按特拉 (Andhra Pradesh)在菜系上来说可以算是印度的“四川“他们虽然不吃麻，可是吃辣，在印度可是一等一的。我记得第一次去AP的首府 Hyderabad（海特拉巴）吃他们那里的Tandoori Chicken，一入口我就快流眼泪了，还越吃越辣，身为马来西亚人，我可是“相当”会吃辣的喔！

AP菜系比较不一样的是，用生的辛香料比干的多，不像北部的那么喜欢用奶油和牛奶，所以别有一番风味。

这个羊肉咖喱是前几天做馕的时候煮的，现在上个食谱，这个做法的羊肉绝对不膻，炖得够火候的话，是越来越香的喔！配米饭或者面饼甚至于面包都好吃。

材料:

羊肉1公斤，切块，洗干净
1/4 tsp 黄姜粉
1 tbsp 辣椒粉（是tablespoon 喔!不能吃辣的记得要减半或者更少）
1 tsp 浓缩罗望子汁
桂皮一段
丁香几颗
盐适量

搅拌成糊:
3 只中型的洋葱（紫色的为佳）
4只朝天椒
10-12 瓣蒜头
1 1/2″ 寸姜



首先把该搅拌的材料搅拌好，在一口锅里加两大匙的油，倒入糊糊，炒干，至边上泛油，然后倒入羊肉块，炒至羊肉出油，基本上熟了。



一定要炒到羊肉出油为止。几分钟翻一次就好了。然后加入黄姜粉和辣椒粉，桂皮和丁香翻炒。



然后加入两杯水和适量的盐，把所有材料倒入高压锅，压10分钟。没有高压锅可以在普通的锅上炖35-45分钟左右，至到羊肉软了就好了。



打开高压锅，倒入罗望子汁，继续煮5-8分钟，收汁，这个时候可以试试味道，不够咸可以加点盐，喜欢略带甜味的可以加一茶匙的番茄酱（ketchup）。




可以配热腾腾的米饭或者馕吃，有兴趣的朋友可以查看 -->馕的做法

英文版，For English，click --> Andhra Style Mutton Curry