烟花烫

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从一杯鸭油想起

(2008-02-29 20:06:35) 下一个

真是不量不知道，一量吓一跳。

今天又做了酱鸭。好奇，所以从 brown duck开始，到最后浓缩汤汁，我都把分离出来的油放在量杯里。哇，一只独脚鸭，竟然有差不多一杯的油。

上次有朋友提出来，说鸭子的油都是不饱和的，吃了没问题。但我发现鸭子油冷藏后还是结成硬邦邦的一块了。所以对这个理论有点怀疑。上网查了一下，弄到了张数据表：

看看吧，虽然，一杯鸭子油里有不饱和脂肪约127克，但还是有68克饱和脂肪，差不多2:1的样子；胆固醇205毫克。和鸡油比差不多，胆固醇还是鸡油少些呢。所以不能迷信哦。

后来又查了黄油、鸡油等等以及常吃的鱼类，列张表格，以后可以多参考参考:

　

油

总脂肪克数

饱和脂肪克数

不饱和脂肪克数

胆固醇毫克数

黄油

184

117

54

488

牛油

205

102

93

223

羊油

160

73

78

小于 204

鸡油

205

61

134

174

猪油

205

80

115

195

鸭油

205

68

127

205

火鸡油

205

60

135

209

三文鱼油

218

43

150

1057

　

品种

克数

总脂肪克数

饱和脂肪克数

不饱和脂肪克数

胆固醇毫克数

Smelt

85

2.1

0.4

1.3

60

Salmon

198

12.6

1.9

9.2

109

Shrimp

125

0.4

0.3

　

245

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评论
Ruby@Cuisine 2008-03-03 14:19:19 回复 悄悄话 我努力哈。
蜀女 2008-03-03 13:15:57 回复 悄悄话 直觉告诉Ruby应向Scientist方向发展。
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