川辣妹子的五味斋

这个面包的方子是从cicipeng那里学来的，cicipeng又是从新桐的方子，还有潜水妹妹的方子里总结出来的。总之不管是谁的原配方，我在这里一并谢过，这个汤种面包真是好吃。不过我根据自己的需求把材料做了一些替换，尽量做得更健康。
这里是链接：cicipeng汤种面包

1、汤种做法：12g高筋面粉（bread flour） 、水60g

2、面团材料：

高筋面粉300g ( 我用过全麦做，但是做出来太干也没有筋道。最后用1/3的全麦，用2/3的高筋白面混合，做出来的面包口感还稍微好点。)

白糖30g ( 我用枫糖maple syrup或者蜂蜜代替

全蛋2个（留下一个蛋黄上色）

牛奶65g

干酵母 1 茶勺（teaspoon）

盐 ½ teaspoon

无盐奶油( butter) 45g 放置室温（我用橄榄油olive oil代替）
3、辅料：葱花（我用了5根葱），花椒粉（这个是我自己加的，四川人，还是喜欢葱花配花椒）


面粉和水混合均匀，放入微波炉分4次加热，每次10秒钟（中间共3次取出搅拌），最后搅拌时可以划出纹路。（也可以在火炉上用小火煮成面糊）。盖上盖子，放冰箱里冷藏1-2天。


把面团材料（除了油）和汤种一起放入搅拌机里用1档搅成团（大概1、2分钟），然后边搅边加油，看到油融入面团里了，我就加到2档搅10分钟左右，最后开到3档2、3分钟。


手上抹油，把面团取出，放在摸了油的盆子里。用保鲜膜蒙住。
烤箱下面放一盆水，开到350F，开2分钟，然后关火。把面盆放进烤箱里发酵1到1个半小时。


初次发酵完后，手指沾上面粉，戳穿面团中间，看到指空不回缩，就表示发酵完成。轻轻压下，把里面的气泡放掉。
菜板撒上少许面粉，面团用面刀切成2半，把1/2的面团放在菜板上整理成型。


在面团表面撒少许干面粉，用擀面杖擀成薄片。均匀地撒上花椒粉，把1/2的葱花铺上去。


把面皮卷成长卷。


面卷切成4段，每一小段再纵向剖开。


切口朝上，两手捏出两头，边拉边在面板上轻轻摔打。


然后把面团像扭麻花一样扭好，并轻轻摔打在菜板上，整理成型。（另一半一样的做法，总共16小个面团。原配方是做8个，我把这个再分小了是因为儿子说想吃一口一个的面包。所以这个烤制的时间也由原来的20分钟缩短到14分钟。）


把做好的面团生胚放在烤箱里（再次开到350F 2分钟，然后关火），第二次发酵40分钟到1个小时。


把第二次发酵好的面团取出，1个蛋黄加1茶勺teaspoon的水，搅拌均匀，把蛋液轻轻地刷在表面上。


提前把烤箱预热到375F, 为了不使面包烤出来干燥，可以在烤箱底部放上一盆水，或者在面团的表面上喷水。为了不使面包烤出来底部糊，在面团的烤盘下再加一个烤盘。
先烤7分钟，然后把上下盘子交换，每一盘也要转180度，（这样烤出来的面包才受热均匀）
位置调换后的面包，再烤7分钟。（总共烘烤的时间是14分钟。）


把烤好的面包取出，晾凉。用袋子封好。


我喜欢把从冰箱里拿出的面包在微波炉里加热10秒钟后再吃，这个时候的面包湿湿软软的，葱香味也出来了。


看看里面的组织。


我自己钩的圣诞小礼包和红辣椒。