真是不量不知道,一量吓一跳。 今天又做了酱鸭。好奇,所以从 brown duck开始,到最后浓缩汤汁,我都把分离出来的油放在量杯里。哇,一只独脚鸭,竟然有差不多一杯的油。 上次有朋友提出来,说鸭子的油都是不饱和的,吃了没问题。但我发现鸭子油冷藏后还是结成硬邦邦的一块了。所以对这个理论有点怀疑。上网查了一下,弄到了张数据表: 看看吧,虽然,一杯鸭子油里有不饱和脂肪约127克,但还是有68克饱和脂肪,差不多2:1的样子;胆固醇205毫克。和鸡油比差不多,胆固醇还是鸡油少些呢。所以不能迷信哦。 后来又查了黄油、鸡油等等以及常吃的鱼类,列张表格,以后可以多参考参考: 油 | 总脂肪克数 | 饱和脂肪克数 | 不饱和脂肪克数 | 胆固醇毫克数 | 黄油 | 184 | 117 | 54 | 488 | 牛油 | 205 | 102 | 93 | 223 | 羊油 | 160 | 73 | 78 | 小于 204 | 鸡油 | 205 | 61 | 134 | 174 | 猪油 | 205 | 80 | 115 | 195 | 鸭油 | 205 | 68 | 127 | 205 | 火鸡油 | 205 | 60 | 135 | 209 | 三文鱼油 | 218 | 43 | 150 | 1057 |
品种 | 克数 | 总脂肪克数 | 饱和脂肪克数 | 不饱和脂肪克数 | 胆固醇毫克数 | Smelt | 85 | 2.1 | 0.4 | 1.3 | 60 | Salmon | 198 | 12.6 | 1.9 | 9.2 | 109 | Shrimp | 125 | 0.4 | 0.3 | | 245 |
|