之后，购买昂贵的进口奶粉来喂养孩子，向我抱怨经济压力有多大。我问她：你没有奶吗？她说，有啊。但是你看看这奶粉的包装，里面有四十多种营养成分，光维生素就有十多种呢！我那稀乎乎的奶，怎能比得上这么高科技的奶粉呢？

我只有叹气的份儿。她太相信那些添加的维生素，却不相信自己的奶。要知道，如果对母乳进行成分分析，要比最先进的奶粉还要复杂得多呢。其中与促进宝宝生长、提高宝宝抵抗力有关的活性物质就有二十多种，各种维生素一样都不少。婴儿奶粉的研究目标，只不过是无限逼近母乳的好处而已。

在日常市售食品当中，常常有这样的例子，添加维生素的某些产品，营养质量还不如没有添加维生素的产品。惊讶么？

举例说，那些宣称添加了维生素AD和钙的乳饮料，喝起来酸酸甜甜，营养质量远不如普通的纯牛奶，健康作用更不如酸奶。乳饮料无非是把牛奶加水稀释到将近三分之一的浓度，再加入糖、酸、香精和增稠剂，最后再添点维生素和钙。添了这些总比不添要好，但既便如此，还是赶不上牛奶被稀释之前的营养素浓度，无非是加了糖和香精，味道诱人些罢了。

又比如说，目前维生素C饮料大行其道，营销者宣称，一瓶饮料就相当于几个柠檬的营养。问题是，柠檬当中的营养成分相当复杂，不是一种维生素C而已。天然果蔬中，各种营养物质和保健成分种类繁多，比如类黄酮、类胡萝卜素、花青素、膳食纤维、钾、镁等。它们与Vc可以起到互相协同、互相保护的作用，对维护健康起到的效果更好。而饮料中只有孤零零的维生素C，根本不能提供柠檬中的其他健康成分。所以，所谓一瓶Vc饮料相当于多少柠檬的说法，说轻了是以偏盖全，说重了就有点哄骗消费者的意思了。

一项研究发现，喝鲜榨的纯橙汁，或者等量的维生素C加糖水，都能升高血液中的维生素C。但是，如果测定血液样品的抗氧化能力，加入氧化剂之后细胞DNA破坏的程度，两者却大不相同。纯鲜橙汁的效果，要比维生素C加糖水要好得多。研究者表示，天然食物中的健康效益，是简单加点维生素所不能替代的。这是因为，天然食物中同时含有多种健康成分，它们互相帮助，互相配合，可以发挥最大的保健效益。虽然甜饮料里加入维生素C比不加或许要好一些，但是直接食用天然水果蔬菜才是补充抗氧化物质的最佳选择。

坚持多吃蔬菜水果的饮食习惯，无论哪一项研究，都取得了减少癌症危险、减少心脏病和糖尿病危险等有益作用；喝添加维生素C的饮料和食品呢？没有什么证据能证明，这些产品可以替代水果蔬菜起到同样的好作用。相反，一些研究发现，大量补充维生素C，在某些情况下可能会提高死亡率。

甚至还有这样一种情况，某种产品是完全不利于身体健康的，只是用添加维生素来作为卖点，希望抵消产品本身的负面形象。比如说，一种含有大量脂肪和糖，配料中含有反式脂肪的酥脆饼干，即便添加了维生素A和维生素D，也不能改变它本身不利健康的总体性质。

为什么人们对添加维生素的产品如此热情？或许，在这个习惯于炒概念的时代里，健康饮食也变成了一种概念性行为，而添加维生素的食品，可以让人们在不健康的饮食习惯中，在满足追求口感享乐欲望的同时，找到一点心理安慰。

一个明智的人，一个真正爱惜健康的人，会知道天然食物的益处无可替代，优先选择那些更接近于自然状态的产品，而不是懒于直接食用水果蔬菜，成为糖浆+香精+某种维生素组合产品的拥趸。