丁庄秀园

1)干料四种：一杯面粉，一杯糖倒一半留一半备用，一茶匙泡打粉，1/4茶匙盐，搅均，把面粉磕在一边，放入较小点的容器A，
2)湿料三种：1/4杯素油，1/4杯温水，加入容器A，蛋黄四个
3)烤箱放350度开始预热，橡皮刀/烤盘准备好
4)开始打蛋，蛋黄打入容器A，蛋白打入另一干净容器B，加一茶匙cream of tatar(或白醋)，高速打成软泡后，再边打边把备用糖倒入，约一分种
5)不用洗，中速打蛋黄容器A，约一分钟，沿边子倒入蛋白容器B
6)用橡皮刀把蛋黄由部分到全部慢慢搅入蛋白，刚好黄白不分，倒入铐盘
7)磕几下去泡进铐箱，350度烤30分钟，换成320度烤30分钟
8)关火拿出来后，倒扣在一通风的铁网上，冷后装盘


2007-08-18: 上星期会了一个本地戚风高手，不过她说她的戚风也有点塌，看她做后有点体会。今天给妻子做了一个带去派梯，然后又给自己做了一个，还是用我的方子：

1. 放干料：一杯普通面粉，一杯糖倒一半留一半备用，一茶匙泡打粉，1/4茶匙盐，搅均，把面粉磕在一边或中间挖一坑，
2. 加湿料：1/4杯牛奶，1/4杯素油，一茶匙香草香精，蛋黄四个，蛋白打另一容器，蛋白容器用手捧一分钟加点温，
3. 手动搅拌器(hand mixer)蛋黄容器打均约三分钟，搅拌器洗干净。烤箱放325度。
4. 蛋白里加1/2茶匙cream of tatar，高速打成软泡，1/2杯备用糖逐次倒入，边倒边打成硬泡，约八分钟吧！
   
5. 蛋黄慢慢倒入蛋白，用橡皮刀搅匀，刚好黄白不分，倒入铐盘，铐盘不需抹油，
   
6. 磕几下进铐箱，一小时拿出倒扣在一通风的铁网上，冷后装盘。

大点的容器放蛋白，


出锅冷了后好象不错，


刀周围划一圈，掉下去了，


装盘后，


第二个用了一个小点的考盘，


倒扣时没空间塌了，


一小时四十分后翻过来，


装盘后看不出塌陷，其实还有点，


近看，


没变方子因味道都不错，这次的时间长点，看像好点，但似乎有点干，更适合送人:)

2007-08-05: 最近朋友聚会，昨天前天连着做了两次戚风蛋糕，样子不很好，中间有点塌，但味道不错，派梯上很快就没了。第一个烤好后没倒扣，第二个倒扣到案板上了不通风，今晚又做了第三个自己吃，出炉的时候：


倒扣在通风架上：


完全冷却后(还有点塌)：


装盘及近照：




我做东西总希望减化程序，如果是我尝不出来的细微区别，肯定按简单的方法做。用的普通面粉，所以用了毛毛妈橙味戚风蛋糕的方子为基本，牛奶代替橙汁，查了一些中英文的方子对照总结，再根据自己的材料和兴趣作一些修改。

我用了一个日本酒杯作量具(前排右二)，6酒杯=1杯。这样2酒杯=1/3杯，1.5酒杯=1/4杯。用它来量东西方便点。


一）蛋黄容器放普通面粉3/4杯，泡打粉1茶匙，白糖1/4杯，盐1/4茶匙，拌匀。面粉中留一窝，加素油1/4杯，牛奶1/4杯，香草香精(vanilla extract)1茶匙，蛋黄五个。

二）1/3杯白糖备用。蛋白容器加1/2茶匙tarter cream(或白醋)，蛋白五个。烤箱预热华氏325度。

三）蛋白容器高速打至软泡，中速把备用白糖慢慢加入，打成较硬的泡。接着高速打蛋黄容器，约两分钟，用橡皮刀把蛋黄拌入蛋白，兜底搅拌，至刚刚不能分清黄白色。

四）倒入烤盘，我的是九英寸可开式圆形烤盘。震动几下烤盘，入烤箱，约50分钟。好了后关火拿出，倒扣在通风的架子上，待完全冷却后装盘。

由于中间有点塌，中间就没有边上看上去松软，如果用中间有孔的那种烤盘可能会好点。但是我觉得基本正常，而且特别松软，味道很好，晚上妻子和我就消灭了一大半。

香草戚风蛋糕(Vanilla Chiffon Cake)基本成功！