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Andhra Style 咖喱羊肉

(2009-03-11 15:13:35) 下一个
按特拉 (Andhra Pradesh)在菜系上来说可以算是印度的“四川“他们虽然不吃麻,可是吃辣,在印度可是一等一的。我记得第一次去AP的首府 Hyderabad(海特拉巴)吃他们那里的Tandoori Chicken,一入口我就快流眼泪了,还越吃越辣,身为马来西亚人,我可是“相当”会吃辣的喔!

AP菜系比较不一样的是,用生的辛香料比干的多,不像北部的那么喜欢用奶油和牛奶,所以别有一番风味。

这个羊肉咖喱是前几天做馕的时候煮的,现在上个食谱,这个做法的羊肉绝对不膻,炖得够火候的话,是越来越香的喔!配米饭或者面饼甚至于面包都好吃。

材料:

羊肉1公斤,切块,洗干净
1/4 tsp 黄姜粉
1 tbsp 辣椒粉(是tablespoon 喔!不能吃辣的记得要减半或者更少)
1 tsp 浓缩罗望子汁
桂皮一段
丁香几颗
盐适量

搅拌成糊:
3 只中型的洋葱(紫色的为佳)
4只朝天椒
10-12 瓣蒜头
1 1/2″ 寸姜



首先把该搅拌的材料搅拌好,在一口锅里加两大匙的油,倒入糊糊,炒干,至边上泛油,然后倒入羊肉块,炒至羊肉出油,基本上熟了。



一定要炒到羊肉出油为止。几分钟翻一次就好了。然后加入黄姜粉和辣椒粉,桂皮和丁香翻炒。



然后加入两杯水和适量的盐,把所有材料倒入高压锅,压10分钟。没有高压锅可以在普通的锅上炖35-45分钟左右,至到羊肉软了就好了。



打开高压锅,倒入罗望子汁,继续煮5-8分钟,收汁,这个时候可以试试味道,不够咸可以加点盐,喜欢略带甜味的可以加一茶匙的番茄酱(ketchup)。




可以配热腾腾的米饭或者馕吃,有兴趣的朋友可以查看 -->馕的做法

英文版,For English,click --> Andhra Style Mutton Curry
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